美食当前
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干锅排骨
食材：排骨500克、苦瓜1个、土豆2个、茄子1个、洋葱0.5个、甜椒1个
辅料：玉米油300克、料酒2勺、胡椒粉1勺、盐2勺、干辣椒8个、花椒1勺、干锅底料300克
做法
1.备好食材：土豆削皮切片，洋葱撕掉外皮切成块；茄子洗净切成条状；苦瓜洗净后，去瓤切成条状；甜椒去蒂去籽，洗净切块；
2.排骨请店家斩块后，清洗干净；再用料酒、胡椒粉、盐抓匀，腌制片刻；
3.炒锅倒入植物油烧热；油量要比平时炒菜时多出许多；
4.放入排骨，中小火炸至外酥内嫩；炸好的排骨捞出沥油，然后再复炸1次；
5.然后将排骨捞出沥油，放入土豆片继续炸；
6.土豆炸至8分熟时，放入苦瓜、茄子、甜椒、洋葱继续炸；
7.锅里留底油，放入干辣椒、花椒、干锅底料炒出香味；
8.再放入排骨、土豆块、苦瓜、茄子、甜椒、洋葱，翻炒均匀；
9.出锅前，调入盐，放入葱白，继续翻炒均匀；
10.关火盛出，撒上白芝麻，干锅排骨就做好啦。
番茄炒鲜菌
材料：番茄 2个，鲜菌 250 克，大葱 适量。
做法：1、将番茄洗净切丁，鲜菌洗净备用。
2、热锅入油，油热后倒入番茄翻炒，炒出番茄汁后倒入鲜菌翻炒。
3、加入少许黄酒及水焖烧。
4、菜熟后加入适量的盐、葱花拌匀即可。
韭菜炒双冬
材料：香菇适量，冬笋1根，韭菜1小把、色拉油适量，食盐少许，料酒5克，胡椒粉适量
做法：
1、韭菜洗净切寸段，香菇切丝
2、冬笋去外皮再对半切开，放锅内加清水煮开后捞出也切细丝
3、炒锅内放油，油热后先倒入笋丝煸炒过油，随即倒入香菇丝一同煸炒，烹少许料酒煸炒片刻后盛出
4、锅内再放油，油热后倒入韭菜，略炒后倒入炒过的笋丝香菇丝，依次加盐和胡椒粉，快速炒匀立即出锅
橘香手撕鸭
食材：土鸭1只（净重1500克），鲜橘皮丝15克。卤水1千克，干红辣椒25克，芝麻、香葱段、大蒜片、辣鲜露各5克，橘香油15克，色拉油2千克（约耗50克），腌料（葱段、姜片、料酒各20克，盐8克）。
做法：
1.土鸭宰杀治净，切成重25-30克的大块，冲水30分钟，加入腌料腌渍30分钟，焯水。
2.将鸭块放入卤水中，大火烧开，改小火卤10分钟，离火浸泡5分钟，捞出控汤。
3.锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入鸭块，小火浸炸至色泽金黄，取出控油。
4.锅内放入橘香油，烧至五成热时，放入香葱段、大蒜片、鲜橘皮丝、干红辣椒爆香，下入鸭块、辣鲜露、芝麻，大火翻拌均匀，出锅装盘即可。
双花炝番茄
食材：菜花200克，西蓝花150克，番茄1个，盐、蒜、葱、姜、鸡精、色拉油各适量。
做法：1、菜花和西蓝花撕成小朵，洗净焯烫；番茄切成小块，葱切成葱花，姜切丝，蒜切片。
2、锅中倒适量色拉油，放入葱花、姜丝和蒜片爆香，后放入番茄块炒匀。
3、放入焯烫过的西蓝花和菜花，加入盐，翻炒2分钟，加入鸡精翻炒均匀即可。
茶香猪蹄
材料：猪蹄、葡萄酒、茶叶、红糖、白糖、葱、姜、盐、鸡精
做法
1. 猪蹄去毛洗净剁成小块，入冷水锅烧开，撇去浮沫，捞出备用
2. 葱切段，姜切成，锅内放油，放红、白糖炒成糖色
3. 放入红酒、葱段、姜片、茶叶、水和猪蹄
4. 大火烧开，改到砂锅里小火炖煮，待猪蹄七八成熟时放盐调味，煮至汤汁快收干即可出锅
白菜豆腐包子
1.准备6G泡打粉加入300克面粉里搅拌均匀
2.再称6公斤 酵母粉用温水化开搅拌均匀。
3.将温水化好的酵母倒入面粉里搅拌进行和面。
4.逐步加水，将面揉好之后包上保鲜膜发酵20分钟左右
5.将白菜洗净切碎
6.将豆腐切成小丁
7.再将豆腐丁和白菜丁搅拌在一起。
8.再加适量盐、老抽和辣椒粉搅拌
9.面发酵O+08:00之后就，分成8-10个小团。并将每个面团擀成圆片。
10.将搅拌好的馅料放置在面团中央，准备开包吧！
毛豆烧茄子
1.茄子半个洗净切块
2.葱花，蒜末，小红辣椒，和去掉皮毛豆备好
3.用玉米淀粉均匀包裹在茄子上
4.毛豆焯熟，碗汁兑匀(蚝油，糖，盐，生抽酱油，鸡汁，一勺水和1/4勺淀粉)
5.锅中放适量油，油七成热下入茄子炸制
6.炸至微黄捞出控油
7.锅中留少许底油，小火爆香葱花，小红辣椒和一半蒜末
8.下入毛豆和茄子翻炒几下
家常小炒
1.热锅到少许油，豆腐切块下锅煎，等两面煎黄即可。煎豆腐时可放适量盐入味
2.粉皮用热水泡软
3.大豆芽摘掉后，韭菜洗干净待用
4.将豆腐，芹菜，粉皮都切条，姜切末，蒜切片，线椒切斜刀
5.热锅到油，油温六成热，放入姜，蒜，线椒，两颗干红椒炒出香味
6.放入豆芽，翻炒一分钟，加入豆腐条，芹菜翻炒二分钟
杂鱼萝卜丝
食材：小杂鱼500克（一种或几种小鱼的混合）红萝卜1个、生姜，蒜瓣，青蒜苗，剁椒，生抽，陈醋，胡椒粉，鸡精，食盐
做法：
1.小鱼杀洗干净，红萝卜洗净带皮切成细丝；
2.生姜蒜瓣切碎，蒜苗斜刀切成小段；
3.一碗清水中加入剁椒，生抽，陈醋搅匀备用；
4.热锅烧油，撒入少量食盐，油温稍微高点，倒入小鱼铺好煎；
5.煎好一面用锅铲翻面煎另一面；
6.煎好后撒上姜蒜末，红萝卜丝，青蒜苗；
7.倒入调好的汁，加胡椒粉，鸡精大火煮开；
8.小火煮熟煮入味即可出锅。
小炒脆豆腐
主料：千页豆腐、猪五花肉
辅料：拍蒜、姜片、小米椒节、青椒块、芹菜节、蒜苗、自制酱料
调料：盐、味精、鸡精
做法：1、把千页豆腐切片，在烧至三成热的油锅里过油后，捞出来沥油待用。
2、锅里留底油，先放入猪五花肉片爆香。
3、再下拍蒜、姜片、小米椒节和青椒块一起翻炒。
4、加入千页豆腐及自制酱料后，才把芹菜节和蒜苗节下锅炒断生。
5、其间调入盐、味精和鸡精，起锅装盘便好。
辣炒羊肚
食材：熟羊肚一块；青椒，洋葱适量；葱姜蒜适量；花椒，剁椒酱，盐，料酒，胡椒，生抽，香油适量
做法
1、把青椒洋葱羊肚切丝备用。
2、锅里放入少许油，把洋葱青椒丝煸炒一会铲出，留底油爆香花椒铲出，放入葱香蒜末爆香，放入剁椒酱炒出红油，放入肚丝，烹入料酒，盐，胡椒，少许生抽，放入青椒洋葱丝翻炒最好放入少许香油出锅。
西芹百合炒虾仁
食材：西芹、百合、彩椒、虾仁、鸡蛋、淀粉、油、葱、姜、盐
做法：
1、西芹、彩椒、葱姜切段
2、将虾仁放入蛋清、加入水淀粉抓一抓
3、在锅中倒入油、葱姜炝锅后，加入虾仁翻炒
4、接着放入虾仁，翻炒片刻后加入盐、再加入百合和彩椒，关火出锅。
木耳炒山药
材料：木耳、大蒜、青椒、山药、彩椒
做法：1、 把黑木耳用温水提前泡发
2、 带上手套给山药去皮洗净之后，切成薄片儿，青椒切块儿、红椒切块儿、大蒜拍碎，泡发的木耳撕成小朵
3、 锅中烧水放入山药片焯一下水捞出、木耳焯水捞出
4、锅中倒油、放入大蒜煸香，倒入木耳和山药快速翻炒；
5、 接着倒入辣椒翻炒，放入蚝油、盐、酱油、翻炒均匀盛出装盘。
凉拌平菇
材料：平菇250g、红辣椒、姜、油、醋、芝麻、酱油适量
做法
1. 平菇洗干净。用手撕开
2. 水煮开，加一点点的盐，把平菇煮熟，不用煮太久。
3. 挤干净水。
4. 加入辣椒，姜蓉，芝麻，倒入烧热的油，再加入一点酱油和醋，搅拌均匀即可
糖醋荷包蛋
食材鸡蛋6个，葱蒜适量，淀粉1勺，生抽
2勺，陈醋2勺，白糖1勺，盐半勺，
番茄酱2勺。
做法1、准备好所有食材，葱蒜切末。
2、调一份糖醋汁：2勺生抽＋2勺陈醋＋1勺糖＋半勺盐＋2勺番茄酱＋1勺淀粉＋半碗水搅拌均匀备用。
3、锅中刷一层油，放入鸡蛋，按自己喜欢的成熟度煎好盛出。
4、锅中爆香蒜末，倒入糖醋汁，加入鸡蛋，小火焖1分钟大火收汁，撒葱花即可。
麻辣茭白
做法：1、将茭白的老根、老皮去掉，对剖成两半，用刀拍松，切成1寸左右长的条状；干辣椒剪成段。
2、锅中放入足够多的油（能将茭白没过），烧至6成热的时候，放入茭白炸透，捞出用厨房纸吸干油分待用。
3、锅中留1汤匙（15ml）的油，放入干辣椒和花椒炸香。
4、放入炸过的茭白炒匀，放入酱油、糖、盐炒匀。
5、倒入小半碗水烧开，加盖焖几分钟，待水分收干即可。
洋葱炒牛肉
做法：1.牛肉切片，用适量盐、酱油、生粉腌制片刻，也可用鸡蛋清腌制，更嫩
2.牛肉倒入沸水中，烫过后捞出
3.锅中注入适量油，炸一下牛肉，捞出
4.热锅凉油，爆香蒜末
5.倒入洋葱、胡萝卜片，炒匀
6.倒入青椒，放盐，炒匀，倒入牛肉，调入鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽炒匀
7.放入葱和辣椒酱，炒匀至熟即可
青椒炒肉丝
1.肉丝切好泡芡水，抓匀备用
2.青椒切丝，胡萝卜切花备用
3.锅烧热油，倒入肉丝，加盐、料酒翻炒
4.加入鲜酱油，继续翻炒
5.加入青椒丝和适量的芡水继续翻炒2分钟，淋适量香油
6.出锅后摆盘，（胡萝卜是在炒菜的同时放滚盐水里断生的哦）
肉末蒸豆腐
食材：嫩豆腐1块、肉末适量油，盐、生抽、料酒、生粉、葱花
做法
1.肉末加少许料酒，适量生粉，生抽腌制片刻。豆腐冲洗干净，切小块装进深盘里，切好葱花。
2.下肉末炒香，倒入一大勺高汤（没有高汤用开水代替也可以），调入适量盐和生抽炒匀，重口的小伙伴可以适量郫县豆瓣酱。
3.炒好的肉末连汤汁一起淋在豆腐盘里，上锅蒸10分钟，出锅撒葱花即可。
莲藕木耳炒肉片
食材：莲藕一只；猪肉150克；黑木耳100克；葱；姜；泡辣椒；盐；醋；白糖；水淀粉；料酒；十三香；味精
做法1、莲藕削皮，木耳用凉水泡发后洗净，撕成小朵。五花肉一块
2、五花肉去皮，切成薄片（最好冷冻一下再切，可以片的更薄一些），用料酒、一点生抽、盐、十三香、味精、水淀粉码味，提前腌制10来分钟，起到入味、嫩肉、去腥的作用
3、莲藕切成薄片，切好的莲藕不马上炒的话，最好泡在清水中，不易氧化变黑
4、锅内倒入少许油，油热后，将生姜片、葱段、泡辣椒丢进去煸出香味
5、倒入码好味的肉片，翻炒至肉色发白，再略炒5、6下，盛出
6、下入莲藕片，两勺醋，一勺白糖，半勺盐，快速翻炒均匀
7、炒的时候，如果感觉有点儿干，可以稍微淋入少许清水
8、放入黑木耳，继续大火炒匀，最后倒入炒好的肉片，翻炒4、5下即可盛盘上桌
猪肚炒毛豆
材料：毛豆 100克、猪肚 70克、黄彩椒 一个、黑木耳 10克、红辣椒 3个、蒜蓉 4克
做法
1、煮熟烂的猪肚切丝
2、毛豆清洗干净，放入开水锅内焯水一下
3、煮2分钟即可捞出用清水冲去外边豆皮
4、准备好其他辅料食材
5、热锅注入油，烧至7分热，倒入猪肚翻炒
6、加入生抽一勺、老抽半勺，继续翻炒
7、加入红干椒、蒜泥，高汤一勺，焖一会儿，让猪肚入味上色
8、另起一锅烧六分热，滴入几滴油，油不要多，倒入毛豆翻炒1分钟
9、放入彩椒、黑木耳、盐一起翻炒入味即可
10、加入猪肚丝一起翻炒1分钟，即可关火
香辣毛血旺
做法：1、准备食材：鸭血、黄豆芽、方火腿、黄喉、黑百叶、火锅底料、郫县豆瓣、干小红辣椒、花椒、盐、黄酒、大葱小香葱、清鸡汤或清水、姜片。
2、将鸭血、方火腿切片，百叶洗净清洗干净，切成丝。
3、将黄喉切小片，黄豆芽清洗干净，干辣椒用剪小段倒出籽。
4、将小香葱切碎，大葱切成葱花、葱段备用。
5、锅中倒入水，放入葱段、姜片烧沸。
6、放入鸭血片、黄喉片、百叶丝汆煮约一二分钟左右捞出备用。
7、锅中倒入油，烧五六成热，放入葱花爆香。
8、放入黄豆芽、盐翻炒至豆芽炒熟，盛出，平铺放入容器里做打底菜。
9、锅里放入油，烧热将重庆火锅、郫县豆瓣底料放入锅中。
10、大火炒化调入黄酒、鸡汤或清水，烧沸依次放入火腿片、鸭血片、黄喉片。
11、煮约四五分钟放入百叶丝，再煮约一二分钟关火，连汤带水倒入容器中。
12、炒锅里倒入油，微热将干辣椒小段、花椒放入。
香辣排骨
食材：排骨,小米椒,青椒,红椒,生抽,老抽,蚝油,豆瓣酱,盐,鸡精,料酒，葱，姜，蒜
做法1. 排骨洗净,放入锅中,倒入水，料酒，葱姜焯一下,捞出备用。
2. 切好小米辣,青椒,红椒,姜蒜葱切碎。锅中倒入适量的油,把糖放入锅里,炒岀糖色,下入排骨翻炒,排骨两面金黄,倒入豆瓣酱，料酒，生抽，老抽，蚝油。
3. 倒入开水,没过排骨,盖上锅盖,大火炖。 大火烧开后转小火煮约20~30分钟左右。下入姜蒜小米辣青椒红椒翻炒,然后转大火收汁,可以加入少许盐调味，即可
香干炒肉丝
材料：香干多少、芹菜 2根、瘦肉、辣椒 2个、蒜 2粒、姜丝、酱油，料酒，盐，鸡精；
做法
1.先把香干切丝，蒜头切肉末，准备好姜丝，辣椒，把瘦肉切片，放料酒，盐，生抽，生粉腌10分钟 ；
2.芹菜切小段，那天恰好有些鸡油也一同加了出来；
3.锅里放油烧热，倒入瘦肉翻炒，再放入蒜末，姜丝，辣椒，炒出香味；
4.再放入香干，芹菜炒一下，加一点点盐，加一点点开水盖锅盖焖两分钟；
5.放点鸡精和一点点酱油调味，就能够起锅了；
肉片炒菜花
食材：五花肉、菜花、青红辣椒、葱、姜、干辣椒、豆瓣酱、生抽、蚝油、盐、鸡精
做法
1、五花肉洗净切大薄片备用；菜花洗净切成小朵，焯水备用；
2、青红辣椒切小圈；葱切段、姜切丝，干辣椒切段；
3、烧热油，放葱姜，干辣椒炝锅，放入五花肉煸炒，煸炒到五花肉略带焦黄，放豆瓣酱炒出酱香；放入生抽、蚝油、盐使五花肉入味；
4、放菜花，青红辣椒继续煸炒，炒到菜花入味，放鸡精拌匀即可出锅。
小炒牛肉
做法1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；
2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；
3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；
4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；
5、倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可
素炒刀削面
做法1.准备好所有食材，一份刀削面，葫芦切片，蒜切片，洋葱切丝，姜切丝，西红柿切小块，香菜切段，鸡蛋打散备用。
2.起锅热油先炒好鸡蛋，盛出备用。
3.锅中放适量油，放入蒜姜翻炒。
4.依次放入洋葱，葫芦炒熟。
5.放入切好的西红柿炒匀。
6.再放入炒好的鸡蛋，十三香，盐，生抽炒匀。
7.放入煮好的刀削面炒两三分钟入味即可。
鲜虾木耳滑蛋
【制作食材】虾仁、木耳、鸡蛋、葱、姜、料酒、淀粉、盐
【方法及步骤】1.新鲜的大虾从背上剪开去壳，放姜片、葱花、料酒、淀粉腌15分钟。木耳泡发、洗净，撕成小朵。鸡蛋打成蛋液。
2.起锅放油，倒入鸡蛋炒熟，将炒好的鸡蛋盛出。
3.重新起锅，放入油，油热后放入葱花炒香。
4.放入腌好的虾仁，翻炒半分钟。
5.放入木耳继续翻炒，待虾仁变红，倒入原先炒好的鸡蛋，调入适量的盐炒匀即可。
酿丝瓜
1.准备好胡萝卜，大葱洗干净
2.猪肉买的时候在外面叫别人搅碎，或自已回来剁碎。胡萝卜，大葱剁碎放入猪肉里，加入2勺子料酒，2勺子生抽，2勺子花生油，1勺子盐拌抣
3.把肉馅调好腌十五分钟
4.丝瓜两条削好皮洗干净切段
5.用勺子在中间挖个小洞，然后在丝瓜抹上一层盐以便入味
6.然后酿入肉馅，其它的也依次挖个洞，再抹上盐，再酿入肉馅。
7.依次酿完摆盘
8.锅中烧沸水
9.放入丝瓜盖上盖子大火蒸13分钟
丝瓜炖排骨
材料|：丝瓜 排骨 豆腐 蒜 淀粉 浓汤宝 盐 味达美臻品蚝油 味达美味极鲜酱油
做法：
1.豆腐用清水浸泡片刻，沥干水，切块。
2.豆腐块撒些淀粉裹上表面。
3.热锅，倒入适量油，烧热后将粘上炸粉的豆腐块整齐码入锅内，中火煎15分钟左右。
4.蒜去皮，丝瓜去皮洗净，切滚刀块。
5.另起油锅，放入蒜瓣爆香，倒入洗净沥干水的排骨，大火煸炒片刻。
6.炒至排骨表面焦黄色，调入酱油和蚝油。
7.倒入2碗清水，加上一小盒浓汤宝炖菜调料，拌匀，再放入煎好的豆腐。
8.遮上锅盖，大火煮开后调成中火焖炖，炖至汤汁剩下少许，调入盐，倒入丝瓜，大火煮沸炒匀即可。
葱油鲜香菇
食材： 新鲜香菇8朵、胡萝卜一小段、葱两根、色拉油3汤匙、盐1/2茶匙、白糖一点点、鸡精1/4茶匙；
做法
1.香菇洗净、胡萝卜去皮切片、葱洗净切成葱末；锅中水烧开，放一小勺盐，倒入香菇和胡萝卜片，焯水一分钟后捞出，晾凉；
2.晾凉的香菇用手挤去水份，每朵香菇撕成四块；胡萝卜片和撕好的香菇放入一大碗中，放1/2茶匙盐、一点点白糖、1/4茶匙鸡精拌匀；
3.把葱末放入一小碗中，锅烧热放入三汤匙色拉油烧到冒烟，立即倒入葱末中激出香味儿；把葱油倒入，拌匀即可装盘；
三鲜冬笋丝
做法1. 冬笋2个，用刀破开后剥去笋衣，再剁掉老蔸并削去老皮，将笋切片后改成笋丝备用。鲜香菇1个，切成香菇丝。生姜适量，切成姜丝。韭菜花适量，切成合适长短的段。
2. 瘦肉适量，切成肉丝入碗备用。加入适量的盐、老抽、生粉，并淋入适量的水，用手抓粘。最后淋入适量的色拉油，可有效避免肉丝入锅时粘连。锅中去较多的油，烧成低温油，下入酱好的肉丝，滑散滑熟。滑熟后滤油备用。
3. 锅烧热，去适量的油，下入姜丝、笋丝一起煸炒，炒时加入适量的水，防止冬笋脱水。冬笋变色后下入香菇丝并加入适量的盐一起煸炒，再淋入适量的水，将冬笋炒软炒透。最后下入肉丝、韭菜花，并加适量的鸡精翻炒均匀，韭菜花断生，即可起锅。
豆腐鸡蛋饼
材料： 豆腐350克、鸡蛋2个、面粉100克、小葱6根、生抽2勺、老抽1勺、盐1勺、蚝油2勺、五香粉1勺
做法
1.锅中烧水，水开后放入豆腐，焯水半分钟，取出碾碎放入碗中备用。
2.碗中再放入面粉、鸡蛋、生抽、老抽、盐、蚝油、五香粉搅拌均匀。
3.小葱切碎，放入碗中，再次搅拌均匀。
4.平底锅刷油，依次放入一勺豆腐面糊，摊成1厘米左右厚的圆饼。
5.小火煎至两面金黄出香味即可出锅。
剁椒鸡胗
做法1、鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右;
2、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片;
3、热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香;
4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;
5、加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可
虾仁炒苦瓜
做法1.虾仁洗净剥去壳，苦瓜洗净切片
2.锅里油烧热后倒入虾仁快炒，放姜丝炒香
3.倒入苦瓜翻炒几分钟，加入盐，生抽，陈醋，葱花调味
4.盛入盘中，完成了！
烧茄子
1.准备食材，茄子去梗，尖椒去籽洗净。
2.柿子尖椒切块备用。
3.茄子切成块。
4.锅中放油，油热后（有青烟）放入茄子，油煎至金黄。
5.煎好的茄子控油备用。
6.锅中余油加热后放入肉丝，煸炒至变色，放入蚝油，味极鲜生抽，糖，料酒翻炒均匀。（喜欢味道重的可以再放些盐）
7.然后放入柿子翻炒出少许汤汁后加入青椒，炒至青椒5分熟。
8.倒入过油的茄子，继续翻炒至青椒断生，放出一勺鸡精，翻炒均匀即可。
彩椒版家常豆腐
1.准备食材
2.豆腐切成四厘米见方的小块，单面煎至焦黄；牛肉切成小片用生抽和淀粉抓一下，炒至变色；全部盛盘备用
3.锅里留少许底油，下蒜片、姜片煸出香味，倒进彩椒，烹入蚝油，翻炒均匀
4.把半熟的豆腐片和牛肉片一起倒入锅里，快速翻炒，点几滴老抽，加少许温开水，待汤汁收好便可出锅了
农家蒸莜面
1.用土豆，胡萝卜，豆角，木耳切丁
2.将切好的料穿水
3.入凉水中冰凉待用
4.用葱姜炒制成臊子
5.莜面（成品）蒸5分钟。
酸萝卜猪蹄汤
食材：酸萝卜汤料1包、猪蹄2-3只、生姜3-5片、料酒少许
做法
1、猪蹄去除猪毛，洗净后剁成小块。
2、锅里倒入一些水，烧开，放料酒和两片姜，开水放入猪蹄焯水去腥，待水再次开起大约三五分钟，捞起备用。若是有浮沫就清除后备用。
3、汤锅放足量水，先放入酸萝卜汤料中大火煮非常钟，再放入猪蹄和姜片中火煮半小时，之后转小火炖到熟透即可。
韭菜炒鸡蛋
原料：韭菜200克、鸡蛋200克、植物油15克、猪油10克、盐3克
做法：
1、将韭菜洗净，切成小段
2、鸡蛋磕入碗内，加少许精盐打散搅匀
3、炒锅置火上，加入植物油烧热
4、倒入蛋液，炒成小团块时盛出备用
5、炒锅放猪油，烧热，下入韭菜段，用旺火速炒
6、再加精盐调味，快熟时，倒入鸡蛋，翻炒均匀即可
油肚丝
食材：猪肚1只、辣椒油1汤匙、香葱5根、姜1块、香菜2棵、花椒1/3汤匙、八角2个、花生米1汤匙、凉拌酱油1汤匙、白糖1茶匙、盐3茶匙、鸡精1/3茶匙、香醋1/3汤匙、香油1茶匙
做法：
1.将猪肚用盐和碱面混合物反复搓洗到没有粘液，冲洗干净备用
2.用开水把猪肚焯水后捞出，过冷水洗净捞出
3.将猪肚放入压力锅，加姜，花椒，八角一起，调入两茶匙盐煮到喜欢的软度
4.煮好的猪肚捞出过冷水后切成丝备用
5.将猪肚丝，香菜，花生碎，香葱末，一起放入味斗
6.加入酱油，白糖，盐一茶匙，鸡精，香醋，辣椒油，用筷子拌匀
7.上桌前淋一茶匙香油味道更香
凉拌小白菜
材料：小白菜200克、花生米30克、朝天椒一根、大蒜2瓣，盐2勺、鸡精少许、香油适量
做法
1.锅中倒入适量油，再放入花生米先翻炒下，让每个花生米都包裹上油分，再开火加热，并不停的翻炒，当花生米一两个咯咯作响的时候，花生米差不多就已经9成熟了，稍微再加热半分钟左右，就可以关火
2.小白菜洗净，放入沸水中焯煮30秒，捞出挤掉多余的水分
3.朝天椒洗净切碎；大蒜去皮切碎
4.将辣椒碎和大蒜碎到小白菜上，淋热的花椒油，再加入盐、鸡精、香油拌匀，最后加入花生碎即可
香爆鱿鱼
食材：鱿鱼须，甜面酱，料酒，葱姜末，孜然，味精，鸡精，盐糖少许，食用油
做法
1、先热水焯一下鱿鱼须，沥干，加葱姜、料酒、蚝油、味精、糖（提味，可不加）、甜面酱（必需品）和孜然腌制2个小时。
2、干热平底锅，放入腌制好的鱿鱼须（注意不要料汤），干煸翻炒几下。
3、再加油、料酒，多加点甜面酱，不停翻动。
4、等到酱香味道扑鼻、汁收干的的时候就可以出锅了，记得再撒点孜然。
菠菜炒胡萝卜
做法1、菠菜洗干净撕开备用，胡萝卜擦成丝，小葱切段，大蒜拍扁切碎。
2、菠菜焯水，锅内加水，加入两勺盐，一勺油，转小火，放入焯水3分钟。
3、菠菜捞出来以后，锅内重新加油，烧至六成热后，放入葱段和蒜瓣爆香。
4、胡萝卜丝丢入锅中，大火翻炒1分钟至熟透，不要炒的太软了。
5、加入两勺生抽，也可以加入1勺生抽1勺蚝油，翻炒几下入味。
6、最后将焯过水的菠菜放入锅中，加入适量的盐，也可以加入少量的味精，大火翻炒均匀即可出锅。
麻辣水煮鱼
食材：草鱼1条(2斤左右) 黄豆芽克 芹菜200克 白菜200克 干辣椒十几粒 大蒜8粒 姜4片 八角1粒 花椒十几粒 麻椒十几粒 豆瓣酱60克、盐1茶匙 酱油1勺 料酒1勺 糖少许 白胡椒少许 鸡精少许 清水适量 淀粉2勺
做法
1、配料备好，配菜备好
2、草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头
3、切下鱼头，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下
4、用料酒1勺，淀粉2勺，盐少许抓匀，腌制10分钟左右。
5、鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下
6、在锅中稍煎制下盛出
7、配菜在锅中焯下
8、另起锅倒入豆瓣酱炒香
9、加入1半多的干辣椒，大蒜8粒，姜4片，八角1粒，花椒一半，麻椒一半，一起炒香，再加入清水
10、加入鱼头和鱼骨一同煮下
11、煮开后加入配菜，加入鱼
12、盐1茶匙，酱油1勺，糖少许，白胡椒少许，鸡精少许调味，鱼片用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火
13、锅烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒和麻椒，用小火将辣椒和花椒，麻椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火，最后将热油浇在鱼片上即可
笋干烧肉
食材：猪五花肉500克；笋干适量；葱4根；姜半块；生抽；老抽；糖；鸡精
做法1.笋干用温水泡发后切寸段，五花肉切块焯水后洗净浮沫（最好用热水洗）
2.锅内热油，五成热时放入五花肉及姜片，中小火煸炒至肉微微吐油，呈微黄色
3.往锅中倒入绍酒，大火煸炒
4.加入生抽、老抽，煸炒
5.盖上锅盖，焖两分钟
6.至肉完全上色
7.开盖，往锅中加入开水没过肉，大火烧开后再一次撇去浮沫，然后加入糖、鸡精，葱、笋干，大火烧开后改小火焖一小时即可
口水鸡丝
材料：鸡胸肉；洋葱0.5个；青椒1个；生姜1块；蒜头1个；干红辣椒7-8根；花椒1勺；八角2-3颗；香酥花生少许；
做法：1.原材料洗净准备，洋葱切丝（随意切），青椒，生姜切细丝，蒜切末，干红辣椒切段；
2.将洋葱丝，八角，一半的干红椒，一半的花椒，少许姜丝，加水熬煮，待煮开有香味儿散发时，放入鸡肉，加入料酒和盐，煮7-8分钟；
3、鸡肉煮好后捞起放入冷开水中浸泡，冷却后撕成丝或条；
4、锅中倒入适量食用油，加入剩下的一半花椒，干辣椒，小火慢慢煸炒至红辣椒变色，煸出香味，关火。
5、将花椒和干红椒捞出，倒入准备好的青椒丝，生姜丝，蒜末，用油的余温煸至断生即可；
6、将煸好的青椒生姜红油倒入碗中，加入2勺酱油，2勺辣椒酱，一点白糖（约1/3勺），半勺醋，半勺香麻油，兑成酱汁，淋在撕好的鸡丝上，香酥花生，拌匀即成。
青椒炒牛肉丝
配料：青椒6个，牛肉丝150g，油30g，蚝油10g，酱油5g，生粉20g，胡椒粉少量。
做法：
1.青椒去籽切成丝。
2.牛肉拌上调料，腌制15分钟。
3.锅中放入色拉油，加热后下牛肉炒至变色，加入青椒丝、蚝油炒匀即可。
双椒炒牛肉
做法1.准备好食材。
2.青红椒洗净切斜段，蒜切片，姜切丝。
3.牛肉逆纹切薄片。
4.将牛肉装入碗中，倒入适量料酒、生抽、加入蚝油、鸡蛋清，搅拌均匀。
5.再加半勺生粉，拌匀，腌制5分钟。
6.锅内放适量的油（可以多放点），烧热。将腌制好的牛肉下油锅滑至八成熟。
7.将牛肉盛起备用。
8.锅内留底油，下生姜丝蒜片爆出香味。
9.加入青红辣椒翻炒。
10.待辣椒炒至断生时放入炒好待用的牛肉一起翻炒，加少量盐入味，加鸡粉调鲜。
香葱炒鸡蛋
食材：鸡蛋、小葱、油、盐
做法：1，将葱摘洗干净切成小段；鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀；
2、把切好的葱放入鸡蛋液中，搅拌均匀；
3、锅里放油，油温七成热时，把鸡蛋液倒入，翻炒至熟出锅即可。
鸡蛋米饼
1、饭倒入大点的碗里，磕入两个鸡蛋，葱切花加入，加少许盐。
2、用筷子搅匀成糊状。如果两个鸡蛋还有点干，就再打个鸡蛋进去
3、平底锅倒入铺满锅底多点点的油预热下，舀一勺米饭倒入，用盛饭用的饭勺整理压平。中火煎。
4、煎至一面金黄后用炒菜的铲子铲起翻面再煎，直至两面金黄松脆即可。
5、捞出沥油后用菜刀切''十''字，成4片三角形。摆盘即可食用！
木须肉
1.准备材料。照片依然是按操作顺序摆摆放拍摄的。里脊肉切片，用一勺料酒、一勺酱油、一点胡椒跟白糖抓匀。鸡蛋放一点盐几滴醋搅匀。木耳煮一下。剩余的蔬菜斜切片，形状统一会更好看一点。
2.坐锅起油，放入蛋液迅速炒散，刚凝固即可盛出备用。
3.腌好的里脊肉炒散，嫌提前腌制麻烦的朋友，这时放入料酒跟盐也可以。变色即可盛出备用。
4.放入一点油爆香大葱片。
5.加入胡萝卜片继续翻炒。
6.加入木耳翻炒。
7.加入肉片炒熟。
8.加入鸡蛋还有黄瓜片，撒上半茶勺盐跟半茶勺胡椒粉，开大火迅速翻炒。
9.炒匀盛出。
凉菜
1.腐竹用冷水泡四个小时备用
2.芹菜选净，用开水焯烫备用。
3.腐竹焯水备用，
4.腐竹去段，芹菜切段，黄瓜切条撒少许盐，腌制备用
5..胡萝卜切条，用开水焯烫备用，粉丝用开水浸泡备用。
客家小炒鱼干
用料野生鱼干150g；新鲜辣椒；盐；姜丝
做法1、把适量的鱼干放在碗里倒入温水浸泡10分钟左右。锅烧热倒入油（比平时炒青菜略多些些），油七八成热的时候把浸泡的鱼干捞出放进油锅放入盐和先前准备好的姜丝。
3、煎至两面金黄变色。把煎香的鱼拨至过的一遍，把事先准备好的辣椒放入锅中，加入盐翻炒。辣椒炒好后再把鱼干混合翻炒一番，加入一小点水和味精或是鸡精。起锅装盘。
家常锅塌豆腐
1.把豆腐切方块，锅中放花生油，油到五六成热时放入豆腐煎。
2.煎至金黄捞出备用。
3.另起炒锅放花生油，放葱姜干辣椒爆香，再放入肉末煸炒。
4.然后放郫县豆瓣酱炒出红油。
5.放入煎好的豆腐。
6.放入少许盐和少许生抽，加入开水炖一会。
7.等汤汁收合适时勾入薄芡关火，关火后放入鸡精和香油即可。
蜜汁烤鸡翅
1.我家不爱吃肉的二宝，一口气吃了四个，真的把我惊呆了！
2.鸡翅洗净，放入碗中
3.用叉子或者牙签，在鸡翅正反两面插洞，越密越好入味
4.放入蜜汁烤肉料，用手按摩五分钟，使鸡翅均匀的涂抹上调料，放入冰箱腌制2-4小时
5.烤盘铺锡纸，放入鸡翅，也可以放到烤架上，我怕把烤箱弄脏，用了烤盘
6.放入预热好的烤箱，上下火200度，烤盘15分钟
7.拿出烤盘，正面刷上蜂蜜水，翻面，也均匀刷上蜂蜜水，蜂蜜水忘记拍了，蜂蜜和水1：1调匀即可，继续烤15分钟，出炉即可
干锅肥肠
1.肥肠切成这么长的段，备用，
2.蒜瓣用刀拍一下姜切片切丝都行，小米椒切丁，备用
3.洋葱大蒜切好备用
4.锅里放油，倒进切好的肥肠开始翻炒，倒一点黄酒继续翻炒，少许白酒也行的炒几下以后放进姜蒜翻炒，再放小辣椒老抽只需几滴，来改改色，别太多注意用量，否则颜色太深就没那么好看了，生抽适量调一下味，再放入小勺子白糖提鲜然后再放洋葱，等到洋葱炒到七八成熟，这个时候加入大蒜，翻炒几下就可以出锅了，
豆豉生爆苦瓜
材料：苦瓜1根、豆豉15g、指天椒2只、大蒜2瓣、油、盐适量
做法：1.苦瓜洗净，去籽，斜切成薄片，用少许盐抓匀腌片刻，之后滗去苦瓜的水分；
2.豆豉剁碎，大蒜拍破去皮切碎，指天椒切小段；
3.大火加热锅中的油，油热后放入豆豉、蒜末和指天椒爆香，下苦瓜片翻炒约1 分钟即可出锅。
煳辣风情带鱼
材料：带鱼600克，干红花椒粒20粒、干辣椒节20克、红曲米100克、姜片25克、蒜片15克、大葱粒35克、蒜薹25克
调料：大红浙醋30毫升、香油20毫升、料酒30毫升、复制香料油20毫升、生粉70克、川盐、味精、白糖各适量
做法：1将带鱼治净后，剁成5厘米的节，再在鱼身两面剞十字花刀；蒜薹切成寸节备用。
2.将红曲米放入盛有70毫升水的锅中，待中火烧沸熬2 分钟后，盛出备用。
3.将剞好花刀的带鱼节入盆，用川盐、料酒、姜片、大葱粒码味10分钟，待捞出沥水后，往带鱼表面拍一层生粉备用。
4.炒锅上火，倒入半锅色拉油烧至五成热时，把拍过粉的带鱼下锅炸至酥香，捞出沥油备用。
5.取盐、味精、白糖、大红浙醋和香油入碗，加入料酒、红曲米水一起调成糖醋味汁，备用。
6.净锅上火，入复制香料油烧至五成热时，下干花椒粒、干辣椒节、蒜片、姜片和大葱粒，炝香后才烹入糖醋味汁，搅炒至收汁再把炸酥的带鱼放进去，与蒜薹一起炒匀，出锅装盘。
仔排肥肠
1、把猪仔排剁成小节，治净的肥肠切成小块，一起纳盆，加姜末、水豆豉、油酥豆瓣酱、盐、白糖、味精和蒸肉米粉拌匀，摆入扣碗。
2、然后放上拌味后的土豆块，入笼蒸熟，取出翻扣盘内，撒香菜节即成。
虾丸萝卜汤
材料：青虾500克、萝卜50克、鸡蛋1个、姜汁少许、盐、淀粉、料酒。
做法：1、青虾去掉头部、尾部、虾皮，并切开虾的背部去掉沙线，备用。
2、青虾用刀背剁成虾肉糜、如果喜欢Q一点的不要剁太碎。
3、加入蛋清、料酒、盐用力搅拌、用筷子顺时针拌至虾肉糜带上劲。
4、加入淀粉和少许姜汁，继续用力搅拌至均匀。
5、锅中水开，转小火。左手取适量虾，从虎口处挤出，右手拿汤匙刮入锅中，煮至虾丸变色浮起捞出。
6、捞出虾丸，放入凉水碗中浸泡5分钟左右，使虾丸更紧实。
7、锅中烧开水，放入萝卜丝，煮至沸腾。
8、加入虾丸，小火慢炖15分钟左右。
9、最后加入少许盐和葱花，即可出锅享用。
香辣土豆片
做法：1、土豆去皮洗净切片，然后放在凉水里泡一下，除掉土豆片的淀粉，然后控静水捞出备用。干辣椒切段，姜切丝。葱切段
2、热锅冷油，放干辣椒、姜丝、葱白爆香。加入土豆片，放入少许放盐、胡椒粉、孜然粉再继续翻炒。九成熟熟的时候撒上鸡精、葱叶、白芝麻翻炒均匀即可。
鸡蛋卷
材料：鸡蛋、韭菜、红圆椒、色拉油
做法：
1、韭菜、红圆椒切小颗，蛋打散加入调料搅拌。
2、菜、红圆椒与蛋液混合均匀后静置10分钟左右。
3、取锅热油后把所有拌好的材料倒在锅内，摊均匀。
4、把蛋煎至8成熟左右，关火，把蛋分成两片。(太宽的话不好卷)
5、把蛋片晾至没那么烫，就把蛋片卷成卷状。
6、把蛋卷切成2.5厘米的厚度，重投锅内小火煎。(因蛋卷内不是很熟，看切面就可以看出)
7、把蛋卷两面煎至凝固金黄，即可关火上碟。
洋葱回锅肉
材料：五花肉，洋葱。辅料：花椒粒，白糖，菜籽油，生姜，大葱，食盐，味精，香辣豆瓣酱。
做法
1.将新鲜五花肉切成几段，放入水中开中火炖煮，添加葱段、姜片、花椒去除肉腥味。（如果没有大葱、生姜、花椒也可不加）
2.五花肉煮至筷子可以较为容易穿透猪肉时，即可捞出放凉并切成适度薄片，同时将洋葱洗净切片。（筷子可以穿透猪肉时即便是肉已煮熟，切片猪肉过厚或过薄）
3.炒锅加热倒入菜籽油，待油温渐高后放入花椒过热油。将切好的二刀肉放入锅中翻炒至肉片卷曲后，即可加入香辣豆瓣酱，并添加少量白糖。继续翻炒入味。
4.放入洋葱片与回锅肉一同翻炒，直到洋葱去生炒熟再根据个人口味适当添加食盐、味精等即可出锅盛盘。
糖醋炒海虾
食材：600g活海虾、10g大葱、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陈醋、1小勺老抽、1大勺黄酒、1小勺盐、1小勺干淀粉
做法：
1、虾洗净控干水分，挑去虾线。葱姜蒜分别切片。起油锅，油温升至5成热时放入葱姜蒜爆香。放入海虾。
2、加入盐、白糖、黄酒、老抽、1汤匙陈醋，大火翻炒2分钟。再放入1汤匙陈醋，把干淀粉调成淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。
笋干炒肉
食材：五花肉，笋干，盐，酱油，油
做法：1.将干竹笋放入冷水中泡发，大约泡一天。
2.将肉切片备用。
3.起锅，油热后，放入葱姜蒜爆香后放入肉翻炒。
4.肉炒至金黄后，放入竹笋煸炒，煸炒的过程中再放入盐、酱油等调料。
5.炒熟后，加入味精即可出锅。
锅巴虾仁
材料：虾仁、锅巴、鸡蛋清、葱末、姜末、蒜末、盐、糖、淀粉、番茄酱、高汤、酱油、白醋、红油、香油、花生油各适量。
做法
1、 虾仁洗净沥干水分， 加鸡蛋清、淀粉、水、盐抓匀，起锅烧油，油热后放入虾仁炸至变色后，捞出沥油备用。
2、将锅巴放入热油锅中，炸至膨胀后，捞出放入盘中。
3、锅内留少许油，下入葱、姜、蒜爆香，加入高汤，放入虾仁、番茄酱、盐、糖、酱油、白醋、红油、香油炒匀后。
4、加水淀粉勾芡，倒在锅巴上即可。
啤酒焖酥鱼
食材：草鱼、豆瓣酱、葱花、青红椒、姜、蒜、盐、老抽、生抽、水淀粉、鸡粉、料酒、黑胡椒粉、生粉
做法：
1.草鱼，洗好的鱼肉切块稍微切大块一点
2.鱼骨洗净血块，切成均匀的小块
3.将鱼肉放入一个大碗中：加入少许盐，鸡粉、生抽、料酒、用手抓匀
4.再加入适量生粉，黑胡椒粉，彻底抓匀腌制十来分钟
5.青红椒切块，大蒜生姜切块，不要切的太小
6.热锅注油，烧制六七分熟，锅肉放入少许盐，放入腌制好的鱼片，用筷子不断搅拌，炸至的时候不要锅铲，可以晃动，防止不沾底
7.锅底留底油，放入切好的生姜片、大蒜片，还有干辣椒小火炒出香味
8.放入一勺豆瓣酱继续炒出红油，倒入啤酒，煮沸后倒入炸好的酥鱼块
9.加入半勺生抽，四分之一勺老抽上色，少许盐
10.最后汁差不多快没的时候放入水淀粉，葱花翻炒出锅。
老醋拌海蜇
食材：海蜇皮、油炸花生米、黄瓜、松花蛋、洋葱、蟹棒、醋、盐、香油、白糖
做法：1、海蜇皮泡发，黄瓜洗净拍扁切成块；
2、泡好的海蜇皮斜着切片，蟹棒切块，洋葱切块，松花蛋剥皮切块；
3、将花生米以外的食材全部倒入盆里，再加入醋、白糖搅拌均匀；
4、最后再加入油炸花生米和盐拌匀，淋入香油即可。
豆芽拌粉条
做法：1、黄豆芽摘去根须、豆皮后洗干净。
2、粉条用温水泡一泡，再放开水锅里煮软。俺的粉条是从婆婆家带回来的纯绿色手工土豆粉。
3、黄豆芽放锅里煮至断生。
4、捞出来过冷水后沥干水分，放入料盆。
5、将煮软的粉条稍剁几刀后也放进料盆。
6、再放上胡萝卜丝。
7、葱切丝蒜切末放进去。
8、加入香菜末、盐、凉拌酱油、芝麻油、花椒辣椒油拌匀即可
葱油爽脆南瓜
做法：1.南瓜去皮馕切片洗净备用。
2.葱切段备用。
3.锅中放入适量油倒入葱爆香。
4.倒入南瓜翻炒片刻。
5.加入适量味极鲜翻炒。
6.加入少量盐调味。
7.出锅前加入鸡精和葱调味。
8.炒好后装入盘中就可以啦
西红柿炒鸡蛋
食材：西红柿2个，鸡蛋3个，葱2根，蒜瓣3个，盐，料酒，白糖，
做法
1、蛋打散，加1小勺料酒去腥、1小勺盐、两小勺清水搅拌均匀。番茄切小块。
2、炒锅烧热放色拉油，油热倒入蛋液，煎至蛋液凝固。翻面，用铲子划散成小块。炒好的蛋盛出备用。
3、锅中放适量油，油热放入番茄翻炒。炒出番茄红色汤汁。放入炒好的蛋翻炒均匀，加盐、白糖调味、翻炒均匀即可。
4、出锅盛盘，撒上葱花。
豉汁蒸排骨
食材：猪肋排；干豆豉；蒜；姜；料酒；盐；生抽；白糖；蚝油；胡椒粉；生粉
做法
1、猪肋排斩小块，冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右，捞出沥干水分
2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放进小碗里，加料酒，盐，生抽，蚝油，白糖，胡椒粉调匀做成豆豉汁
3、把调好的豆豉汁倒进排骨里，拌匀
4、淋一大勺食用油拌匀
5、加一小勺生粉拌匀
6、入开水锅，大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可
口水牛筋
材料：牛蹄筋、料酒、盐、辣椒油、鸡精、香油各适量。
做法：
1.牛蹄筋洗净，切丝。
2.锅内倒入清水烧沸，放入牛蹄筋丝、料酒、盐搅匀，改小火卤煮20分钟，捞出放凉。
3.取一盆，放入牛蹄筋，加辣椒油、鸡精、香菜段，拌匀装盘即可。
凉拌豆角
食材：长豆角,蒜,盐,米醋,生抽,香油
做法：
1、长豆角洗净，摘去两头，切段。大蒜拍破，切沫。锅中放入清水，大火烧开，倒入豆角焯熟，倒入漏勺控水备用。
2、把豆角放入大碗中，加盐，米醋，生抽，香油，蒜末拌匀。
大蒜肥肠鸡
材料：土公鸡500克，肥肠200克，独蒜200克，青椒块、红椒块各100克、A料(山柰、八角、草果、桂皮、小茴香各2克)、芝麻油13克，鲜花椒20克，美极鲜味汁、干花椒、豆瓣各10克，泡椒60克，料酒5克，菜子油、鲜汤各200克。
做法：
1、土公鸡宰杀治净，斩块;肥肠切滚刀;独蒜洗净。
2、净锅入菜子油烧至四成热，下鸡块、肥肠爆炒出香后，加A料、干花椒、豆瓣、泡椒，再烹入料酒、芝麻油3克、美极鲜味汁、鲜汤大火烧开，然后放入独蒜，小火焖制20分钟。
3、另起油锅，煸香青、红椒块，放入盛器打底，再放入烧好的肥肠、鸡，起锅前撒鲜花椒，浇淋芝麻油10克即可。
豆腐烧鲈鱼
材料；鲈鱼1条、豆腐1块、油适量、盐0.5茶匙、糖0.5茶匙、生抽1茶匙、老抽少许、淀粉1茶匙、香辣酱1.5茶匙、小红椒5克、姜15克、葱20克
做法
1.鲈鱼处理干净，锅烧热，放油，鲈鱼下锅煎，一面煎挺后翻面继续煎
2.姜片入锅煸香
3.加入香辣酱炒香后，加入少许生抽
4.同时沏入开水，调味，并大火烧制
5.当锅中汤汁明显收浓时，把鱼先盛出，放入小红尖椒碎
6.并加入少许淀粉水勾个薄芡
7.洒上葱花，把豆腐浇在鱼身上即可
干煸豆角
食材：四季豆500克，油，猪肉100克，姜、蒜末和料酒、生抽适量，盐、糖和鸡精适量
做法1、四季豆摘去两头抽去筋、掰成长段洗净沥干；
2、入油锅炸至外皮略皱，捞出控干油备用；
3、锅中留1大匙油，猪肉末炒散，加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至干酥；
4、倒入四季豆，调入少许盐、糖和鸡精翻炒至入味即可
香菇肉片汤
准备食材：猪瘦肉200克，水发香菇150克，鲜菜心100克，熟猪油30克，水豆粉20克，味精1.5克，胡椒粉1克，鲜汤700毫升，食盐、绍酒、酱油各适量。
做法步骤：
1、猪瘦肉、水发香菇、鲜菜心洗净，猪肉切成薄片，水发香菇片成片，猪肉片盛碗内加食盐、绍酒、水豆粉拌匀；
2、净锅置旺火上，入鲜汤烧沸，放入猪肉片煮至八成熟分散放入香菇片、胡椒粉；
3、烧开后，下菜心、味精、酱油、熟猪油调好味入汤盆即可食用。
咸鸭蛋蒸豆腐
准备食材：咸鸭蛋200克，豆腐(北)500克，虾米10克，白砂糖5克，猪油(炼制)35克。
做法步骤：
1、将豆腐用清水泡后取出切成小方块，虾米洗净，用热水泡软剁碎；
2、把咸鸭蛋打入碗内，蛋黄蛋清分开，蛋白用筷子搅散，加少许白糖拌匀，然后倒入豆腐中，轻轻拌和，将蛋黄划开成小粒，分散在豆腐上，撒上碎虾米，加熟猪油，然后放入蒸锅中，蒸约六七分钟即可食用。
荔枝莲子粥
准备食材：干荔枝肉50 g，山药、莲子各10 g，粳米300g。
做法步骤：1、将山药去皮，捣成泥块，莲子用水浸泡后去皮去心，粳米淘洗干净，荔枝肉洗净；
2、将山药泥、莲子、荔枝肉倒入锅中，用武火烧沸，撇去浮沫，改用文火煮30分钟，再加入粳米，煮至粳米烂熟汤稠即可食用（每日1剂，连食30剂，适用于肌肤粗糙，弹性减弱者食用）。
爆炒豆芽
材料：绿豆芽半斤；芹菜（可选）一根；花椒4、5粒；干辣椒段两个；盐小半勺；味精一点；醋半勺
做法
1、油温5成热时，先放入花椒粒和干辣椒段，小火慢慢煸炒出香味。
2、然后倒入绿豆芽，开大火，快速翻炒。
3、趁热烹入一勺醋，再翻炒几下。
4、小半勺盐、一点味精，关火！
水煎花卷
面粉500克、花生70克、盐2克、花椒1克、油20克、蒜苗适量、酵母粉2克
做法1.将70克花生炒香，与1克花椒和2克盐一起碾碎，加入油20克。
2.全部拌匀备用。
3.用面包机发面，将500克面粉和3毫升的酵母倒入面包桶内，启动机器，然后慢慢地加入约300毫升的温水。这是发好的面。
4.将发好的面从面包机中取出，再次和光，醒10分钟。
5.将面团擀成大片，放上过程2的花生酱料，撒上蒜苗。
6.沿长边卷起来。
7.分割成若干等份，做成一个个的花卷生坯。
8.取一平底锅，锅里放少量的油，烧微热即关火，将生坯一个个的放入平底锅内，盖上锅盖，让生坯在温暖的环境下二次发酵。
9.像这样就发好了，大约要二十分钟。
10.点火，揭开锅盖，沿锅边倒入约70毫升温水，盖锅保持中火煎。
11.约10分钟，水就干了，关火，焖一分钟揭锅享用。
清蒸小黄鱼
做法1.小黄鱼洗干净，去内脏，姜切片，葱切段
2.在鱼背上撒上糖，盐，如果加了盐，酱油就可以少放一点
3.倒黄酒，海鲜酱油，海鲜酱油不怎么咸，所以可以加适量的盐
4.放上枸杞几颗，增加色相、可以封上保鲜膜
5.送入蒸箱，100度蒸5分钟！没有蒸箱可以用锅，隔水蒸5分钟！但前提是水先烧开再蒸！
6.蒸箱取出，因为没有附保鲜膜，所以就有点水份，倒一点出去，撒上葱花味精
7.加一点醋提味！
8.这就是保持了海鲜的鲜，原汁原味！
啤酒煮花甲
材料：花甲2斤、啤酒半罐、蒜瓣5粒、姜1小块、葱1根、紫苏 2小枝、香菜1根、豆豉几颗
做法：1.姜、蒜切末，葱、紫苏、香菜切碎，辣椒切粒（不辣的大辣椒）或椒圈（辣的小辣椒），豆豉泡软。
2.花甲搓洗干净：锅中水烧开，放入花甲，等花甲开口马上取出。如果有条件把花甲在清水中静养，吐净泥沙，那么就没必要操作此步，味道会更好。
把花甲放滤盆中，浸泡在水中，抖动滤盆，将泥沙洗去，沥干水分。
3.热锅入油，爆香姜葱末和豆豉，加入花甲，淋入料酒翻炒。加入啤酒，没过花甲就可以了。盖盖，猛火煮五分钟。
4.加入辣椒，紫苏翻炒，汤汁收浓时，加入盐，生抽，少许糖，勾稍浓的芡，加入葱花，香菜，淋香油，鲜甜可口的花甲就OK了！
香爆花甲
材料：花甲500克，适量的葱花、辣椒、姜片、蒜头。
做法：1、花甲洗净备用；
2、锅内倒入适量的食油，开大火，锅热放入蒜头、辣椒、姜片煸炒；
3、倒入花甲翻炒，加入适量的黄酒继续翻炒；
4、待花甲全部打开速加入入葱花及味精翻炒拌匀即可
肉末蒸冬瓜
材料：冬瓜500克、猪肉100克、红辣椒1段、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜1瓣、蚝油1汤匙、料酒1/2汤匙、生抽2汤匙、水淀粉适量、
做法:
1.将冬瓜去皮，去瓤，洗净，大家挑选冬瓜时用手掂一下，分量重的水分足、肉厚瓤少，是好冬瓜，分量轻的肉质疏松、水分不足、瓜瓤较多
2.将冬瓜切成0.5厘米厚的片，切得薄厚要均匀些，放在盘内待用
3.将猪肉切成末，葱切葱花，姜切末，大蒜切片，红辣椒去籽，切成末，红辣椒没有，不放也可以，起到点缀的作用
4.锅加水烧开，将盛冬瓜的盘子放入，大火烧开，用中火隔水蒸10分钟，将冬瓜蒸至变透明状即可，到时间后将盘子取出，将冬瓜码在盘内待用
5.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片，爆香，再下入肉末翻炒，将肉末翻炒至颜色变白
6.淋入生抽，料酒，将肉末翻炒上色，淋入半碗水，加入蚝油，少许盐，烧开
7.淋入适量水淀粉勾芡，将汤汁加热至粘稠，关火。
开心茄排
吃过炸猪排，炸鸡排，炸牛排，炸鱼排，那你吃过炸茄排吗？年节肉吃多了，改成炸素排，同样好吃，用茄子做成快餐式炸排，也特别好吃，不信你就试试。
材料：茄子、鸡蛋、柠檬、面包糠、盐、麻辣味料各适量。
做法：
1.把茄子削去皮，先是改刀成长方体，然后切成约0.2厘米厚的长方片。
2.把鸡蛋磕碗里，挤入适量柠檬汁并加生粉调成蛋糊后，把茄片逐一拖蛋糊并粘匀面包糠，做成茄排生坯。
3.净锅上火，放油烧至四五成热时，下茄排生坯并以中小火浸炸至色呈金黄，捞出来装盘后，配麻辣味料一起上桌。
鸡蛋土豆饼
材料：土豆1个、鸡蛋1个、芝士片2片、火腿3片、面粉、食盐、胡椒粉、水适量
做法：1、火腿切丁；土豆洗净去皮切块，放蒸锅里蒸10分钟左右
2、将煮好的土豆趁热压成泥；趁着余温将芝士片放进去搅拌
3、放入面粉和鸡蛋，搅拌成面糊；放入火腿丁搅拌均匀
4、随后放入适量盐和胡椒粉调味；平底锅刷一层薄薄的油，先不要开火，舀一勺面糊放入，摊匀
5、随后再开小火慢煎，煎至定型；轻轻晃动锅子，待饼定型后小心地翻转，煎至另外一面金黄就可以了
凉拌海藻
做法1.用清水冲洗干净海藻，因为里面有很多盐
2.冲洗干净后，再放进开水里浸泡5分钟即可捞出
3.将水倒掉，用干净的剪刀将海藻剪短一些。
4.蒜米切碎、元西切段备用
5.将蒜蓉、老干妈、生抽、陈醋一起混合搅拌
6.然后将元西和调料全部倒进海藻里翻拌均匀即可食用，放冰箱冷藏一会儿口味更加入味了
青蒜炒豆干
材料：豆干；青蒜；辣椒；香油；盐；蚝油；黄豆酱；糖；料酒；油
做法：
1、豆干切片，辣椒切丁，蒜白部分斜刀切片，蒜叶切段
2、锅中放油烧热，放蒜白和辣椒炒出香味后，倒入豆干翻炒
3、淋入料酒爆香，如果锅还太热就加入少许清水以防烧锅，加入少许蚝油和黄豆酱继续翻炒
4、加入少许糖提鲜，根据咸淡程度添加适量的盐，倒入蒜叶炒熟
5、出锅前滴上香油即可
双菌黄焖鸡
做法1.鸡肉洗净剁块后，用清水浸泡半小时，至出血水
2.再洗净沥水装入碗中，加入少许盐和料酒拌匀腌制一会
3.将香菇、口蘑洗净切块备用
4.葱、姜、蒜洗净切好备用
5.锅烧热油，爆香姜、蒜末
6.倒入鸡肉，煸炒出香味
7.加入豆瓣酱炒出红油，拌匀
8.淋入酱油，炒至上色
9.加入适量清水、香菇、口蘑
10.大火烧开后转小火焖半小时
11.放入葱段，炒匀
红烧花菜
做法1、食材准备：花菜一小颗，掰开洗净沥干水；鲜肉一大块，肥瘦分别切块。
2、先将平底锅烧热，放入肥肉煸炒出油，再将瘦肉块放进去，加盐、生抽、蒜粒、姜片、干辣椒、五香粉、盐、糖将肉块翻炒入味。
3、最后将花菜放入，和肉块翻炒均匀，盖上锅盖稍微焖3-5分钟，直到花菜出香味即可。
烹饪小提示：
1、花菜无需焯水，炒花菜的时候也不需要加水。
2、炒花菜的时候先用肥肉块煸炒出油，比用色拉油炒出来的更香更好吃。
秘制红焖羊肉
做法1.羊肉洗净，切成大拇指大小的小块。
2.锅中放一锅冷水，将羊肉块倒入，大火烧开，羊肉用漏勺捞出备用。
3.大葱切片，姜切片，蒜切片。
4.香菜切段。
5.锅中下油15克，大火至油热七成，放入豆瓣酱，花椒，葱，姜，蒜，爆香后下料酒，蚝油。
6.放入焯好水的羊肉块，大火翻炒几下。
7.倒入清水500克，大火烧开。
8.加盐，火锅底料，味精，生抽，胡椒粉，白糖，转中火炖20分钟。
豆芽炒粉条
做法1.豆芽择静用盐水浸泡15分钟后控水，韭菜择好洗净切寸段、大蒜切片、干辣椒洗净去籽备用；
2.红薯粉丝煮熟捞出控水备用，里脊肉切丝，加盐2克、有机酱油5克、淀粉2克和料酒5克拌匀腌制20分钟；
3.平底锅烧热后放多一点的花生油，下腌制好的肉丝快速炒熟后盛出备用；
4.利用锅底的余油爆香蒜片和干辣椒；
5.下处理好的豆芽，调入盐3克，中火翻炒至豆芽断生；
6.下煮好的红薯粉条，调入有机酱油10克、老抽3克和热水150毫升，拌匀煮2-3分钟至汤汁被粉条吸收；
7.待粉条入味后下炒好的肉丝、韭菜段拌匀；
酸菜炒肉丝
用料：酸菜、里脊肉、红椒、料酒、胡椒粉、盐、姜、糖；
做法
1.材料：酸菜，里脊肉，红椒。（红椒是点缀用的，可以省略）；酸菜用清水洗几遍，挤干水分。（如果酸菜特别咸的话，需要浸泡）；酸菜切丝；
2.里脊肉切丝，用料酒，胡椒粉，盐抓匀腌制一会；油锅姜片爆香；倒入肉丝炒至变色后盛出备用；
3.另起油锅，倒入酸菜炒出香味；倒入肉丝炒匀，并加少许糖调味。（酸菜本身有咸味，不用另外调味）；最后倒入红椒丝炒匀；
酱香肉末烧茄子
用料：茄子、黄酱、红辣椒、葱、蒜头、姜、肉末、生粉、生抽、料酒、白糖、鸡粉；
做法
茄子切条状；蒜和姜切片（我不喜欢吃到蒜末和姜末，因此就不剁成泥了）；五花肉剁成肉末，加点生粉和生抽抓匀；
茄子先放入油中炸软；
捞出备用；
锅中留底油，先爆香蒜姜，放入肉末迅速滑散，再加入两大勺的黄酱，点生抽、老抽、料酒、白糖和清水；
倒入茄子、红辣椒翻炒，最后加点鸡粉调味，撒葱花即可；
鱼香肉丝
食材：猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，腌肉调料（生抽5ml，料酒5ml，水淀粉20ml），鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根
做法：
1、猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟。
2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用。
3、调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用。
4、锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用。
5、锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油。
6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀。
7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀。
8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。
烧椒茄子
食材：二尖条青椒8根、小米椒2根、茄子2根、2个独蒜（切成细颗粒）、香醋、麻油、生抽、藤椒油、盐、味精。
做法：
1、茄子洗净，切成条状，放在蒸锅上蒸熟。青椒和小米椒在火上烤熟（成锅巴状）切成细颗粒。
2、把茄子放在盘子里，把青椒和小米椒颗粒盖在茄子上，
3、再放蒜粒、盐、香醋、麻油、生抽、藤椒油、味精。
4、淋上热油即可
蟹黄豆花
用料咸蛋黄2个；内酯豆腐一盒；葱花少许；盐少许；油少许；蒜蓉少许；姜末少许
做法
咸蛋黄取出后，用碗碾碎。
热一锅水，焯一下豆腐，注意不要把豆腐弄碎，起锅之后把水沥干。
热锅，放少许油，把姜末蒜蓉和咸蛋黄中火爆香，这时候蛋黄会起泡泡好可爱。
倒入豆腐，稍微翻炒，用锅铲切成稍微小的块。我不喜欢太多水，放少许盐调味就可以出锅了。
剁椒鱼头
新鲜胖鱼头、精致剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸鱼豉油、生抽。
1、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。
2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面。
3、加入姜丁、盐、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。
4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中，猛火，上大汽后蒸8－10分钟。
5、起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可。
石锅原汁牛腩
这道菜突出牛腩软糯多汁、鲜香浓郁的口味特点，很多同行会以为此菜中的牛腩是不是加了很多香料或是卤水压入味的，其实我们相信每一道菜都不是用大把调料来提味的，只要掌握好食材的本质，先煸炒再高压，留意烹制过程的小细节，简单调味就可以做出软嫩入味的牛腩菜。
初加工：
1、五花牛腩肉500克，牛板筋、牛蹄筋各100克洗净切块，冷水下锅焯去血沫，沥干水。
2、锅入混合油（牛油和熟猪油按2：1比例）60克，烧至五成热，放入干黄椒8克，葱末、姜末各5克爆香，下入牛肉、板筋和蹄筋小火煸炒约15分钟，待炒出香味和油分，添清水至刚刚没过牛肉，入盐5克、味精6克、老抽4克、红烧酱油10克调味，大火烧开，连同牛肉汤汁一起倒入高压锅中，上汽后压制20分钟至牛肉软烂、汤汁变浓。
熟加工：
锅上火，放入提前压好的牛肉、牛板筋和牛蹄筋，倒入压牛肉的原汤500克，大火烧热，装入煲仔炉内，点缀香菜梗8克，加热上桌即可。
注意：
牛肉、牛蹄筋和牛板筋在入锅高压之前一定要先炒香，炒制的时间要足，这样才能将油分完全炒出，这样才能将牛油中的香味完全释放出来，压出的汁水牛肉才够香。
关键点1
选料：此菜的主料选用牛腩肉、牛蹄筋、牛板筋。牛腩肉取自黄牛牛肋骨上的肉，只有肉质鲜红、细腻的五花腩，才能烹制出鲜美的牛腩菜。而且牛腩与牛筋搭配既可以出肉香，又能产生丰富的胶质。
关键点2
焯水：牛腩改刀后，焯水时需冷水下锅，当水温90℃左右时，捞出牛腩用冷水冲水，血水更易洗净。如果水温到100℃焯水，血水会立即被锁在牛肉内，牛肉颜色会发黑。
关键点3
调味：牛腩和牛筋在腌制前要用牛油和熟猪油小火煸炒出香味，不需要放桂皮、八角等任何香料，只用干黄椒、葱、姜末去腥膻味并提鲜味，这样可以保留牛肉原有的香气。
关键点4
压制：牛腩经过小火煸炒后，再入高压锅添加清水压20分钟，而且不要立即拔掉高压阀，应关掉火源后焖制10分钟左右再开盖，这样压出的牛腩和牛筋不会发柴，口感更加软糯，牛肉所包含的汁水也更浓厚。
鸡爪煲
材料：鸡爪、鲜虾、土豆、洋葱、辣椒、豆瓣酱、姜、葱、蒜、盐、白胡椒粉
做法
1．鸡爪去掉指尖洗净，土豆去皮洗净切大块，洋葱切粒，姜蒜切片，葱切段备用。
2．热锅下油，放入姜、蒜、葱段、辣椒、洋葱，炒匀，再放入豆瓣酱，炒出红油。
3．放入鸡爪，与酱料一同翻炒至入味，移入砂锅，加入清水，水要没过鸡爪，中火焖煮30分钟。
4．开盖，放入土豆，一同焖煮至土豆可以轻松戳破。
5.开盖，加入鲜虾，煮几分钟至虾熟，撒入适量盐、胡椒粉，鸡爪煲就可以出锅啦。
菇炒干豆腐
食材：五花肉1块，袖珍菇380克，干豆腐半张，尖椒半个，葱姜末适量，大蒜2瓣，郫县豆瓣酱少许，味极鲜酱油2勺，盐适量，植物油适量
做法：
1 备好食材。袖珍菇泡水洗净，把大朵撕成小朵；干豆腐洗净；尖椒洗净
2 五花肉切薄一点的片；干豆腐切菱形片；尖椒切滚刀块；大蒜去皮拍扁切末
3 炒锅放植物油，油温3成热，下五花肉片翻炒，待五花肉变色，放入郫县豆瓣酱、葱姜末、味极鲜酱油炒匀
4 放入袖珍菇和干豆腐翻炒几下，加入半碗清水，烧开后改中火，稍炖一会
5 汤汁还剩少许，放入尖椒，加盐调个味，翻炒均匀
6 放入蒜末，翻炒均匀即可关火装盘
酸菜鱼
食材：草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒
做法：
1.鱼头和鱼骨剁块，把肉切成片。加入盐、料酒、淀粉和少许蛋清腌制约10分钟。
2.酸菜切块，姜蒜，辣椒，小米椒切碎。
3.锅中加油烧热，放姜、蒜末，山椒、小米椒，翻炒，倒入酸菜翻炒后加入足够的开水煮开。
4.再次将鱼头和鱼骨放入锅中煮开，调至中小火，加入盐、糖、胡椒粉调味，加入2汤匙腌制的泡椒水煮约15分钟。
5、将腌好的鱼放入汤里，用筷子摊开，等待鱼煮到颜色变化，倒入少许热油，撒上香菜出锅。
凉拌芹菜花生米
材料：芹菜，花生米，大料，香叶，葱，姜，盐，糖，白醋，酱油
做 法：
1、芹菜摘洗干净，锅中加一些盐，油把芹菜焯烫一下过凉。
2、芹菜切小段加一些盐，糖，白醋腌拌一时。
3、花生煮好取出调料控干水分和芹菜一起加一些酱油，香油拌匀即好
干豆角焖肉皮
材料：干豆角50g 肉皮400g 干辣椒适量青蒜苗适量盐适量生抽适量蚝油适量
做法：
1.肉皮洗干净，焯水去掉肥油，切条
2.干豆角加热水泡发
3.干辣椒，青蒜苗切小段
4.热锅放油，油热后放入干辣椒，青蒜段煸炒出香味
5.放入郫县豆瓣酱炒出红油
6.放入肉皮，干豆角翻炒
7.肉皮，干豆角翻炒一分钟后，放入盐和生抽继续翻炒均匀
8.加入适量开水，盖上锅盖焖煮15分钟
9.放入蒜叶，加点蚝油翻炒均匀出锅
宫爆藕丁
做法：1，莲藕去皮切丁，放在清水里浸泡一会，沥干水分备用。
2，起锅倒入油，待油5成热时，放入葱、姜、辣椒段炒出香味。
3，将藕丁倒入锅中煸炒2分钟，再依次倒入醋、糖、少许水和盐，继续加热5分钟，酸甜辣脆的宫爆藕丁就做好了。
肉碎蒜苔粒
用料猪绞肉300g；蒜苔400g；小米辣10个；老姜1小块；独蒜2个；豆豉50g；淀粉；料酒；色拉油；生抽；白砂糖
做法
猪绞肉和入水淀粉、料酒，抓匀；蒜苔切成小丁；小米辣、老姜、独蒜切末；豆豉备用
大火烧热炒锅，倒入色拉油，油微热放入猪绞肉快速炒散，肉变色后加入生抽和白砂糖炒匀，盛出备用
另起锅大火烧热，倒入色拉油至微热，放入小米辣末、姜末、蒜末和豆豉，煸炒出香味，加入蒜苔翻炒
待蒜苔微微变色，加入炒好的肉碎，略微翻炒两下和匀，即可装盘
时间太晚了，放冰箱前没有凉透，蒜苔闷了一晚上有些黄了，差点色相，不过香、味俱佳，被大家一扫而光！
酱香茶树菇
食材：茶树菇500g 猪五花肉约80g 青椒红椒各一个 姜2片 大蒜（独蒜）半个 豆瓣酱一勺 老抽2／3小勺 糖
做法：
1、茶树菇洗净处理好，沥水控干
2、姜切丝，蒜切片，青红椒切条，五花肉薄片
3、炒锅烧热倒入少许油，烧五成热放入五花肉煸至发黄，
4、煸好的五花肉拔一边，放入姜蒜炒香。放入茶树菇翻炒3，5分钟，放入大半勺豆瓣酱，翻炒均匀
5、中火焖几分钟，中途也翻一次。茶树菇炒下会出水，不用另外加水。然后转大火，加入青椒翻炒均匀
6、加入少许老抽上色，少许糖提鲜，翻匀关火即可。
鱼香虾仁
材料：虾仁0.75k克、大蒜6粒、干辣椒6个、料酒适量、海鲜酱油适量、糖适量、香醋适量、盐适量、鸡精适量
做法
1.备好食材，调好糖醋汁：1勺料酒、2勺海鲜酱油、3勺糖、4勺香醋、5勺清水、1小勺盐、一小勺鸡精
2.热油加入蒜末炒至金黄
3.下入虾仁翻炒均匀
4.等虾仁表面刚刚变红色的时候加入干辣椒
5.翻炒至虾仁变色
6.加入糖醋汁，大火收汁~出锅开吃吧
茄汁花菜
做法1.准备食材。
2.花菜去掉老皮、切成小朵，加入适量清水和1小勺盐浸泡几分钟后洗净备用。
3.西红柿去皮切成1.5厘米见方的小块。
4.锅内注入适量清水、水开后放1小勺盐放入洗净的花菜，继续大火冲开断生捞出。
5.锅内放入适量的油，中火下西红柿丁炒翻沙，边炒边用铲子轻轻压一压，放入1勺白糖和2大汤匙高汤（高汤可以用骨汤、鸡汤等代替没有时清水亦可）。
6.倒入汆过的花菜。
7.翻炒均匀并调入适量的盐即可。
红烧牛筋
食材:牛筋250克；干辣椒适量；姜5片；蒜3瓣；生抽2勺；老抽半勺；糖半勺；盐适量
做法:
1.牛筋买回后洗净剁大块，加水，姜片炖熬3-4小时（中途撇去少量浮末）。捞起沥干。凉透切小块。
2.剩下的牛筋汤是美味滋补的高汤。
3.油锅烧热，入姜片，蒜瓣，干辣椒爆香。倒入牛筋块翻炒均匀。
4.加2勺生抽，半勺老抽，半勺糖炒匀上色。加适量清水，适量盐炖煮一会儿，收干汁即可。
香辣鱼干
食材：鱼干300克、绿线椒150克、小红椒6颗、蒜米4粒、生姜1小块、料酒一勺、生抽1勺、一小勺胡椒粉、一勺剁椒酱。
做法
1、把青红椒清洗干净后切斜刀，姜蒜去皮后切碎。
2、用温水浸泡鱼干半小时后沥干待用。
3、起锅，在锅里倒入适量的油小火烧热，把葱姜蒜倒进锅里爆香。
4、把小鱼干倒进去炒香。
5、放入一勺料酒、小半勺胡椒粉去腥，再翻炒5分钟，放入小半碗清水，防止鱼干炒得太干了。
6、放入1勺剁椒酱，等小鱼干炒到变软后再放入青红椒进入一起翻炒均匀。
7、倒入1勺生抽调味提鲜，把青红椒也炒至有点变色变软后即可出锅。
农家小炒肉
食材：五花肉2条；红椒1/2根；尖椒；生抽；剁椒1大勺；青蒜；蒜；姜；鸡精
做法：
1、五花肉洗净、切片，青红椒切块，青葱切段，蒜切片，姜切末。锅烧热，倒入少许油，油热后，放入姜蒜末爆香
2、倒入切片的五花肉。翻炒至五花肉变色，加入青蒜。翻炒均匀，加入青红椒。
3、继续炒匀，加入剁椒。加入生抽。加入少许鸡精，翻炒均匀即可
豆腐猪肉丸子
材料：猪肉260克 豆腐250克 鸡粉调味料1勺 姜1个 生姜粉1勺 小葱1支 味极鲜1勺 食盐1勺 胡椒粉1勺 淀粉3勺 鸡蛋清1个 料酒2勺 油适量
做法：
1、猪肉加入生姜剁碎。加入蛋清、生姜粉、味极鲜、食盐、料酒等调味料，调入了鸡粉调味料有嫩肉的作用，使其肉质更嫩
2、将豆腐平铺在砧板上，先切成大块，将刀平放在豆腐上，用手掌压刀面，压碎豆腐。然后剁碎，豆腐用纱布包住挤去水分。可让豆腐末更细腻
3、混合腌渍好的猪肉和豆腐、少许小葱放入碗中，用筷子朝一个方向搅拌，至其非常有粘性
4、取馅料用手团成圆形大小均等的丸子
5、锅中倒油，把挤好的丸子一个一个沿成锅边下入锅中炸；在丸子稍成形，用漏勺推动，让其都均匀受热，颜色也更均匀，颜色金黄捞出控油装盘即可
鱼头豆腐汤
材料：鱼头、豆腐、西红柿、香菜、青红酒、盐、鸡精、食用油；
制作步骤:
1、鱼头洗净后，将鱼头剁成两半，放到锅中煎成两面金黄色，然后倒入开水，盖上锅盖煮；
2、大概10分钟左右，鱼头汤已经成奶白色了，放入切好的豆腐、西红柿、再加青红酒、盐调味，等汤再次煮开后再煮一分钟时间，最后加入鸡精调味即可出锅。
葱香手撕鸡
材料： 三黄鸡半只（500克）、芹菜4根、香葱5根、洋葱半颗、新鲜红椒1颗、花椒10颗、大蒜4瓣、盐1/4小匙、鸡精1/4小匙、砂糖1/4小匙、生抽1又1/2大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、芝麻香油1小匙；
1.深锅里放入凉水，料酒1大匙，花椒10颗，生姜3片，放入半只鸡，加锅盖大火煮制，水开后熄火，加盖焖20分钟；
2.在焖鸡的过程中，将芹菜，香葱切成段，洋葱切丝，红椒切丝，大蒜，生姜切成片；焖好的鸡用筷子插入大腿部分，可以轻松插入即表示熟了；
3.这时将鸡取出冲凉水，凉后用手撕成条状；炒锅放入油，放入大蒜，生姜炒出香味；放入鸡丝煸炒1分钟，加入盐，鸡精，砂糖，生抽，老抽，料酒翻炒；
4.加入洋葱和红椒丝翻炒至软身；临出锅前再加入芹菜和香葱段；最后淋上少许香油即可出锅；
糖醋排骨
食材：排骨500g
做法：1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
炝拌金针菇
做法1.金针菇切去根部
2.淡盐水洗净
3.青椒胡萝卜切丝
4.锅内放水。烧开后将金针菇放入焯水一分钟
5.胡萝卜青椒也下水随机捞出
6.三样食材放盆内待用
7.调料碗内放入盐，五香面。胡椒粉。味极鲜，醋，白糖，香菜，芝麻香油配成调料
8.将金针菇胡萝卜和青椒放入一个碗内或者一个你喜欢的模具内。
9.然后倒扣在盘内
芋头蒸排骨
食材：排骨500克，芋头300克，大蒜1个，姜1块，小葱3根，白糖1勺，花生油1勺，白胡椒粉少许，米酒少许。
做法：1、食材处理：姜切片，小葱切段，芋头去皮切块（小块容易熟）。
2、排骨处理：买回来的排骨剁成小块，用水清洗干净，沥干水。准备一个大碗，把排骨放入碗中。加入半勺白糖（提鲜），半勺花生油（让排骨肉质滑嫩），加几片姜（去腥）搅拌均匀后放冰箱冷藏3-4小时。出冰箱后，下锅蒸之前15分钟。放入1小勺胡椒粉，蒜末，米酒搅拌，加1勺生抽调味。最后撒上淀粉水，搅拌均匀。撒淀粉水目的是锁住排骨里面的味道和水分。
3、准备一个盘子，把芋头平铺在盘中。开水锅，蒸10分钟。
4、10分钟后，开锅盖，把腌制好的排骨铺上表面。开大火，继续蒸15分钟。
5、15分钟后蒸好，出锅，撒上葱花，淋上热油，淋入生抽调味。搅拌均匀即可
滑蛋虾仁
材料：虾仁100克、玉米粒40克、青豆20克、鸡蛋2个、葱1根、料酒1茶匙、淀粉1茶匙、食盐1克、牛奶50毫升、食用油20毫升
做法：
1.虾仁去头去尾去虾线洗干净，青豆，玉米粒洗干净，鸡蛋打好加入牛奶搅散，香葱洗干净切碎
2.虾仁加入料酒，淀粉，搅拌匀，腌10分钟左右，起锅烧水，大火煮开，放入青豆，玉米粒，虾仁焯水捞出
3.锅底添油，放入鸡蛋，煎到鸡蛋凝固，炒熟，放入虾仁，青豆，玉米粒翻炒
4.放入食盐翻匀，出锅
剁辣椒炒鸡胗
材料：鸡胗4个，姜末3g，红剁椒20g，料酒一勺，青椒4根，葱姜蒜片10g
做法；
1、鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右。
2、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片。
3、热锅倒入油，加热，油热后，依次放入花椒，姜蒜葱炒香。放入鸡胗炒至熟，美味完成。
肉末香锅花菜
用料： 肉末二两、中小型花菜一颗、蒜片儿若干、葱段儿若干、干红辣椒（没有也可以）两三个、辣椒粉、花椒粉若干、料酒、生抽、糖、香醋；
做法
1.花菜洗净，切成自己喜欢食用的大小，强烈建议不要太小，保持充实的大块儿口感。花菜放入容器，不用加盖，用微波炉高火加热4-5分钟。
2.拿出后沥干底部的一点点水！ 这一步非常重要！是决定花菜干香的关键哦！炒锅放油，油热后放肉末，炒散发白。
3.加入料酒、花椒粉、干辣椒、生抽，炒匀。 下蒜片儿炒出香味儿。放入处理好的花菜。然后大力翻炒。
4.一定要炒到花菜边缘出现一些焦焦的迹象才可以进行下一步！这一步也很重要哦！快速加入盐、少量白糖、少量香醋。
5.下入葱段儿。 快速翻炒均匀，闻到糖醋的香味儿飘出即可。喜欢加点鸡精味精请自便。不要也ok.出锅开吃吧！
泡椒土豆丝
食材： 土豆、泡椒、花椒、盐、姜、干辣椒
做法：1、干辣椒切小段，姜切片，泡椒切丝，土豆去皮刨丝儿；
2、土豆丝过凉，控干水分；
3、起锅烧油，小火爆香花椒，然后捞出花椒；
4、放干辣椒跟姜片爆香，放土豆丝，大火不断翻炒2分钟，放泡椒丝跟泡椒水；
5、放少许盐，继续大火不断拌炒2分钟，出锅。
杏鲍菇炒佛手瓜
材料：杏鲍菇、佛抓手、胡萝卜、蚝油、盐、鸡精
做法
1．杏鲍菇切丝微波炉加入初步成熟，佛手瓜和胡萝卜切丝。
2．热锅凉油爆香葱花，倒入杏鲍菇和胡萝卜煸炒。
3. 倒入佛手瓜炒到微微变色变软加蚝油，盐和鸡精即可出锅。
蒜烧黄骨鱼
做法1花生油烧热，小火把蒜瓣炸成金黄。沥出炸好的蒜瓣、，放入花椒、姜丝烹香。下入黄骨鱼，煎至两面粘液凝固，期间不要勤翻动。
2倒入炸好的蒜瓣、小米椒，加入生抽、料酒、盐、少许糖（提鲜）。加入没过黄骨鱼的清水，大火烧开。小火炖至收汁。装盘，用香菜装饰即可。
麻辣素烧豆腐
食材：嫩豆腐、辣椒粉、花椒粉、郫县豆瓣、水淀粉、姜、蒜、生抽
做法：
1. 豆腐切小型正方体，过热水焯去豆腥味备用。
2. 起不沾油锅，热后加入姜蒜爆香，加入郫县豆瓣炒香，加适量水。
3. 烧开后，加入豆腐，以小火煎或轻轻晃动的方式烧熟，少许生抽调味。
4. 水淀粉勾芡，晃动均匀，起锅淋上花椒粉，辣椒粉，葱花。