蒸馒头冷水上锅还是热水上锅？方法用对了，馒头喧软又好吃！

馒头是我国特有的一种传统美食，在北方地区更是比较常见。小编作为一个土生土长的北方人，从小对于面食就特别喜欢，尤其是对馒头、花卷、包子之类的发面主食更是情有独钟。从小到大，每次家里蒸馒头或者包子小编都会在一旁看着，感觉特别神奇，一碗面粉经过发酵以后会变成一大盆，捏好的馒头当时看着不大，但蒸出来以后个头能翻一倍。

因为对于发面馒头的好奇，家里大人每次蒸馒头的时候都会在一旁学习，所以小编在上初中的时候就掌握了蒸馒头的做法。现在人们的生活条件好了，很多人都不愿意费时费力在家自己蒸馒头，但小编觉得还是自己蒸出来的馒头吃着放心。夏天气温高，为发面提供了良好的条件，只要掌握好方法，发面就是分分钟的事，蒸出来的馒头又白又软、特别好吃。下面小编就把老妈做了几十年馒头的经验分享给大家，发面别只知道加酵母，多加两样，20分钟就能把面发好。

蒸馒头

食材：

面粉500克、酵母粉5克、米醋5克、小苏打5克、温水250克。

做法：

1、首先把500克面粉倒入盆中备用。蒸馒头用中筋面粉就可以，就是我们平时吃的普通面粉。

2、碗里加入250克温水、加入5克酵母粉、5克小苏打、5克米醋，用筷子充分搅拌均匀备用。（把所有食材提前用水泻开，可以最大程度地让面粉吸收，从而大大缩短发面的时间。）

3、把加入所有食材的清水倒入面粉中，先用筷子搅拌成面穗，然后下手揉成面团，盖上保鲜膜或者锅盖放置在温暖处醒发20分钟。（首先发面加温水可以在一定程度上缩短面团的醒发时间，加入米醋可以起到辅助发酵的作用，相比白醋来说米醋比较温和、不刺鼻。加小苏打的作用是中和发面过程中产生的酸味，小苏打和酸性物质接触时还会产生大量的二氧化碳气泡，从而达到蓬松的作用。）

4、20分钟过后，面团基本就醒发好了，用手撕开，内部满满的蜂窝状。

5、把醒发好的面团放在案板上充分揉搓排气。

6、把面团分成8个大小相同的小剂子，然后揉搓成馒头状，馒头一定要多揉，揉光揉滑，这样蒸出来的馒头有嚼头。

7、把揉好的馒头放在温暖处醒发10分钟，让馒头松弛一下。

8、蒸锅中坐凉水，把揉好的馒头全部放入蒸锅中，盖上锅盖，点火，水开后开始计时，蒸15分钟。（蒸馒头最好冷水上锅，冷水上锅的话水温由低到高的过程也是对馒头进行的二次醒发，可以使蒸出来的馒头更加松软。）

9、15分钟后关火，让馒头在蒸锅中再焖2分钟，2分钟后开盖，满满的面香味扑面而来。