川味、挑战你的味蕾
水煮东坡肉
创意：此菜是把东坡肉和四川常见的水煮技法相嫁接，而让成菜后的东坡肉糯而不腻，麻辣鲜香。
制法：
1.锅里放底油，放青笋尖、芹菜节和蒜苗节炒香后，盛窝盘里垫底。
2.锅洗净重新上火，入油烧热再放入姜蒜末、郫县豆瓣和海椒面，炒香后加入一瓢清水，随后把制好的东坡肉放锅里一起煮，放盐、味精并勾薄芡后，起锅装入盛器内。
3.撒上辣椒面、花椒面、蒜泥和葱花，最后淋热油激香便好。
鸿运墨鱼花
味型：香辣味
原料：
鲜墨鱼500克青花椒10克小米椒末20克红线椒粒10克姜葱汁、盐、古越龙山花雕酒、味精、鸡精、胡椒面、红油、色拉油各适量
制法：
1.把鲜墨鱼治净后，改刀成菊花块，用清水漂洗干净后，加入姜葱汁、盐、味精、鸡精、胡椒面和古越龙山花雕酒腌渍入味。
2.净锅入色拉油烧热，下入墨鱼花爆炒断生，放入青花椒和小米椒末炒香出味，烹入古越龙山花雕酒，调入盐、味精、鸡精和胡椒面炒入味，撒入红线椒粒颠匀，淋红油，出锅装入用南瓜雕好的盛器里，即成。
泰式茄饼虾
原料：
茄子500克鲜活基围虾12只猪肉馅250克鸡蛋1个葱花20克脆炸粉250克自制酸甜酱100克冰糖粉10克浙醋10毫升盐5克姜米10克蒜米10克熟西兰花数朵色拉油适量
制法：
1.把茄子切成夹刀片，酿入猪肉馅，拖匀鸡蛋液，再粘匀脆炸粉，下入六成热的油锅炸至表面金黄酥脆且内熟时，捞出来沥油。另把鲜虾去头剥壳取虾线后治净，用盐稍码味，粘匀脆炸粉，下入热油锅炸至金黄酥脆时，捞出来沥油，并与茄饼一起装盘。
2.净锅入色拉油烧热，投入姜米和蒜米炒香，放入自制酸甜酱炒匀，调入盐、冰糖粉和浙醋收浓，然后起锅浇在茄饼虾上，点缀熟西兰花朵和葱花，即成。
花椒鳝鱼扣肉
创意：花椒鳝鱼搭配芽菜扣肉，摇身一变成为麻辣鲜烫的新菜。
原料：
鳝鱼500克、大蒜50克、老姜粒50克、小米椒节30克、鲜青花椒10克、小青尖椒节20克、芽菜扣肉、盐、味精、鸡精、泡椒末、鲜汤、香菜、菜油、猪油、鸡油、香油、藤椒油各适量
制法：
1.将鳝鱼宰杀治净斩成段。另把蒸好的芽菜扣肉铺在烧热的石锅里。
2.锅掺水烧沸，下鳝鱼段汆水，捞出来待用。
3.锅里放入菜油、猪油和鸡油烧热，下大蒜、老姜粒、小米椒节、泡椒末炒香，再下鳝鱼段、鲜青花椒、小青尖椒节同炒。
4.然后掺入鲜汤，调入盐、味精、鸡精烧2分钟，起锅前淋入香油和藤椒油，盛在垫有芽菜扣肉的石锅里，用香菜稍作点缀即成。
烧椒翘壳
创意：把传统川味凉菜蒜泥白肉采用蘸食热吃的方式成菜，并且是用泡好的铁观音茶水浸烫白肉薄片后，再蘸蒜泥味碟食用，有浓郁的茶香风味。
原料：
带皮猪二刀肉500克、黄瓜250克 姜片、葱节、花椒、蒜末、葱花、盐、料酒、白糖、生抽、刀口辣椒、红油各适量 葱丝、红椒丝各少许 铁观音茶1壶
制法：
1.把带皮猪二刀肉洗净后，放入加有姜片、葱节、花椒和料酒的清水锅里煮至断生，捞出来晾凉，并切成大薄片。另把黄瓜洗净后，切成薄片。
2.取黄瓜片放入盘中垫底，盖上熟猪肉片，撒上葱丝和红椒丝。随配用蒜末、葱花、盐、白糖、生抽、刀口辣椒和红油调成的蒜泥味碟上桌。服务员当着客人的面，把泡好的铁观音茶连茶带水一起浇在盘中白肉上，即成。
竹签烤鱼
创意：鱼的吃法有很多，但用竹签穿起制成串串的却不多，此菜制法简单，但造型独特，创意十足。
制法：
1.把藕片和土豆粉放入开水锅里汆一水，捞出沥水后，放钵里垫底。
2.把净鱼肉片成厚片，加盐、料酒、姜葱汁、生粉等腌入味后，用竹签穿起来，再放入六成热的油锅，炸至表面金黄酥脆，捞出来沥油后，放钵里待用。
3.锅里放泡椒油烧热，依次投入干辣椒节、干红花椒、蒜瓣、姜片和泡红尖椒节炒香出味后，掺少许鲜汤，加盐、味精、鸡精、胡椒粉，起锅浇在钵中鱼片上面，最后撒入葱花即成。
原料：
野生小河鱼250克，小基围虾100克。整干红椒50克，生姜150克，小葱15克，白芝麻5克。
调料：
食用油1000克，鸡粉5克，辣鲜露10克，陈醋5克。
制作：
1.整干红椒切细丝备用；生姜切末，小葱切丝。
2.将小河鱼和基围虾腌制后，入七成热油锅中炸酥，捞出备用。
3.将鸡粉、辣鲜露、陈醋兑成味汁备用。
4.热锅入姜末炝锅，下入鱼虾翻炒，兑入味汁，下入辣椒丝炒香，出锅装盘，撒葱丝、白芝麻即可。
原料：
新鲜银鱼500克、蛋黄80克。
调料：
食用油300克、精盐20克、糖5克、面粉100克、五香粉10克。
制作：
1、先将银鱼清洗干净，加入面粉、盐、五香粉腌制5分钟。
2、下锅炸至外焦内嫩。
3、锅内留油，下入蛋黄炒散。
4、下入精盐、糖调味，倒入银鱼翻炒均匀，出锅装盘即可。
原料：
东安仔鸡（或三黄仔鸡）一只1500克、笋丝200克、姜100克、葱20克。
调料：
料酒15克、贡椒酱20克、盐4克、味精2克、植物油100克、鸡精5克、白醋20克、鸡汤100克、湿淀粉10克。
制作：
1.将仔鸡从尾部去内脏，洗干净。
2.笋丝用猪油炒香后，用鸡汤煨制半小时备用。
3.仔鸡放入开水锅中煮至七成熟，取出去净骨，斩成条状，扣入马兜中，再加入煨好的笋丝和上述调味品，蒸20分钟后取出。
4.将蒸制的原汤倒出，勾芡稠汁后，淋在扣出的鸡肉上，洒葱花即可。
原料：
鲜鱼肉200克，白萝卜500克。虫草花5克，菜心50克。
调料：
李锦记鲜香红烧酱油15毫升，味极鲜30毫升，财神蚝油15克，盐5克，鸡油10克。
制作：
1.白萝卜去皮，切1.5厘米厚片备用；鲜鱼肉去皮去刺，剁成肉泥，加少许盐、蛋清，制作成鱼丸备用。
2.锅内加水放入鱼丸，待水开鱼丸浮起后，煮透时捞出备用。
3.高压锅内加清水500克，放入洗净的白萝卜，加入鸡油，虫草花，调味后大火压2分钟，放气备用。
4.将白萝卜倒入炒锅内，加鱼丸收汁。
5.菜心焯水，将收好汁的菜品装盘即可。