凉拌酸辣猪手

凉拌酸辣猪手

酸辣猪手在广东那一带非常的流行。因为酸辣猪手不仅仅有开胃健脾胃的功效,它的口感还非常的好。虽说是属于油腻的食物但是酸辣猪手吃起来却一点也不腻口。而且酸辣猪手的营养价值非常的高,它富含维生素和许多的胶原蛋白,是一道保健的美食。

一、食材及调料：1.猪手2斤、生姜8克、白芷4克、水3.5斤、去腥回味粉5克、盐5克2.海天上等蚝油120克、海天味极鲜酱油70克、恒顺金忧香醋76克、味精27克、鸡精8克、酵母鲜回香粉10克、去腥回味粉3克、猪肉增鲜膏10克、白糖4克、蒜蓉28克、小米椒碎40克、葱节8克、韭菜段20克二、制作过程：1.猪手初加工：猪手烧毛、凉水浸泡10分钟后用温水清洗干净改刀成小块，入冷水浸泡2小时，期间换水3次漂净血水。2.锅烧水2000克，冷水下入猪手及料酒10克焯水至水开后撇净浮沫捞出冷水清洗干净备用。另起锅烧水3.5斤，下入盐5克、生姜（拍松）8克、白芷4克、去腥回味粉5克用大火烧开打掉血沫，马上关小火开始计时煮至60-70分钟（根据大小）关火焖30分钟，捞出过冰水后沥水备用。3.冰镇过的猪手捞出放进保鲜柜口感最佳（可保存2--3天）。4.把蚝油、酱油、白糖、味精、鸡精、回香粉、猪肉增鲜膏拌匀使之溶解在炉上加热冷却后加入香醋，加入改好刀的猪手、蒜蓉、小米椒碎拌匀撒入葱段、韭菜段拌匀即可。拌好后入保鲜冰箱保存3小时后食用风味更佳。

品名份量（克)品名份量（克)备注猪手1000水1750煮45--50分关火焖50分钟，捞出过冰水。生姜8白芷4回味粉5盐5蚝油120海天味极鲜酱油70调味料拌匀后和猪手拌匀。香醋76味精27鸡精8回香粉10回味粉3猪肉增鲜膏10白糖4蒜蓉28小米椒碎40葱节8韭菜段20三、感官品尝：1.拌制好的猪手颜色酱红光亮，酱香风味浓郁，无腥膻味，入口酸辣咸鲜，肉感醇厚，整体味道浓郁且回味悠长。总结：1.在酸辣猪手初加工熟制时加入猪手份量的0.5%去腥回味粉搭配盐和生姜及白芷能够很好的去除猪手腥膻味同时能提升本味。2.在酸辣猪手二次拌味调味料中添加猪手重量0.5%回香粉、0.5%猪肉增鲜膏、0.3%回味粉搭配其他调味料加热冷却后再加香醋拌匀使菜品口味鲜香自然，提升猪手肉质醇厚感，回味悠长，酸辣口味更加圆润饱满，且不压制猪手本味。3.菜品中酸辣口味可根据各地口味需求灵活调整。

想要获得更多 菜谱、配方？点击 下方关键词 直接进入菜谱大全   或    搜菜谱或者关注我们后通过对话框输入关键词如【卤菜】、【烤鸭】、【卤水保养】等输入一句话或错别字有可能搜不到对应的文章“爱餐谋”’致力打造以酵母抽提物（YE）为基础调味料的健康、安全、合规、简便的餐饮技术交流平台。“爱餐谋”推荐配方都是基于酵母抽提物这种安全食品原料，来源于食用酵母，按国标分类属于食品配料，符合健康、安全的消费需求，配方更友好。酵母鲜回味粉\安琪酵母抽提物去腥回味粉有很强的去腥功能，可以省去使用很多掩盖腥味的香辛料、料酒及香精，而且不影响食物的本味；风味型酵母抽提物鸡肉底味膏\猪肉调馅膏\牛肉醇厚膏\回味露是YE和肉类的热反应产品，能提供鲜美味和鸡、猪、牛肉特征风味；老卤膏\老卤汁成分是YE和各种合理配比的香辛料，还能提供酱香味和酱色；酵母鲜回香粉很好保持肉类本身有别于肉味香精的自然逼真的香味；酵母鲜靓汤煲是纯度为100%的酵母抽提物，用在清汤里可以很好地提高汤底的鲜味和醇厚味。这些原料的组合可大大简化配方，而且操作更简便，方便标准化操作。

觉得还不错？记得 点个赞！