大厨窍门 | 剩米饭别扔了！3种简单又美味的吃法，看大龄米饭的高光时刻
问
怎么储存蒜黄、韭菜才能使保质期久一点？
油润劲道、醇香浓厚的热干面有什么讲究？
优质的鱿鱼怎么挑选？
如何快速泡发香菇？
松软鲜香、粒粒分明的米饭怎么煮？
如何用鸡蛋来做豆腐脑？
剩米饭如何大改造，变成休闲小零食？
怎么储存蒜黄、韭菜才能使保质期久一点？
1、清水浸泡法：以韭菜为例，首先将新鲜的韭菜码放整齐，然后用绳子将码好的韭菜捆好，最后把韭菜的根部朝下放在清水盆中浸泡。用这种方法可以使韭菜保鲜3～5天。
2、菜叶包裹法：同样以新鲜的韭菜为例，将其整理好后，用绳子捆好，然后再用大白菜叶把韭菜包裹在里面，放在阴凉处(一定要存放在阴凉处)。用这个方法可以使新鲜的韭菜和蒜黄存放3～5天。
油润劲道、醇香浓厚的热干面有什么讲究？
想要做的好吃有三讲究，面讲究、酱讲究、吃的时候也有讲究。
面条：用碱面为最佳，淡黄色，圆滚滚的，一般超市都买到。 若没有，可用口感劲道的面来替代，例如荞麦面。
想要面条劲道，同时需要注意2点：
①热干热干，所有面条煮完千万不要过凉水，否则会影响口感。
②煮时加少许油或煮完再拌油，可以锁住面条水分，是口感劲道的主要来源。
酱汁可谓热干面的灵魂伴侣，有讲究。
甜面酱和芝麻酱按照1:2的比例，加一点点的花生酱复合口味，喜欢辣味可多加一些辣椒油。澥麻酱建议用生抽和醋来澥，不至于水澥一样过于稀释，浓稠正当，酱汁的味道也会更加香浓。
再就是吃法，讲究一个沉浸感。
除了专心吃，大口吞。吃之前还要豪迈的拌一拌，让芝麻酱、香油、醋、或者卤水均匀地沾在每根劲道的面条上。想要更美味，可按照自己的口味添加辣萝卜丁、榨菜丁、香葱等配菜。
优质的鱿鱼怎么挑选？
2、按压：一下鱼身上的膜，新鲜鱼的膜紧实、有弹性。反之则为不新鲜。
3、扯：还可以扯一下鱼头，鲜鱼的头与身体链接紧密，不易扯断。
如何快速泡发香菇？
1、将要泡发的香菇装进保鲜盒中，加入适量温水没过香菇。
2、再加入一勺白糖和一勺面粉，盖上盖子，快速上下摇晃3分钟左右。
3、 打开盖子，你会发现干香菇们都吸足了水分变成了“大胖子”，最后再用清水洗干净就可以下锅啦！
这个方法比用普通方法泡发半小时的还泡发得柔软，加入面粉可以吸附香菇中的杂质，干净营养，家中泡发木耳也可以用这个方法哦！
松软鲜香、粒粒分明的米饭怎么煮？
1、不过度淘米。现在市面上合格的大米都是经过筛选和加工的，极少出现米虫或小砂砾，不需要过度清洁。
建议：在烹调前用冷水把米淘洗1-2次左右，切勿揉搓，以免营养物质流失过多，口感变差。
2、提前浸泡。米淘洗干净后，可以放在冷水中浸泡一段时间，让米粒充分吸收水分，更容易均匀受热，使煮出来的米饭颗粒更饱满、口感更细腻。
3、控制米和水的比例。米和水的比例控制在1:1.2左右，一般水量超出大米有食指的第一个关节就可以。
4、加点油，焖一会。加入5-8克食用油。按下煮饭键即可，煮好后再焖10分钟即可。保证煮好的米饭味道更浓香，关键是还不会粘锅，还不会夹生。
如何用鸡蛋来做豆腐脑？
1、黄花菜、木耳、香菇切条，酱牛肉切粒，鸡蛋打散备用，注意不要打出沫。
2、鸡蛋与豆浆1:3调成汁，放入开水锅内蒸20分钟左右。
3、另起锅坐油，放入八角煸香，加葱姜、生抽、热水、老抽煮制，开锅后一次加入牛肉、香菇、木耳、黄花菜，加入盐调味，勾芡后盛出。
4、锅内放入五勺香油，盛出的卤内放入葱末，油热后放入卤内即可。
剩米饭如何大改造，变成休闲小零食？
「 2元米饭鸡蛋饼 」
- 食材 -
鸡蛋 / 剩米饭 / 韭菜 / 姜末
盐 / 料酒
- 具体步骤 -
1、食材处理：生姜、韭菜洗净，生姜改刀切末，韭菜切小段备用。
2、拌匀：取一只大碗，2个蛋液中放入盐、料酒、鸡精、胡椒粉提味，然后加入剩米饭搅拌均匀即可。
3、煎制：在锅内倒入适量米饭煎制，煎制两面金黄即可~
「 双味馋嘴锅巴 」
- 食材 -
大米/小米/辣椒粉/孜然粉/鸡蛋
五香粉/盐/面粉/黑芝麻/白芝麻
- 具体步骤 -
1、食材处理：小米和大米提前蒸好，鸡蛋打散备用。
2、调制小米锅巴：小米中放入等量的辣椒粉和孜然粉，少量盐，白芝麻，抓捏混合。倒入蛋液和面粉，用手抓粘。
3、调制大米锅巴：大米中放入五香粉，黑芝麻和少量盐抓捏均匀，加入鸡蛋液和面粉攥成团。
4、制作锅巴：铺一层塑料袋，倒入调制好的米团，用擀面杖压实擀平，切成均匀大小，用叉子均匀扎几下。
5、炸制：锅中坐油，油温三成热，一片片分散下入锅中，炸三四分钟即可。
「 腊味小丸子 」
- 食材 -
鸡蛋 / 剩米饭 / 腊肉 / 面包糠
- 具体步骤 -
1、食材处理：将腊肉切成小粒状。
2、拌匀：腊肉粒和米饭倒在一起，搅拌均匀，团成小丸子。
3、煎制：打几个鸡蛋，把团好小丸子裹上鸡蛋液，再将丸子放在面包屑里，用手攥一下。最后，将丸子放入三成热的油温中炸一下即可。
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