炸带鱼时，用淀粉还是面粉？30年大厨说漏嘴：懂行的人都用它

说到鱼，很多人脑海就会浮现清蒸鱼、红烧鱼、烤鱼、水煮鱼、鱼头火锅等等画面。很多人平常不做鱼吃的原因就在于鱼身上的刺太多了，不仅挑出鱼刺麻烦，有时候吃鱼时鱼刺一不留神就会卡喉咙，那感觉别提多难受了。

于我而言，在众多的鱼类中，只有没有什么小鱼刺的带鱼、三文鱼等能被我接受，特别是炸带鱼，肉质细腻鲜嫩，表皮酥脆，更没有什么鱼腥味，是十足的美味。

不过炸带鱼时，给带鱼裹面粉还是淀粉成了很多人的难题，因为没有一个标准的答案，好像裹哪种粉美食博主都能做出来，但是到了自己的手里头，无论用什么粉都不能做出一份合格的炸带鱼。

我的大伯是一个大厨，已经有30多年从业经验了，有一次我像他请教时，他把如何把带鱼炸的酥脆的方法一一传授给了我，下面就由我来为大家详细说明。炸带鱼，首先要把带鱼切成段处理好，再用清水浸泡10分钟左右拿出沥干。接下来需要做的就是腌制带鱼，研制的酱料可以根据个人口味制作，一般来说加入适当的盐、生抽、蚝油、料酒等就可以了，时间上控制在15分钟左右。

重点来了，给带鱼裹面粉时既不能纯用淀粉也不能纯用面粉，懂行的人都采用1:1的比例调和淀粉、面粉这两种作浆使用，最后只需把带鱼裹好粉浆之后下油锅炸两次就可以捞出食用。