青山学做了几十年的10道家常小咸菜，秘诀分享给大家

【泡菜萝卜】

用料：萝卜、芹菜、葱、盐、糖、鱼露、蒜茸、姜茸。

做法：

萝卜1小段，芹菜和葱切小段。

萝卜切成小正方形状，用盐腌2小时，用凉开水冲净盐份。

鱼露与蒜茸和姜茸、糖混合待用。

把所有材料混合，放在冰箱，3天后就可食用了。

【腌子姜】

用料：子姜、盐、醋、糖。

做法：

子姜切片。

放盐、醋、糖一起腌制。

盖上保鲜膜盖上盖，放冰箱存放三天后便有享用了。

【腌蒜头】

用料：蒜头、辣椒、花椒、生抽。

做法：

蒜头去皮，辣椒煎去把，清洗干净，晾干。

晾干的蒜头，辣椒，花椒放干净晾干的瓶子中。

倒入生抽，没过蒜头，盖上盖子，腌制10天后可以食用。

【酱黄瓜】

用料：青瓜、姜、大蒜、干辣椒、花椒、酱油、50度白酒、盐。

做法：

备好黄瓜5斤。

把黄瓜切段，再切成四块（个头小的切段再切半就好了，小点的更好更爽脆），撒上盐出水。

大约两三小时后，把出过水的黄瓜用一块干净的布装起，包好，并用重物压上半天左右。

压过后的黄瓜。

备好所有配料。姜和大蒜切片。

用一干净无油的锅，把所有辣椒和花椒放进，再加进普通酱油和一勺老抽煲开。

把压过后的黄瓜再稍为挤干下水份，放进无油的容器里，把姜片，大蒜一起放进。

再把煮过，并放凉的酱油倒进。最后在面上淋一小盖子的白酒。

两天左右就可以开动了，喜欢带酸味的可以等上一周左右。

【自制坛子酸白菜】

用料：大白菜、干辣椒粉、蒜、姜、盐。

做法：

白菜洗净切成图上形状。

锅烧开水，放入白菜潮水。

白菜里外均匀抹薄薄一层盐。

白菜捞出，拧掉水，里外均匀抹薄薄一层盐。

姜切丝或丁。

整齐将白菜码入坛子里，每一层都洒上干辣椒粉和姜丝。

分口处用塑料膜密封用橡皮筋扎紧，盖上盖子，盖子周围的槽内注满凉开水。

放入阴凉处备用。冬天一般4、5天左右就酸了。

如果喜欢吃酸的可以放得时间更久一点。

【韭菜花酱】

用料：韭菜花、老姜、盐。

做法：

韭菜花去老梗洗净。

摊开置通风处晾干水分。

将韭菜花捣碎。

加入姜块与韭菜花混合后继续舂捣至细碎。

加入盐拌匀。

装入玻璃瓶中密封，放置阴凉避光处一周后即可食用。

【麻辣腌黄瓜】

用料：黄瓜、红辣椒、熟芝麻、精盐、生姜、麻椒、白醋。

做法：

红辣椒入清水锅，煮沸后关火，浸泡1小时。

黄瓜洗净，切薄滚刀块。

把黄瓜盛到干净的盆子里，撒上精盐，腌渍1小时。

把泡软的红辣椒、生姜片放入蒜臼子（喜欢蒜香的可放几瓣大蒜）。

用力把辣椒，姜片捣碎。

把辣椒捣成泥，成粘稠状即可。

篦掉黄瓜腌出的水分，也可用纱布包上黄瓜用力挤掉水分。

撒上适量的麻椒，喜欢味重的可把麻椒研碎后再放。

倒入白醋。

挖入辣椒泥，放入量可根据口味适当增减。

把黄瓜和佐料仔细拌均匀。

把拌匀的腌黄瓜放置阴凉处，一天后即可食用。

取出腌好的麻辣黄瓜，撒上熟芝麻或调入一点香油，拌匀后即可食用。

【巧腌香椿芽】

用料：嫩香椿芽、盐。

做法：

新鲜香椿芽摘去蒂叶、杂质，清洗干净。

水中加入少量食用盐。

大火煮沸后，下入香椿芽，并迅速翻匀。

待香椿芽全部变成绿色后，立即捞出，大约1分钟左右。

立即充分过凉，并用凉水浸泡约10分钟。

捞出，挤干多余的水分。

抖散叶片，放在搁架或沥水篮中充分晾干。

用合适的容器，铺一层香椿芽撒一层盐，在椿芽的茎部多撒一些，也可以稍微搓揉一下。

铺满整个容器，最上面再撒一层盐，这一层可以多撒一点儿。

盖上盒盖，放进冰箱，或冷藏或冷冻。7天之后吃，冷藏即可；经年保存，要冷冻。

【自制泡椒】

用料：青红小辣椒、盐、姜片、花椒、高度白酒、水。

做法：

辣椒洗净、晾干，确保没有一点水，否则变质。

锅小火烧干发热后，将姜片、花椒、盐小火炒香。

倒入适量水烧开，关火晾凉。

调入适量白酒搅匀，青红辣椒略煮1-2分钟。

温热后装入干净无水瓶中，密封倒置放凉，置阴凉处保存30天即成。

【油辣白萝卜条】

用料：白萝卜、郫县豆瓣酱、香菜、糖、盐、鸡精、香油。

做法：

白萝卜条放入小盆，均匀撒入一层盐，腌制20分钟。

腌制后的萝卜条洗净，充分沥干水分。

锅中放入少许油，烧热后放入郫县豆瓣酱炒香。

加入少许糖、盐和鸡精炒匀。

在淋入少许香油，再次炒匀。

将炒好的酱料浇在白萝卜条上。

用筷子充分拌匀，使萝卜条蘸上辣油。

注：本文图片来源于网络