老话说“白露谷,寒露豆”,寒露过后要多吃什么豆?很多人还不懂

寒露是秋季的第五个节气,进入深秋,北方的冷空气已经出现得相当的频繁,气温要比白露季节低上很多。随着寒气增长,万物也逐渐变得萧索,人们穿衣饮食也要应季而变,开始抵御寒气。老话说“白露身不露,寒露脚不露”,这时候还坚持“春捂秋冻”就已经不适合了,无论年轻人还是老年人,都要开始注意保暖避寒了。

天气转冷后,气候也会突然变得干燥,也就是我们常说的“秋燥”真正到来了,这时候的养生一定要注意补水滋润,可以多喝一些淡盐水、蜂蜜水来补充水分,滋润身体,也可以多吃一些适合这个季节的食材如银耳、山药、红薯等来增加营养,补充体力,应季而食才能更健康。

老一辈有句老话叫“白露谷,寒露豆”,这到底是什么意思呢?其实这句话原本是主要说收获的,意思是白露的时候要抓紧收粮食了,而到了寒露季节要开始收大豆(黄豆)了。但实际上秋季也是吃豆类的最佳时节,俗话说“秋吃豆,赛过肉”,豆类的营养价值极高,尤其是寒露前后刚刚收获的各种新鲜豆类,其中的蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维的含量都是最佳的。

豆类中常见三种:黄豆、红豆、黑豆,营养成分也是各有千秋,但都是十分适合寒露过后多食用的。如黄豆富含蛋白质、脂肪、卵磷脂,蛋白质的含量比瘦肉多1倍,比鸡蛋多2倍;红豆富含铁元素、硒元素等多种矿物质,能增强体质,有利于健康;黑豆高蛋白、低脂肪,富含人体所必须的8种氨基酸、不饱和脂肪酸,维生素E、花青素等营养价值很高的物质;分享这3种豆的好吃法,有用记得收藏。

黄豆-【鸡蛋豆腐脑 】

1、准备好的黄豆挑出干瘪的、或者坏了的黄豆,用水清洗后放入清水中浸泡1个晚上,放入料理机中按果汁键,开启料理机打成浆,用纱布将豆渣过滤掉。

2、过滤好的豆浆倒入煮锅中,开小火慢慢熬煮5分钟左右,豆浆差不多就煮熟了,熬煮的过程中要用勺子不停地搅拌,避免豆浆煮糊。

3、鸡蛋打入碗中用筷子充分搅拌,用滤网过滤出鸡蛋中的筋膜。

4、豆浆煮好后,晾凉至50度左右,倒入打散的鸡蛋液中,充分搅拌使鸡蛋液与豆浆完全融合,用勺子撇掉表面的泡沫,豆浆和鸡蛋的比例为1.5:1最佳。

5、混合好的豆浆鸡蛋液放入蒸锅中,碗上记得盖上一个盘子,待上汽后开始计时,中小火蒸8分钟左右即可。

红豆-【红豆包】

1、将红豆中不好的部分挑选出来,以免影响最后成品的口感,挑好之后多淘洗几次,再加入适量的清水浸泡4个小时左右,也可以提前一晚浸泡好。

2、红豆倒入电饭锅中,加入刚好没过红豆半指的清水,加入2勺白糖,按煮饭键煮30分钟,煮好再焖10分钟左右,这样煮出来的红豆比较软烂。

3、红豆煮好后盛出晾凉备用,可以用勺子将红豆压碎一些,这样红豆在包的时候不容易散,碗中加入1勺酵母粉、1勺白糖和适量的清水,搅拌均匀。

4、 酵母粉水少量多次的加入面粉中,一边加入酵母粉水一边搅拌,直至成絮状后,团成面团,密封好后放入盛有热水的蒸锅中,发酵30分钟,待面团成蜂窝状。

5、发酵好的面团揉搓排气后,切成大小均匀的小剂子,擀成圆饼状。

6、面饼中放入2勺煮好的红豆,包裹后收口,团成馒头状,放入蒸锅中再次发酵10分钟左右。

7、待再次发酵好后,开大火烧,上汽后转小火蒸15分钟左右,个个香甜可口的红豆包就做好了。

黑豆-【醋泡黑豆】

1、黑豆最好选用当年的新鲜黑豆,虽然这道“醋泡黑豆”并不特别在意口感,但新鲜黑豆香味足,营养成分流失少,效果更佳。用水浸泡冲洗,将浮起的坏黑豆去除。

2、干净的炒锅中,将黑豆控干水分倒入中小火慢慢炒,直到黑豆大部分都炒裂开后关火。

3、黑豆倒入能密封的容器中,趁热加入能淹没黑豆的黑醋,密封保存12小时后即可食用,量不能多,每天一勺,益颜色,填筋骨,好处多多。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!每日更新美食菜谱和市井生活,关注我,享受舒适生活不迷路。

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