做辣椒油时,只知道淋热油可不行!大厨这么做,辣椒油才香浓红亮

辣椒很多人都爱吃,辛辣刺激的感觉真是过瘾,很多好吃的菜肴也都是偏辣的,吃上一口,激发出想吃的欲望。辣椒有很多类别,其中辣椒油是我们经常吃的,我想每个人家中都备有一瓶辣椒油,饭菜不香时,舀上一点,立马下饭,炒菜的时候,嫌菜没颜色不好看,浇点辣椒油,看起来食欲大增,特别是拌面或者拌菜的时候,辣椒油必不可少,既能提香又能提色,不过很多人都发现,自己做的辣椒油没有饭店做的好吃,这究竟是怎么回事呢?

自己做辣椒油时,显得过于简单了,只知道往辣椒面上浇热油,其实这样是不对的,想要辣椒油又香又红亮,需要多做几步,并做好其中的小细节,否则做出来的辣椒油,只有其形,没有其味。说实话,一开始我一直都这么简单的做辣椒油,但是拌面拌菜的时候,没有一点香味,后来厨师舅舅到我家做客,我做了一桌子菜,吃过饭后,舅舅告诉我想要拌菜好吃,辣椒油是关键,还告诉了我辣椒油的正确做法,手把手教了一遍,从那以后我就会做了,才发现以前自己做的真算不上辣椒油,是不是也有朋友和我一样不会做呢?那就快看看大厨是怎么做的?做辣椒油时,只知道淋热油可不行!大厨这么做,辣椒油才香浓红亮!仔细看看哦。

自制辣椒油

需要食材:粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻适量、大葱、生姜、花椒、桂皮、香叶、香菜、芹菜、食盐、香醋、食用油

先将粗辣椒面和细辣椒面的量准备好,各占一半就可以了,然后将白芝麻放在锅中炒熟,稍微变色就可以了,粗细辣椒面放在碗中后,撒入适量食盐,搅拌均匀。

2、将所有香料放在水中清洗,放在水中泡上五分钟,再捞出控控水分,然后放在厨房纸巾上吸掉水分。

3、锅中加入足量食用油,烧热五成热的时候,将所有香料放入锅中,再将切好的葱段和生姜片放入锅中,开小火慢慢炸制,炸到香料全部变焦黄色后,就可以捞出了。

4、油温凉一点后,差不多220度的样子,舀上一些热油浇在辣椒面中,搅拌搅拌,记住不要温度特别高的时候浇油,防止将辣椒面烫糊了,稍微凉一点后再浇油,不仅不会糊,还会激发出辣椒的香味,不过不要一次性加满油。

5、等到再降到180度后,就可以再浇入热油了,要用筷子快速搅拌,直到辣椒面不发干为止,将白芝麻也放进去,要是放太早了,容易烫糊。最后还要在辣椒面中滴上几滴香醋,这样辣椒油会变得更加香气扑鼻。再将剩余的热油倒进辣椒油中就好了,做出来的辣椒油香味浓郁,红得发亮,真是很诱人呀。

在做辣椒油的时候,注意这几点,准备粗细都要有的辣椒面,还要有香味的食材,比如白芝麻、小茴香等,这样做出来增添香味。还有不能直接烧热油浇,要先用香料炸一下,热油才会变得更香,注意炸的时候,别把香料炸糊了,所以提前要将香料泡一泡,干的炸很容易炸糊。最后要记住浇热油的技巧,温度降低一些后浇进辣椒面中,防止焦糊,分三次浇入,掌握好这几点,辣椒油保准能做好。

看了大厨做的辣椒油,是不是非常诱人呢?你也按照这个步骤来,也会做出很好吃的辣椒油,顿顿饭都想来一勺,以后拌面拌菜也会很香,喜欢吃的朋友,快来试试看。

(0)

相关推荐