每天教你4道菜,让你轻松变大厨(第998集)
一、香辣无骨鸡爪
【制 作 主 料】: 鸡爪1斤
【煮鸡爪调料】:生姜几片、大料1个、香叶几片、花椒十几粒、料酒1勺
【拌 制 调 料】:大蒜半头、白芝麻1勺、小米辣2个、香菜1棵、辣椒面12勺、白醋2勺、生抽2勺、白糖1勺、盐1勺、花椒油1勺
——烹饪小贴士——
【步骤一】:先把鸡爪清洗干净,再去掉鸡爪上残留的外皮,像这种没弄干净的,全部刮掉,把所有鸡爪上的指甲全部切下来装盘备用。
【步骤二】:把切好的鸡爪放到锅里,加入水,同时把生姜、大料、香叶、花椒、料酒放里边。然后大火煮开,撇去浮末,盖盖煮10分钟,目把鸡爪煮熟,但是不要煮时间太长,容易软烂,吃的时候口感就不筋道了。
【步骤三】:煮好的鸡爪捞出,放到凉水里浸泡,要先过两遍水,最后鸡爪降温之后再泡上半个小时,这一步的目的是增加鸡爪的筋道口感。
【步骤四】:鸡爪泡凉后,在鸡爪的背部用小刀划开,同时把几个鸡爪指尖也划开,然后用手指甲或者牙签顺着刀缝隙挨着划一遍。尽量划到底,这样就可以很轻松地把鸡爪的给它取下来了,这样把所有的鸡爪骨头都取下来,一起装盘备用。
【步骤五】:鸡爪骨头取出来后,我们来说准备调料汁,首先把大蒜拍碎剁成蒜末放入碗中,依次放入白芝麻、辣椒面,然后放入烧热的油,把调料香味激发出来放凉备用。
【步骤六】:小米辣切成圈、香菜切成寸断一起放入调料碗中,依次放入白醋、生抽、白糖、盐、花椒油,然后搅拌均匀备用。
【步骤七】:把去骨的鸡爪放入大碗中,把调料汁倒里边,用手给它抓拌均匀。
【步骤八】:鸡爪抓拌均匀后,装盘就可以上桌开吃啦!
二、花椒鱼片
食材:鱼身肉、金针菇适量、干尖椒、花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝
做法:
1、将鱼肉切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟;
2、将金针菇烫熟,取出后置于汤碗内;
3、放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内;
4、放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下,再加入花椒,同样翻炒几下即可。
三、青椒烧茄子
材料:茄子2个 青椒4个 盐3茶匙 植物油1汤匙 豆瓣酱0.5汤匙 鸡精1茶匙 小葱3根
做法:
1、茄子彻底洗净,切成滚刀状,然后调入适量盐,抓匀后,腌制片刻,然后挤掉盐水; 茄子的营养都在皮里,所以不要削皮;
2、青椒去蒂去籽,洗净,切斜段;
3、锅置火上,烧热后,倒入适量植物油烧热;放入豆瓣酱,炒出香味;放入茄子翻炒;
4、炒至茄子明显脱水,将熟状态;
5、放入青椒翻炒,青椒炒熟后,调入适量盐;鸡精
6、放入切好的葱花;翻炒均匀,关火;
四、荷兰豆炒木耳
材料:荷兰豆、黑木耳、蒜、油、蚝油、盐、白糖
做法
1、把荷兰豆摘洗干净,沥净水分。
2、黑木耳泡发后洗净。
3、把蒜切粒。
4、热锅凉油,放入蒜粒炒香,放入荷兰豆翻炒均匀。
5、放入黑木耳炒匀,加适量蚝油、盐、白糖调味。
6、烹入一点点水,旺火快速翻炒,炒至荷兰豆表面均匀变色即可出锅装盘。