界首花鸟鱼虫市场路口，卖胡辣汤的王清理
卖胡辣汤的王清理
1998年初，我所工作的老干部活动中心附近街道多出了一个小吃摊子，对我来说也是惊喜，因为摊主是熟人，小我几岁的王清理。
界首市的小吃生意相当兴盛，清理做的是回民传统小吃胡辣汤，配上荤素包，价格公道，自然就有回头客。一来一去，不经意间，十五年过去了，这条街道改造后变成了花鸟鱼虫市场，对面新建的商场也开了颇具洋味的快餐德克士。世事变幻，对于在每天早上在街口出生意的清理来说并没有太大影响，洋快餐虽好，但还是中式快餐更适合老百姓的口味。
胡辣汤是回民的传统生意，一般分荤烧和素烧，做法各有特色。在界首以外，各地胡辣汤的做法也不尽相同。清理的胡辣汤属荤烧，为了保证质量，清理专门购买界首知名回民厨师方宝华熬制的牛肉汤为汤料，按一定比例加入切丁的熟牛肉、油炸豆腐泡和切丝的海带、豆腐皮、青菜、木耳、黄花菜、面筋、腐竹，辅以胡椒等特制食用香料，烧制成美味可口的胡辣汤。前来吃饭的客人当然不可能只喝汤，也要吃些包子什么的作为主食。清理蒸制的包子分荤素两种，荤包为牛肉包，精选上好牛肉为主要馅料，按一定比例掺入时令鲜菜，用面皮捏成传统的圆形细摺包，一口咬下去，鲜香而不很腻；素包以界首本地所产粉丝、豆腐为主馅料，佐以当季新鲜蔬菜，用面皮包裹捏成角子，自有其特色。因为附近就是回民小学，清理特意为学生们准备了甜包子，从郑州进豆沙馅，让大家吃起来回味无穷，不少学生纷纷在网上发帖称赞，拉来了更多食客。对于喜欢吃辣的顾客，清理为他们准备了辣椒糊，放在长桌上，让顾客依照个人喜好自行添加。
“你喝啥？胡辣汤，好，稍等！”清理嘴里说着，左手端起干净的瓷碗，右手攥住铁制舀子，一兜一挖，便提起来，将舀子里的倒入瓷碗里面。干生意十来年，这一手做得是非常利索：舀汤舀得太深了，胡辣汤里面就显得过于稠，舀得太浅了，汤多辅料少也不好看。放下舀子后，他拿起醋壶，利索地在盛好的胡辣汤上撒了些香醋，转身端给顾客。这样的动作，每天都要重复几百回呢。
“我读书不多，所以想让两个孩子更有出息。”清理告诉我。
为了照顾好自己的两个孩子，清理在附近的三楼租了套房，供孩子居住学习。现在，他的大女儿刚刚考上了大学，正在上初中的儿子成绩一般，却也自觉省心，说起来，清理的脸上就充满了笑意。是啊，这是他奋斗的动力，后半辈子还要指望他们呢！
步入2013年，清理也是四十不惑的汉子了，面相憨厚的他戴着回族小花帽，十来年如一日，热情地招呼着新老顾客。说起来也不容易，清理也是在饮食行业打滚二十多年了，最初在大饭店干过小伙计，后来升级做厨师，当他意欲独立撑起一个家庭的时候，毅然选择了在街边经营小吃。他敢于打拼，又勤俭节约，持家有道，在界首高速路口的家也盖起了漂亮的楼房，当然，守家攒钱做生意，这一切，年富力强的清理还要继续下去。
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