2020年，受疫情影响，很多人开始回归厨房，厨电大涨。其中，增长最快的非「嵌入蒸烤箱」和「集成灶」莫属。上半年，嵌入蒸烤箱同比2020年同期增长65%，集成灶同比2020年同期增长67%。同期，消毒柜、台式微波炉、台式一体机、电饭煲、煮水小家电则为下降趋势。最近2年，被问到最多的选购问题也集中在「蒸烤箱」和「集成灶」上。眼看今年双11又要到来，再盘点一遍选购细节和要点。2020年12月，我曾针对2020年双11热卖的12个爆款蒸烤箱进行过盘点。时间又过去了大半年，对比当下市场和上次盘点，不得不说：比如把风扇烤的风扇从1个风扇增加为2个风扇，看起来好像「更多就是更好」，实际上用处不大（类似油烟机搞两个电机一样，没必要）。细节上的变化有一些，但并没有根本性的改变。类似于智能彩屏触控替代传统触控的这种代际差异，没有出现。2020年对比2019年时，有好几个选购细节都有变化。但今年，这种变化并不明显，差不多算是进入了「技术瓶颈期」。如果大家要选购蒸烤箱，依然可以用去年写的那篇大盘点作为基础。所以，在上一篇的基础上，我会再给出5个「强调」和「补充」的细节。她也不是觉得蒸烤箱不好，蒸烤箱蒸包子、烤鸡翅她都觉得挺好。只是她觉得学新东西会比较麻烦，而当时我没意识到这个问题，也没讲过怎么用。后来，是她自己看着彩屏的介绍，摸索明白了用法才开始用得多了。你必须完全搞懂一道菜的做法，并且对这些简单图标背后的涵义了如指掌，才有可能用它成功地完成烹饪。一台学习成本低、功能强大且丰富、不会轻易被淘汰的蒸烤箱，必须是「真智能」的。蒸烤箱的「大脑」再强也不可能比得过手机，所以没必要玩命在蒸烤箱里堆芯片，直接接受手机app的指令才是正路有的产品只有彩屏，但无法接入wifi，不能连接手机。2019年之前，市面上绝大多数蒸烤箱的内胆都是不锈钢材质。2019年之后，除了不锈钢之外，还出现了「搪瓷」和「陶瓷」两种新材质。不锈钢的表面变色原因很复杂，不同温度不同条件有不同可能。有的是因为氧化后变色，有的是因为表面混入了一些杂质。（有机物和微生物测试都证明不存在「脏」东西，但就是看颜色觉得「脏」）不锈钢表面虽然还算光滑，但相比家用的陶瓷餐具，还是粗糙得多。两者一字之差，不深入了解的话，很容易误以为是同类。但搪瓷工艺没办法做到「100%覆盖」，多少会出现「漏搪」，而且搪瓷只能在普通金属表面使用，所以露搪位置很容易被水汽侵蚀出现锈蚀。烤箱里水出现的时候不多，所以很多烤盘都是搪瓷工艺的。但蒸箱里有很多高温水汽，锈蚀速度会大大加快，很容易出问题。在烤箱里用搪瓷内胆或搪瓷烤盘都是可以的，但蒸箱里不合适。搪瓷只能做到普通金属上，所以一旦搪瓷涂层脱落，里面的金属很快也就完蛋了。但「陶瓷可以做到不锈钢表面」，首先是不易脱落，其次是即便脱落里面的不锈钢也是耐腐蚀的，不用担心。2021年，很多中高端蒸烤箱都普及了「上下管」结构。站在普通消费者角度看，难免会觉得「与单一上管相比，上下管是更好的」。有「上下管」但舍弃了蒸发盘的，是「偏烤类」蒸烤箱。有上下管的和只有上管但有蒸发盘的，这两类我都长期使用过。我个人不认为两者有明确的孰优孰劣，只能说是「各有优劣」。选择带下管，表面上看是「多了1个下管」，但也会制造问题：如果您对烤的要求不高，其实也不用追求上下管，单一上管+风扇也是足够的。（到底对烤的要求高不高，这个得您自己判断了，从我的角度看绝大多数人其实需求都不高，很少有人会在家做复杂烘焙）这种极端的看法，是很多专业烘焙人士基于自己之前操作的烤箱给出的看法。确实会有一小部分烘焙，会产生对上下火分别调温的需求。比如整体还没熟透，但顶部颜色已经上好了，再烤下去容易颜色太深，这就需要调小上火，但维持下火。再比如有些时候，顶部颜色还不够，但底部已经熟透再烤容易烤糊，这就需要调小下火，但调大或维持上火。一方面，有了风扇后，炉腔温度会比较均匀，基本不会出现局部熟了但其他位置没熟的情况。所以大部分情况下，是不需要额外调节的。另一方面，炉腔密封比较好，内部的温度分布会相对均匀，即便独立调温效果也不明显。还不如直接选择关闭上火或关闭下火来的简单。烘焙涉及到控温、控时，火候对颜色、口感都会有影响。用惯了小烤箱习惯盯着操控上下火，这也是一种烘焙习惯，无可厚非。但真正换成密封好的大烤箱，就必须舍弃掉原来一些旧的习惯，迎接新的习惯。而且，大烤箱的操作其实简单得多，根本不用纠结上下火……甚至，都不用再摆个温度计去观察温度（下图是做评测特意摆的，平时温度计根本用不上）。底部有蒸发盘的蒸烤箱，蒸发盘本身就是蒸汽发生装置。但，所有「导入式蒸汽」（有些商家会说是「喷射式蒸汽」）都一定会在顶部藏有一个「蒸汽发生器」。虽然功能都是「把水烧开产生蒸汽」，但能力和效果却有很大不同。因为价格便宜且导热速度块，所以铝制品曾经是我国厨房金属制品的主力，包括铝锅铝壶等。但现在很多人家都不再使用铝制品了，一来是不耐酸碱腐蚀，二来是容易导致水中铝离子增加，可能存在健康隐患。理论上，铝制品表面都会生成一层三氧化二铝，可以阻止进一步被腐蚀。但除水垢要用酸，会破坏表层的三氧化二铝，不但腐蚀蒸发器，还会导致水中铝离子大幅增加。如果您保证不了每次加水都是纯净水，那还是尽量别用铝制发生器。理论上，用塑料当然也是可以的，但非要用塑料省这几个钱，难免让人担心它们用的塑料是否质量过关。如果你烧水都不会选塑料电水壶，那蒸烤箱最好也避开这类发生器！这也是我比较推荐的一类蒸汽发生器，选购之前不妨问问商家，是不是不锈钢材质。相比蒸锅来说，这确实算是增加了一个额外的清理步骤。毕竟，蒸锅只要拿起来把水倒掉就好了，但蒸烤箱得擦。所有残留水都在中间的蒸发盘里，需要用圆形的海绵吸出来。后来，看到了没有蒸发盘的蒸烤箱，我竟天真的以为「可能就没有水」了。结果是，确实不会在中间存水了，但依然会有一层水均匀的铺在底部。如果有吸水能力强的海绵，无论是有蒸发盘还是没有，清理起来都差不多。水没了之后，残渣会变成锅巴黏在表面，还不如湿的时候好清理。老老实实动手用海绵吸两轮，渣滓清理完，最后剩点水再用「烘干」。如果没有「蒸发器余水回收」，那最后的水就不仅仅是蒸汽冷凝，还会有蒸发器里存留的「最后一锅水」。所以，没有蒸发器余水回收，那需要清理的水就会多一些（蒸发器里的水也会留下来）。如果想少清理点水，挑选时建议选择有「余水回收」功能的。因为集成灶技术方面讲解的比较多，所以这篇文章里没有再多讲技术细节。不出意外的话，双11之前我会再做一次集成灶的盘点。可能是多品横向盘点，也可能是关于技术变化的一些细节盘点。如果大家有意向买烟机灶具或集成灶，推荐大家把基础知识好好了解下。我这里正好有一个视频版的讲解，通俗易懂，深入浅出，非常适合。写上面所有知识点时，我都刻意回避了具体品牌和型号。眼看今年的双11又来了，你是选择错过，还是现在加入呢？
德普蒸烤箱集成灶开团
别人家五六千的蒸烤，三千多拿下
别人家1万多的集成灶，八九千拿下
想买的都在，不买也来看看
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