《本草纲目》中药食同源的养生食材 白菜－菜中之王

白菜－菜中之王
【别名】大白菜，结球白菜。【性味归经】微寒、味甘、性平，归肠、胃经。
【建议食用量】每餐100~200克。白菜古时称“菘”，春秋战国时期已有栽培，最早得名于汉代。南北朝时是中国南方最常食用的蔬菜之一。唐代出现了白菘、紫菘和牛肚菘等不同的品种。宋代陆佃的《埤雅》中说：“菘性凌冬不凋，四时常见，有松之操，故其字会意，而本草以为耐霜雪也。”寇宗奭《本草衍义》说：“菘菜，其味微苦，叶嫩。”苏东坡在黄州煮鱼是将鲜鲫鱼或鲤鱼收拾好，未开火，先下鱼，放盐，然后“以菘菜心芼之”。元朝时民间开始称其为“白菜”。明朝中医学家李时珍在《本草纲目》中记载：“菘性凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘。今俗之白菜，其色清白。”
1.营养宝典大白菜含有丰富的粗纤维，能润肠、刺激肠胃蠕动、促进大便排泄、帮助消化，对预防肠癌有良好作用。秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大，大白菜中含有丰富的水分和维生素C、维生素E,多吃白菜，可以起到护肤和养颜效果。大白菜中还含有对人体有用的硅元素，能够将人体中超标的铝元素迅速转化为硅铝酸盐排出体外，可预防智力衰退、老年痴呆症等。
2.健康饮食切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟容易消化。
白菜在腐烂的过程中会产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险，所以腐烂的大白菜一定不能食用。
3.选购储存选购时主要看大白菜的叶球颜色和菜心饱满程度，应挑选叶子部分较多者，叶球颜色深绿、黄绿或淡绿，直到顶部以包心紧、分量重、底部突出、根的切口大的为好。挑选大白菜时不要将菜帮去净，因为菜帮中的维生素C、胡萝卜素、蛋白质和矿物质的含量都比菜心高，而且菜帮有保护菜心的作用。
4.黄金搭配白菜＋虾米：白菜与虾米搭配，有清热解毒、滋阴清肺、健肠开胃的功效。
白菜＋瘦肉：白菜中的维生素C与瘦肉中的蛋白质结合，有助于合成胶原蛋白，可预防黑斑和雀斑，美白肌肤，还可消除疲劳。
白菜＋猪肝：二者搭配食用，有助于增强人体免疫功能，具有补气益血功效。
白菜＋鲤鱼：二者搭配，能提供丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素C等多种营养成分，对妊娠水肿有辅助治疗功效。
白菜＋辣椒：二者搭配可以促进肠胃蠕动，帮助消化。
白菜＋豆腐：白菜具有补中、消食、利尿、通便、清肺热、痰咳功效。豆腐提供植物蛋白质和钙、磷等营养成分。适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用。
白菜＋奶酪：二者都含有丰富的钙和磷，适量搭配食用，有助于形成磷酸钙，可预防骨质疏松与肌肉抽筋等症状。
5.搭配禁忌白菜蛋清：蛋清中的锌会加快白菜所含维生素C的氧化速度，从而降低其营养价值。
白菜＋兔肉：白菜与兔肉同食会使优质蛋白遭破坏。
白菜＋黄瓜：黄瓜含有维生素C分解酶，与白菜同食，会破坏白菜中的维生素C,致使营养流失。
6.营养食谱凉拌白菜丝：将白菜心洗净，切成细丝；海米（虾米）洗净炒熟备用；蒜切碎成末；将白菜丝、海米加入蒜末、香油、精盐、味精、醋拌匀即可。此菜含有大量的维生素、膳食纤维以及钾、碘、镁、磷等矿物质，能提高食欲，增强体质。
冬菇烧白菜：用温水泡软冬菇，去蒂洗净；白菜洗净切成3. 5厘米段；锅热倒油，放入白菜炒至半熟，再将盐、冬菇、味精放入，加点肉汤或水，盖上锅盖焖熟即成。本品富含钙、磷、铁、烟酸、维生素C,既属家常素菜，又特别适合孕妇、乳母食用。
奶汁焖白菜：把白菜切成1. 5厘米宽、5厘米长的块；炒锅加热放猪油，达到七成热时，将白菜块下锅炸，见白菜块四周呈米黄色时捞出，控净余油；原锅留油25克，放入姜末炝锅；倒入炸好的白菜、牛奶、海米、精盐、味精和少许鲜汤，用小火焖；待汁少时放火腿末，用淀粉勾芡，芡熟后淋麻油出锅。此菜营养丰富，清香适口，特别适合幼儿及营养不良者食用。