《翰海拾贝 • 快餐》餐饮业做“简”的思路（一）：选择产品类别

篇头语：简约而不简单。简约为至美，大自然的线条，古老而鲜活的禅语，质朴的人际关系，等等，无不因其简，而美。

简约对成功来说至关重要，对餐饮业中的轻餐和快餐业态来说，更是如此。非简无以快捷，非简无以价廉，非简无以质美，非简无以获利。

对于餐饮业而言，追求简约大致可以从三个方面入手：其一，选择产品类别；其二，选择制作方法；其三，选择经营方式。

选择产品类别

Sysco在“疯狂的快餐店!”一文中指出：“美国人每年消费超过140亿个汉堡。汉堡的简单和多样性使它成为了最受欢迎的“三明治”，而且到目前为止，汉堡是所有菜单上最受欢迎、最经济、最方便的选择之一。”

无怪乎有这么多的快餐店，如“麦当劳”、“温蒂汉堡”、“汉堡王”和“摩斯汉堡”等，皆选择“汉堡”作为其主打产品。就是因为“简单”。一份汉堡，无非就是面饼、奶酪、涂抹酱、蛋白质、配料，五样东西，来回组合，交叉混搭就能够变化出不同的花样，而汉堡简约和多样化的地位亦因此而奠定。

同样简约和多样化的产品类别还有披萨和意大利面。用Sysco意大利分部总监马西莫的话说，就是：“意大利族裔是美国最大的族群，披萨是目前为止美国消费最多的民族食品。”他还说：“意面可能是最令人舒适的食物，也是餐厅厨房里最适合搭配的主食之一。凭借其低廉的成本——以及正确的配料组合——意面有足够的潜力成为一个盈利大户。”（详见附件1：《意大利面增加利润》）

汉堡、披萨和意面的共性为：简约和多样化。“成本低廉，制作方便，组合多样，同质一致，服务快捷”，融合此五大特点，使汉堡、披萨和意面类产品成为提供有限服务的快餐和轻餐业态的颇佳选择。

中式餐饮里亦有适应快餐和轻餐性质的产品类别，较为人们熟悉的就是“早茶”——粤式早茶和苏式早茶——其中的茶点采用预制、速冻、笼蒸等制作方法，也有“成本低廉，制作方便，组合多样，同质一致，服务快捷”这五大特征，因而颇为流行，历久不衰。

可见，若想推出新颍的快餐形式，“简约和多样化”是成功的核心，而“成本低廉，制作方便，组合多样，同质一致，服务快捷”五大特点则可作为选择产品类别的参考。能够透过这五道筛子的快餐品类属于优良品类，如果超出了这五大特点，而又不影响简约，那就是创新，就属于上品了。

（下篇题目：选择制作方法）

放飞您的想象力：汉堡五种配料的组合图例。

注：图片摘自Sysco。