麻辣小龙虾配方

今日更新双层碳火牛蛙（网红产品）

双层铜锅碳火牛蛙：是目前最火的网红产品。

也是最红的爆款单品了。

双层铜锅碳火牛蛙每一层的用料都是可以任意组合的，

组合A:一层碳火牛蛙，一层碳火鸡

组合B:一层碳火牛蛙，一层碳火香辣虾

组合C:一层碳火牛蛙，一层碳火小龙虾

组合D:一层碳火牛蛙，一层碳火香辣蟹

也可以任意其它组合。

核心技术

网红碳火牛蛙

一，自制碳火牛蛙酱料（这个才是关健）

二，自制碳火牛蛙香料

三，碳火香辣虾

四，碳火香辣虾专用酱料（包括香料粉配方）

五，碳火麻辣口味牛蛙（包括香料粉配方）

六，碳火铜锅大盘鸡（包括香料粉配方）

以上是的碳火铜锅可以任意组合搭配。

升级组合版本

配方价值2680元，

现平台特惠价仅需19.8元。《前20位多赠送一款任选技术配方》

今晚过后49.8元。

今晚22点22分，发技术配方。

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秘制麻辣小龙虾配方

操作流程：

1、将小龙虾1千克用刷子刷洗干净，抽掉沙线；容器内加水2千克放入小龙虾800克，加葱、生姜片各100克，八角、花椒、胡椒粉各5克，香叶、木香各2克，白芷3克，干辣椒10克，花雕酒200克，盐30克，腌制1小时。

2、将小龙虾入锅过七成热油捞出。

3、另起锅入菜子油200克，加姜粒、蒜粒各25克，大葱粒、辣椒节各30克，红花椒、干青花椒各15克，炒香，加麻辣酱100克炒香出色，炝啤酒150克、清水100克，下虾加味精20克、鸡精、胡椒粉各10克，盐5克，白糖20克、炒匀加青椒块30克、圆葱块50克，烧2分钟大火收汁，加藤椒油30克、鲜麻辣鲜露20克、芝麻10克即可；如果辣味不够可在炒虾时加辣椒面（干二金条炒香打二粗粉即可）30克。

麻辣龙虾酱制作

1、取香料粉200克，拌入白酒、清水各50克。

2、菜子油2500克烧至220℃，加色拉油1500克，鸡油、猪油各500克，下圆葱、大葱各250克炸黄打出，再下红油豆瓣酱3千克炒散（约15分钟），加姜粒、蒜粒各100克，炒1分钟，加拌好的香料粉炒2分钟，下粗辣椒面1千克炒两分钟，加红花椒面250克、冰糖50克炒1分钟，加白酒100克关火，最后加麻上辣3袋（160克/袋），大厨四宝鲜上鲜、大厨四宝麻辣香锅各100克即可。

制作关键：

1、炒制麻辣酱时不能炒得过干，否则和小龙虾一块炒制时高油温会导致炒煳。

2、酱炒好要等油温降到40℃再加成品料。

香料配方：

小茴香50克，八角、肉果各45克，香叶75克，孜然、香砂各40克、当归、良姜、香茅草各35克，草豆蔻、丁香、荜拨、藿香各15克，去籽草果、陈皮、木香、白芷、山柰、香果各25克，白豆蔻、甘草各100克，桂皮、香菜籽各30克，将所有香料均匀混合打成二粗粉。

制作关键：香料要低温打碎，打碎后要密封保存，避免跑味。

注意事项：

一：粗辣椒面是什么？

回答：将干朝天椒750克和干小米辣250克入锅炒香，打碎即成粗辣椒面。

二： 香料应如何保存？

回答：要低温打碎密封好避免跑味。

三： 为什么要放啤酒？

回答： 为了出麦芽香气祛腥、提鲜，并且放啤酒后锅中要大火加热啤酒，这样才会出麦芽香气。

四： 炒酱时为什么要放这么多种油？

A回答：因为炒酱要用混合油，熟猪油可以增加粘稠感，鸡油增香提色，色拉油调节所有油的亮度。另外在炒小料时一定要用菜子油炒，因为菜子油比较醇厚香浓。

五：炒制麻辣酱时要注意什么？

回答： 麻辣酱不能炒的过干，不然在放入小龙虾一块炒制时会因为油温高导致炒糊，酱炒好后要等油温降到40度再加成品料。