爆炒泡椒鳝鱼，让你多吃两碗饭，鳝鱼营养你知道？

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鳝鱼的营养

营养价值甚高。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。

药用价值

鳝鱼味甘，性温。归肝、脾、肾经。能补气血，强筋骨，除风湿。

黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。

偏方

1.用于气血不足，体倦乏力，心悸气短，头晕眼花。可用本品同猪瘦肉、黄芪等煮熟后，饮汤食肉。

2.用于治疗久痢、便血或内痔出血。可用本品焙干研末，加红糖调味服。或用本品煮熟、调味，食肉饮汤。

3.用于久患风湿，肢体酸痛，腰脚无力。可与杜仲、桑寄生、五加皮配伍，煎汤服。

爆炒泡椒鳝鱼

营养开胃下饭菜

泡椒切成段

调料：料酒、葱、姜、蒜、花椒、盐、味精、胡椒粉、醋少许、水淀粉。

鳝鱼洗净，切成段。

放入料酒，盐，胡椒粉，水淀粉，抓匀，放入几滴醋去腥，放置5分钟。

热锅放油，放花椒爆香。

放葱姜蒜煸香。

放入鳝鱼爆炒断生。

放入泡椒炒匀。

炒入味1分钟。

放入水淀粉炒匀出锅（水淀粉中放入味精酱油少许）。

辣辣的泡椒味，鳝鱼嫩滑，让你多吃两碗饭。

注意鳝鱼不要炒得太久，断生后再炒1分钟就可以，不然太老了。

来源网络仅供参考

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