青山居家待客不用愁，学教你12道下酒下饭的家常菜，味道好极了
蒜蓉茼蒿
食材：茼蒿、生抽、蚝油、盐、白糖、大蒜、食用油
1、茼蒿准备好之后，咱们先来处理一下，把不好的部分摘除掉。下面再将其清洗干净，然后把叶子和茎部分开，把茎部切段备用。因为茎部比较难熟，所以茎部和叶子需要分开炒，更容易炒熟。
2、还有大蒜也准备好，将其切成蒜末备用，炒青菜的时候放上少量的大蒜，味道会更好的。锅内倒上适量的食用油，将其烧热之后，我们先把蒜末放进去爆香，然后把茼蒿的茎部先倒进去，不停翻炒。
3、茎部微微翻炒几下，炒到变软之后，我们再把叶子放进去，加上适量的生抽、蚝油、白糖，我这里分别加了一勺，继续翻炒片刻。炒好之后，最后加上适量的盐，注意盐一定要最后放，否则茼蒿会出水。继续将其炒匀后，就可以关火出锅了。
生爆牛舌
原料：牛舌200克、青尖椒条100克、红小米椒条50克、姜片、蒜片各10克、干花椒5克、辣妹子酱、蚝油、辣鲜露、鸡精、味精、胡椒粉、料酒、生抽、湿生粉、香油、花椒油、熟菜油各适量。
制法：
1 ．用开水把牛舌稍烫，用刀刮去表面白膜，洗净后顺长切成薄片。纳盆加入胡椒粉、料酒、鸡精、生抽和湿生粉，拌匀码味待用。
2 ．锅里放适量熟菜油烧至七成热，倒入码好味的牛舌片爆炒至变色时，下姜片、蒜片、干花椒、青尖椒条、红小米椒条炒断生，加入辣妹子酱、蚝油、辣鲜露、鸡精、味精、香油和花椒油调味，起锅装盘即成。
杏鲍菇炒肉
材料：猪肉100克、杏鲍菇2个、尖椒2个、豆瓣酱1小勺、生抽少许、料酒适量、植物油适量
做法：
1.杏鲍菇切片、葱姜切丝、蒜切片
2.瘦肉切薄片、青椒切片
3.平底锅入少许油，放入杏鲍菇片煎至两面微黄，盛出备用
4.另起炒锅放少许油，把肉片煎炒约5分钟，放入郫县豆瓣酱炒匀
5.放入葱姜蒜炒出香味
6.加入煎过的杏鲍菇片、少许生抽、料酒和一小勺水炒片刻
7.加入青椒炒至断生即可
芋头扣肉
食材：五花肉450克、芋头1个、八角3个、蒜末5克、老抽3毫升、生抽5毫升、料酒5毫升、腐乳（带汁水）10克、淀粉5克、白糖5克。
做法
1、五花肉洗净，冷水焯水；焯水的五花肉捞出后表皮刷上老抽；锅中倒油，放入五花肉，有肉皮的一面朝下，煎至肉皮变色后取出过凉水；
2、五花肉切厚片；芋头去皮、切厚片；锅中热油，将芋头片煎至两面金黄后盛出；将料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌匀调成汁；
3 、将五花肉和芋头沾匀调料；将以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，放入八角；碗表面放生芋头块，入锅大火蒸40分钟；
4、将扣肉碗倒扣进盘中，滤出汤汁；将汤汁倒入锅内煮开，加水淀粉勾芡后，淋回肉面上；洒上葱花，诱人的芋头扣肉出锅。
牛筋腐竹煲
做法
1、干腐竹提前一天用冷水浸泡至软，切成寸段备用．香菇也同样水泡发清洗干净处理后待用
2、牛筋飞水（就是冷水锅内下生的牛筋，等水滚开，续烧2分钟，用冷水冲洗血沫），沥干
3、另起干净的锅，放入牛筋加水刚好没过牛筋，把八角，桂皮，葱段，姜块，和酱油料酒适量通通加好，大火煮开后，转小火卤制至牛筋酥烂．普通锅历时至少一个小时
4、这里要注意的是，八角桂皮等材料卤制过久，取用汤汁的时候会有药味，所以这里，我们需要在中途把所有调味材料都捞出来，如果有可能，最好是换个锅，只把牛筋和汤水转移过去后继续煮到牛筋酥烂
5、等到牛筋可以轻易用筷子扎透的时候，加入泡软的腐竹和香菇，继续合煮10分钟后转大火稍微收干些汤汁
6、最后点少许香油，撒上葱花或者青椒丁都可以
鱼香茄子
食材：茄子400克，豆瓣酱25克，葱、姜、蒜、盐、白糖、味精、水淀粉、酱油、醋、料酒、清汤、花生油各适量。
做法
1、茄子洗净，去皮，切成滚刀块。
2、葱切葱花，姜切末，蒜切末。
3、茄子块下入热花生油锅中，慢火炸透，捞出沥油。
4、锅中留油烧热，下入豆瓣酱、葱花、姜末、蒜末，炒至出红油。
5、放入清汤、茄子块。
6、加酱油、料酒、醋、盐、白糖，小火烧熟。
7、撒入少许味精调味。
8、用水淀粉勾芡即成。
柠檬烧猪蹄
做法：
1.猪蹄去毛刮洗干净斩大块
2.把食材切好备用
3.热锅下人配料爆香
4.把猪蹄放入爆炒挤入适量的柠檬汁
5.下调料继续爆炒后放入适量的水烧20分钟
6.烧猪蹄能脱骨再放入蚝油和少许味精即可
7.出锅撒上葱花
糖醋脆皮茄子
食材：500g茄子、100g面粉、适量油、适量盐、1个鸡蛋、适量蒜薹、适量胡萝卜、适量蚝油、适量糖、适量醋、适量番茄酱
做法
1.准备原料。
2.茄子洗净刮去表皮，切成条状。
3.撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟。
4.低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水。
5.调成稀稠适中的面糊。
6.腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。
7.锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸。
8.炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。
9.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升)。
10.锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒。
11.放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热。
12.料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可
茶树菇牛柳
材料：茶树菇一盒（喜欢茶树菇的可以多放一些）、牛柳（牛肉切成条）300g、青椒一个、洋葱半个、黑胡椒、生抽、蚝油、料酒、盐、糖、姜；
做法
1.先处理牛柳，加盐，酒，黑胡椒，姜片，洋葱末，生抽，蚝油，适量糖提鲜，腌上2小时以上；
2.茶树菇洗净后拿厨房用纸把水吸干，放入油锅中炸至脱水状捞出，把油控干；
3.另起油锅，油热后放入洋葱煸香，倒入事先腌好的牛柳，快速炒至断生，倒入青椒和干煸过的茶树菇，翻炒片刻就可以出锅了
香辣排骨
食材：排骨,小米椒,青椒,红椒,生抽,老抽,蚝油,豆瓣酱,盐,鸡精,料酒，葱，姜，蒜
做法：
1. 排骨洗净,放入锅中,倒入水，料酒，葱姜焯一下,捞出备用。
2. 切好小米辣,青椒,红椒,姜蒜葱切碎。锅中倒入适量的油,把糖放入锅里,炒岀糖色,下入排骨翻炒,排骨两面金黄,倒入豆瓣酱，料酒，生抽，老抽，蚝油。
3. 倒入开水,没过排骨,盖上锅盖,大火炖。
4. 大火烧开后转小火煮约20~30分钟左右。
5. 下入姜蒜小米辣青椒红椒翻炒,然后转大火收汁,可以加入少许盐调味。
6. 收至汤汁浓稠关火,岀锅后撒入少许葱花。
青蒜胡萝卜炒鸭血
食材：鸭血；青蒜；胡萝卜；蒜片；姜片；生抽；酱油；盐
做法
1、鸭血稍微冲洗一下，切成条备用
2、青蒜斜切成条，胡萝卜去皮切斜片备用
3、鸭血焯水沥干水分
4、锅内放油，烧热后放入蒜片和姜片爆香
5、紧接着放入胡萝卜翻炒
6、放入青蒜同炒，接着放入焯好的鸭血条一起翻炒，同时放入酱油和生抽
7、出锅前放入适量盐翻炒几下即可
金针木耳蒸鸡球
食材：金针菜、鸡腿、黑木耳、食盐、姜、料酒、生抽、蚝油、淀粉、细香葱、白糖、胡椒粉
做法：
1、鸡腿洗净,用剪刀把鸡骨剔除,鸡肉切小块加葱姜末及调味料腌制15分钟。
2、金针、木耳提前用冷水浸泡,泡发后洗净,金针菜摘除硬梗的部分洗净并打结，盘底铺上金针、木耳(撒1/4小勺盐拌匀）。
3、再将腌好的鸡肉放在上面。放入已经烧开的蒸锅中蒸20分钟即可。