烘焙食谱 | 鲜美多汁，酥到掉渣「苏式小鲜肉月饼
🍽
终于到我最爱的鲜肉月饼了
却一下子不知道该说什么了
以下是我QQ空间截图
没错
！！！
老年人才用微信
我们10后都用QQ
总觉得广式、桃山皮、包括冰皮
整个月饼季都太甜腻了
鲜肉月饼简直是月饼界的一股清流
鲜
月
肉
饼
酥到掉渣的外皮，鲜嫩多汁的肉馅
一定要趁热吃
趁烫嘴的时候咬上一大口
那个鲜嫩香酥
是恰到好处
啧啧啧~赶紧来看看怎么做~
材料工具
油皮材料
展艺中筋粉200g
展艺细砂糖20g
水80-85g
鸡蛋20g
展艺猪油20g
油心材料
展艺中筋粉160g
猪油100g
猪肉馅材料
猪后腿肉250g
生抽8g、老抽8g、盐3g
白砂糖2g、香油3g
柠檬汁适量
植物油10g
蚝油3g、展艺玉米淀粉1g
水18g、料酒适量
葱姜末适量、胡椒粉适量
装饰材料
参考分量：12只，烘烤时间：30分钟
工具模具
制作步骤
1. 先制作猪肉馅：猪后腿肉切末
2. 在猪后腿肉中加入一勺（5ml）柠檬汁去腥
3. 加入一勺料酒去腥
4. 加入老抽一勺、生抽一勺、香油一勺
5. 加入蜂蜜一勺，加入盐和糖，加入黑胡椒，葱姜蒜
6. 先用手抓匀，腌制入味备用
7. 将油皮部分材料混合均匀用厨师机搅打到完全扩展阶段（手套膜）
8. 将搅打好的皮子分成22克一个
9. 将油心部分材料混合直接揉匀，搓成12g一个
10. 用油皮包住油心，用虎口收口不漏油
11. 将包好的酥皮擀开卷成牛舌状，收口朝上卷起，松弛片刻（松弛的时候盖保鲜膜）
12. 将松弛好的酥皮继续擀开成长条状卷起压扁，擀开成圆形
13. 包上25克鲜肉馅，虎口收口
14. 包好略微压一压成扁圆形
15. 印章沾上食用色素，戳章
16. 将所有的做好后烤箱预热上下火180度烘烤20-30分钟即可
咸蛋黄的使用方法：
1：半成品室温解冻后蒸焗15分钟后方可使用；
2：室温解冻后用食用油浸泡放冰箱冷藏一晚，烤箱温度180度左右，喷白酒烤5分钟。
常见问题
问：做出来酥皮层数特别少是咋回事？
很有可能是擀面太用力，把原本叠好的层数压破了。
问：没有猪油可以用黄油或花生油吗？
可以用黄油，不过口味会不太一样。
问：漏酥是什么原因呢？
擀面的时候手法不对，太用力了~
问：这些材料我提前一天做好，第二天烤可以吗？
那需要放冷冻哦
问：如果用黄油要完全融化吗？
软化至手指可以轻轻按出洞。