方言与美食（音频）| 刘潇：美味洋槐花（河南南阳话）

春风一夜至，十里槐花香。洋槐应该是许多北方人都特别熟悉的一种植物。北方向来有“春燥”之说，每年四五月份，一串串洋槐花散发出沁人心脾的花香，夜晚春风沉醉，那份甘甜清凉便直达身体各处，舒缓畅快。

洋槐树，是豆科、刺槐属植物，原产北美的树种，早在清代就已引入我国。因其适应性强、生长快、繁殖易、用途广而受到欢迎。

洋槐性凉，是一味良药，主要有以下功效：

1、凉血止血

槐花味苦、性微寒，在中医理论中归肝、大肠经，是一种药用价值很高的物质，它具有凉血止血的特殊功效，在临床上多用于出血和血热型的病症的配合治疗。

2、降低血压、预防中风

洋槐花中含有大量的芦丁，这种特质是增加毛细血管抵抗力的重要物质，有改善毛细血管的功能，可以增加血管壁的弹性，大大降低人们出现脑血管破裂的机率，从而起到预防中风以及高血压的作用。

3、清肝泻火

由于槐花入肝经，所以对于肝火旺盛，头痛目赤，喉咙肿痛，失音，痈疽疮疡等也有不错的治疗效果。

4、抗炎灭菌

洋槐花中所含有的芸香甙和槐花二醇以及多种糖类，可以迅速杀死人体血液中的有害物质，并且阻止它们在人体中的流通，预防各种炎症的发生。

除了药用之外，槐花更为人熟知的则是它的食用价值。洋槐的花朵芳香怡人，花瓣口感松软，是一种特别的花卉类蔬菜。

小时候，经常会在奶奶家看到她做一些关于槐花的美食，槐花早已成为了我童年记忆的一部分。记忆中每年到了四五月份，槐花树群花盛开，白白的花朵香气扑鼻，空气里都是甜甜的味道。但是槐花的花期很短，前前后后算起来也就是半个月左右的时间，和香椿、榆钱一样，错过了还要等一年。所以奶奶每年总会采摘一些，一来做成日常的美食，二来晒成槐花干泡茶喝。用洋槐花做出来的美食，花香四溢，软嫩咸香，每次奶奶做的时候我都馋的不行。

用洋槐花做成的美食多种多样，最简单的做法就是粉蒸槐花（后有具体做法），这种烹饪方法能最大限度地保持其原有风味和营养，也是我们最喜爱的一种洋槐花的做法。粉蒸洋槐花的做法通常是将新鲜的洋槐花清洗干净，加入面粉拌匀然后放在蒸锅里蒸15-20分钟，然后淋上事先做好的调料，清香扑鼻的粉蒸洋槐花就做成了。

除了粉蒸槐花，烙槐花饼也是一种很受欢迎的吃法。同样将洗干净的洋槐花，加入面粉和盐、花椒粉搅拌均匀，然后加入鸡蛋，将三者搅成稠糊状。将调好的槐花糊倒入热油锅内，均匀摊开煎烙。烙至两面金黄，内里成熟时，烙槐花饼就做成了。

而日常配饭时，一碟槐花炒鸡蛋就能很好的勾起食欲。槐花炒鸡蛋跟其它食材炒鸡蛋的做法一样，先将洋槐花洗净沥干水分，然后加入鸡蛋一起搅拌并放盐搅匀，之后放在油锅里煎至蛋熟即可。做好的槐花炒鸡蛋清香嫩滑，十分开胃。

粉蒸槐花

【食材】

槐花 面粉 植物油 食盐 姜 蒜 生抽 老抽

【制作方法】

1、备料。洋槐花最好选择那种微微张开的花骨朵，摘去多余的茎叶。然后将摘好的花朵清洗几遍，也可用淡盐水清洗。洗净的槐花放在一边自然晾干，这样蒸出来的槐花不发粘，比较散。

2、拌料。先在晾干的槐花中添加两勺食用油，放入食用油主要是锁住水分，裹上面粉蒸的时候比较劲道 ，吃起来口感比较好。然后在槐花里少量多次地添加面粉，这也是最重要的一步。面粉没有固定的量，要慢慢添加，花朵和面粉的比例要合适。加多了吃起来口感比较差，加少了蒸的时候容易发粘。所以要边添加边搅拌以确保确保翻拌均匀。

3、蒸花。把拌好的槐花均匀摊开在蒸笼上，不要摊得太厚。可以冷水蒸也可以热水蒸。冷水上锅的话，水开之后，需要要打开锅盖翻一翻，防止槐花粘在一起。水开之后蒸15分钟左右即可。

4、制作料汁。将蒜、葱、姜捣碎，做成蒜泥成泥，在捣好的蒜泥中，加入生抽、老抽、香油、食盐，鲜香美味的料汁就做好了。

5、蒸熟的槐花盛入盘里，淋上料汁，就可以享受美食啦。吃上一口，软嫩咸香，美味可口，让人忍不住想要多吃一些。

愿在看的各位，在遍尝美食之后都仍有自己所怀念的属于故乡的味道。于我，记忆便是这满树清白的槐花，想起幼时，清风便在四月，摇落一地槐花香。

作者|刘潇

方言点|河南省南阳市社旗县