一款价值5000块钱的大盘鸡，香料粉。肉...

一款价值5000块钱的大盘鸡，香料粉。
肉桂20克。红花椒25克。小茴香20克。甘草20克。八角50克。丁香五克。荜抜10，良姜50克。香叶20克。毛桃10克，白扣10克。草果。10个，肉蔻8个。山奈10克。白芷40克。砂仁10克，陈皮50克。这是他的香料部分。把一上全部香料打成粉。
大盘鸡的做法。鸡剁好洗干净。（要是买来的鸡不新鲜，就要焯水。）按照每个店里的情况不一样。我店里都是用多少买多少。所以比较新鲜，不建议焯水，直接生炒。因为每个厨师的手法不一样，操作过程不一样。我是按照我个人的炒法。来说的。热锅凉油。下入葱姜蒜料头。2勺花椒。四勺辣椒。（我用的勺子是喝汤的小勺。喜欢吃麻辣的。可以加量。辣椒我用的是新一代和辣椒王1:1。）然后放入，两勺豆瓣酱。炒香之后。把鸡块倒入锅里边继续煸炒。然后下入大料粉。每斤鸡的用量不超过五克。我一般情况下都是放五克。炒香之后放入半瓶啤酒。放盐，蚝油等等调色。调味。再次加入两勺清水。放入切好的土豆。盖上盖子闷个十分钟左右收汁。收完汁以后，放入青红辣椒片儿或者是蒜苗。我个人比较倾向于放蒜苗。一款。美味的大盘鸡就做好了。
总结。其实这款料也是我店里边儿正在用的。这款大料粉毫不夸张的说可以秒杀80%的店，如果是家庭版的话，可以把这个比例缩小。打最小的比例也就是一百多块钱儿。吃一年都吃不完。最主要这个大料粉打完以后要密封保存好。商用的话用的比较快，家庭版的话用不完密封好，放入冰箱冷藏。大盘鸡很多店都有。但是炒的比较好吃的话真的是很少。炒这个菜一定要用大火。家庭版的话，因为他的火力比较弱。炒出来略有逊色。我店里边儿卖的有大盘鸡。黄焖鸡。辣子鸡拌面。顾客反应都是不错的。有的朋友会问我，你的什么菜的都喜欢用大料粉呢？对。我店里从来不用香精和添加剂之类的。只要合理的用天然的香料粉一般情况下做出来的饭都是非常好吃的。你们试想一下就知道了。一个厨师的水平，手艺再高。就凭简简单单的盐味精，是不一定做出好吃的饭菜来。自由靠食材的鲜味儿。和天然香料的点缀才能做出一道美味的饭菜。今天啰嗦的有点多了，今天小店儿正式放假了。感谢观看，我是厨师小老板。