「本草驿站」初春食韭正当时 / 四六文摘

初春食韭正当时

图文/药学部冯时茵主管中药师

立春已至，天气回暖，阳气上升，白昼变长，东风送暖，大地解冻，水暖河开，“从此雪消风自软，梅花合让柳条新”。中医认为，天人相应，春季亦是人体阳气生发之时，而春季应于肝脏。因此，春季养生保健应注意肝气舒畅、阳气生发，要以养“生发之气”为主。对吃货来说，肯定在想，那吃什么既可以养生又美味呢，韭菜就是一个不错的选择。

韭菜是百合科葱属的多年生草本植物，和葱、蒜在植物分类上是近亲。韭菜在全国各地均有种植，分布区域很广泛，古代著名地理名著《山海经》中就有各地众山多韭的说法。我国大约在一万年前就已经开始对韭菜进行改良栽培，记录夏朝前期农耕方面的著作《尚书·夏小正》里就有“正月囿（菜园，果园）有韭”的记载，表明当时韭菜已经是普通的农家菜了。《说文解字》里说它“一种（zhòng）而久者，故谓之韭”，指的是韭菜可以长久生长，剪了一茬还会长出新一茬，剪而复生，生生不息。《诗经》中也有“四之日其蚤，献羔祭韭”的描写，意思是说用羊羔和韭菜一起祭祀祖先，可见远古先民对韭菜是如此的钟爱与崇尚。

韭菜具有极高的药用价值和营养价值，《本草纲目》记载其“性温，生则辛而散血，熟则甘而补中”、“可生可熟，可菹可久，乃菜中最有益者”。韭菜一年四季都可食用，但以初春时节的头茬韭品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，故有“春食则香，夏食则臭”之说。春韭，因为经历了整个冬天的“养精蓄锐”，根和茎都已贮存了大量养分，所以春天食春韭，除了味道鲜美，还能增进食欲、健胃消食、散瘀活血、杀菌消炎等。此外，韭菜也叫“起阳草”，意为有温肾益阳的功效，十分适合肾阳虚而阳痿、遗精的人食用。