几道实惠，快捷的家常菜
抓住机遇
该菜选用高铁模具作为盛器，代表中华民族奋发图强、锐意进取的拼搏精神。
原料：
鸭掌1000克、西兰花100克、泡好的大雪豆200克、洋葱200克、二荆条辣椒50克、大葱50克、蒜泥20克、鸡饭老抽10毫升、自制酱料50克、鲜汤300毫升、红油500毫升、猪油、鸡油、盐、料酒、胡椒粉、葱花各适量
制作：
1. 沸水锅倒入料酒，放入鸭掌汆一水后捞出，然后放入高压锅，加入胡椒粉和清水压制50分钟，捞出用清水冲冷。
2.泡好的大雪豆放入高压锅，加入鸡油、猪油、盐拌匀，上气压制8分钟，捞出用清水冲冷。
3.锅上火，依次下入红油和猪油烧热，再加入自制酱料、鸡饭老抽和沥干水分的鸭掌翻炒均匀，掺入鲜汤烧沸，再放入洋葱、二荆条辣椒、大葱转大火收至汤汁将干时，撒入蒜泥、葱花，起锅倒入垫有大雪豆的盛器中，摆入焯熟的西兰花即成。
说明：
1. 大雪豆需要提前用温水泡8 个小时。
2. 自制酱料与“从这里通向世界”相同。
制作：
1.将猪肘刮洗干净，下到加有红曲米和麦芽糖的冷水锅里煮断生，捞出沥干水后，再放入烧至五成热的色拉油锅里，炸至皮皱且呈金黄色时，捞出来沥油。
2.把猪肘放入高压锅，加入小米辣圈、干辣椒节、花椒、姜片、葱结、鸡精、味精、盐和水，上汽压15分钟，离火开盖，把已经软熟的肘子搛入盘中。
3.往盘里舀入烧热的自制酸汤，再围摆入煮熟的水饺12个，然后把用油炒香的青椒圈舀上去，淋几滴香油即成。
自制酸汤：
往净锅里倒入压猪肘时的原汤，加入小米辣圈、野山椒、醋、盐、味精和鸡精烧出味，便得到酸汤。
鲜活兔
此菜味浓味厚，麻辣鲜香，兔肉细嫩。制作时有三大关键，一是须选用活兔，现宰现烹；二是提前炼好香料油；三是重用干辣椒和干青花椒，让其成菜麻辣味厚；四是加啤酒烧制，以除膻增香。
制作：
1.把鲜活仔免宰杀，去皮及内脏等后治净，剁成小块，加姜葱汁、盐、料酒和生粉码味上浆，然后入菜油锅里滑油，倒出沥油。
2.净锅上火放香料油烧热，下大蒜、大葱节、干辣椒节和干青花椒炒香，再倒入兔肉炒匀，加入大量啤酒，烧开后加盐、白糖和味精，烧约5分钟，待兔肉入味后，起锅装盘，撒上熟芝麻和葱花成菜。
小米油酥土豆丝
炒土豆丝可谓是一道接受度极高的国民菜，如何将其做出新意呢？张师傅独辟蹊径，为土豆丝搭配了蒸熟的小米、炼猪油所剩的油渣等辅料，口感丰富、香气扑鼻，让普通的家常小炒升级为一道桌桌必点的招牌素菜，毛利高达80%。
制作：
1.净锅炙透，倒入色拉油35克烧热，下土豆丝400克摊成圆饼状，中火晃锅煎90秒，翻面再煎30秒至边缘焦黄，加芹菜段80克，晃锅10秒后再度翻面煎约20秒，起锅盛出待用。
2.锅内下鲜红泰椒圈15克、蒜末25克煸香，放油渣50克炒散，加提前蒸熟的小米60克翻炒几下，倒入炒好的土豆丝、芹菜段，调入生抽8克、鸡精2克、盐1克、十三香1克、味精1克，大火颠炒10秒后加韭菜段40克，烹粤师傅一品鲜酱油30克，再不停颠炒25秒即可起锅装盘。
技术关键：
1.此菜在炒制前，先将土豆丝入锅煎至表面微黄，目的是让原料带上一丝焦香，因此土豆改刀时的宽度应在3~4毫米之间，不能太细，否则煎制时易熟透，翻炒时土豆丝的形态发蔫。
2.由于炒锅各处受热不均，因此煎土豆丝时要不断晃锅，以保证原料受热均匀。
蛋皮鸡塌
原料：
鸡腿肉、猪肥膘、面粉、马蹄、鸡蛋、紫甘蓝、姜末、葱花、盐、鸡精、白糖、醋、香油、水淀粉、色拉油各适量
制作：
1.鸡蛋磕入盆，加面粉打散后，入煎锅摊成蛋皮；鸡腿肉剁成绿豆大小的颗粒，猪肥膘、马蹄分别切成小颗粒；紫甘蓝洗净切成细丝，加调味料拌匀成糖醋味。
2.鸡腿肉粒、肥膘粒纳盆，加盐、鸡精拌入味，再加入马蹄粒、姜末、葱花拌匀，盛放在蛋皮上，铺上约筷子厚一层，水淀粉沾口，包成方形，然后切成四小块。
3.炒锅上火放油烧热，取鸡蛋清打成蛋泡，调入水淀粉制成蛋泡糊，把切好的鸡肉块裹上蛋泡糊，入油锅内炸至色金黄且熟时捞出控油，改刀装盘，配上糖醋味紫甘蓝丝即可上桌。
特点：外酥松、内爽口，咸鲜味美，最宜佐酒。
制作关键：炸制时注意掌握油温，避免皮焦内里不熟；可直刀斩成条形。
圆笼蒸肉蟹
原料：
肉蟹2只、泰国糯米300克、云南彩米20克、青豆10克、红腰豆10克、玉米粒10克、胡萝卜粒5克、自制蒜蓉酱100克、鸡汁5克、盐3克、糖2克、鸡油5克、葱花适量
制作：
1.泰国糯米和云南彩米用清水浸泡24小时备用。
2.泡好的米沥水，再重新掺入适量清水，加入青豆、红腰豆、玉米粒、胡萝卜粒、鸡汁、盐、糖、鸡油拌匀，然后均匀铺在圆笼中，蒸6分钟后取出。
3.肉蟹宰杀治净后拆开，蟹肉上抹匀自制蒜蓉酱，再完整地拼在一起，上笼蒸熟，摆入圆笼，撒入葱花即成。
说明：
1. 肉蟹拆开再拼，是为了食用方便。
2. 自制蒜蓉酱的做法是，将蒜粒用少许鸡粉拌匀，入锅炸至色金黄捞出，加入适量盐、鸡精、味精调好味，淋入热油，晾凉后加入蒜蓉辣椒酱拌匀即可。
制作：
1.把鲶鱼宰杀治净，剁成大块装盆。在加盐和醪糟汁拌匀腌味后，加入红苕粉糊拌匀，再下入七成热的油锅炸熟，捞出来待用。
2.锅里留底油和化猪油烧热，下郫县豆瓣酱、姜末、蒜末、葱段、泡菜末炒香后，掺清水烧开，加入干辣椒、花椒、胡椒面、料酒、醪糟汁、盐、鸡精、醋和白糖，再把鱼块放进去，盖上盖子焖入味。勾味精调好味，起锅装盘并撒上葱花，即成。
酸辣牛肉豆腐
制作：
1.把牛肉末下入放有少许油的热锅里，加蒜末、姜末、盐炒香，盛出待用。
2.把内脂豆腐切成薄片。
3.净锅上火放油，下番茄酱炒香，再掺入二汤，加盐、白醋、美国辣椒仔（一种瓶装调味料，超市有售）调好味后，下入内脂豆腐稍煮，然后勾薄芡，起锅装碗，面上放上炒香的牛肉末和香菜末，即成。