磨皮莲子和手工莲子的区分

莲子是莲的果实。莲子是一种老少皆宜的食疗佳品，有很好的滋补作用，民间有云：“享清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也。”

莲子富含蛋白质、脂肪、淀粉，具有养心、益肾、补脾等作用，可治疗夜寐多梦、遗精、淋浊、久痢、虚泻等症；富含钙、磷、钾，有助于骨骼和牙齿发育；可养心安胎，防老化。

莲子既是一个补品,也是可以当做粮食来吃的。

莲子是分两种的，一种是红莲，一种是白莲。这个所谓的红莲和白莲，并不是指开红花的莲,长出来的莲子就是红莲，而是指这个成品的颜色。外观一个发红，一个发白,莲子其实是有两层皮的。

外面的一层绿色的，这个叫做果皮,厚厚的。平时吃新鲜莲子的时候，也知道这一层果皮是要剥掉的。在内层它还有一层非常细嫩的种皮。平时吃新鲜莲子的时候，就直接吃掉了。所以很多的朋友。都不知道莲子是有两层皮，那么做成干莲子的时候，这个种皮往往会给它去掉，制成的莲子就称为白莲。

去掉了种皮之后，这个白莲用来炖煮就非常的软糯，非常好吃。如果说不去掉这个种皮,那么这个成品的外观就是有点发红，就称为红莲,红莲在市场上不多见。很多的朋友对它有偏见，认为红莲煮汤不好吃，其实原因是因为传统上都是把嫩的莲子。直接剥掉了种皮做成白莲了。而等到这个莲子变得很老，稚嫩的种皮变成老皮了，无法再用手工播出。这样的莲子只能制成红莲。

由于现在有机器磨皮的技术了，这种老莲子就用机器来磨皮，直接把它的果皮和种皮都去掉。也叫做磨皮白莲。所以市场上的红莲越来越少了。

无论是红莲还是白莲，只要是好莲子都是很养生的。只是有带种皮和不带种皮的区别，它们补益的效果各有不同。传统上是用红莲来养血。用白莲来补气，建议是可以两种莲子都吃，这样可以气血都补到，是最好的选择。那怎么来挑选莲子，其实并不是只挑选一个红白，而是最重要的是挑选它的品质。最重要的是不要吃到药水莲子。

什么叫做药水莲子呢？

就是用化学的药水来浸泡莲子去皮。然后可能还要加一点漂白剂、荧光增白剂这种方法来处理。通常这样来处理的都是品质很低劣的莲子。或者是陈旧的莲子，用这样的方法去皮漂白之后，看起来就跟好的莲子一样，很有卖相。

但这种莲子对身体是有害的，药水莲子有一点是比较好鉴别的，就是经过药水浸泡之后，莲子去心之后的这一个莲孔会有膨胀，所看起来这个莲孔会比普通的莲子要大一些。第二这种莲子白的非常的均匀，整个是纯白。第三就是莲子区心的这个部分。膨胀感很明显。第四煮完以后它不会膨胀了。如果是天然的莲子炖煮之后，它会泡胀，这种药水的莲子，已经被泡过了，所以再煮它也不会变大，不会膨胀。第五药水莲子是没有什么清香味的，仔细的去闻，还有一点药水的味道。所以这种化学的药水莲子要注意避免。

磨皮莲子和手工莲子的区分

磨皮莲子也是市场上最常见的莲子。大多数时候在超市买到的都是磨皮莲子。这个是可以吃的，只是没有手工莲子的品质好。

如何来分辨手工莲子和磨皮莲子？就是看一下它的外观。机器磨皮的莲子比较的浑圆，因为两头这个莲子的尖都会被部分的磨平了。第二就是磨的时候，它不能够完全的磨的很均匀，所以就会残留一点种皮，这个纹理会比较的明显。

第三，可以用手抓一抓这个莲子，抓的时候，手上会沾上一层白粉，那么这就是磨皮的莲子。因为用机器将莲子去除果皮的时候，产生的粉末就会有残留。相对来说手工莲子品质会比较好。

但这个也比较少，因为现在坚持古法传统的，用手工自己来剥皮的地方不太多了，而且没有年轻人干这个活儿。通常都只有老年人还在这样细心的去剥这个皮，而且手工的莲子是不能够用那种老莲子的，必须要用好品质的嫩莲子。

这样才能剥得动，手工的白莲还要去掉里面那层嫩的皮，是非常费时费力的。手工莲子的外形跟磨皮莲子就有区别，外形是有点瘪的，不是那么浑圆。因为是嫩帘子来晒制的，所以晒制之后水分丢失比较多。第二就是会带有自然的皱皮，这个也是因为是嫩莲子水分晒干以后，皮就皱缩了。如果是那种已经熟透的老莲子，那么是没有办法手工除去外皮的。

就只能用机器来磨皮，就显得很饱满。在口感上手工的莲子吃起来更滑更脆一些。磨皮的莲子相对就比较的粉，这个也不是手工和磨皮的区别，是因为手工莲子必须要选择鲜嫩的莲子，所以吃起来口感就滑脆。而磨皮的莲子通常都是用老莲子来做，口感就会比较粘，比较粉了。

不管您是选择手工的莲子还是磨皮的莲子。都一定要选择正规加工的，他们的莲孔都是比较小的。莲子有自然的清香。煮锅以后会膨胀，而且越是好的莲子，它的膨胀度就会比较的好。如果膨胀度不好的，那就是品质比较差的莲子。我们要注意鉴别。

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