“翰海拾贝”(三):聊聊快餐
我所在的大学位于中国北方,约有30000名学生,有3个学生食堂,都是两层楼,每层大约有40个售餐的摊铺,每层楼的摊铺要求百花齐放,不能经营相同的品种。
今晨,我去学二食堂的二楼吃早餐,这层楼有39个摊铺,但经营早餐的只有3家,一家卖糊辣汤的,生意最好,总是排着长长的队;一家卖粥的,生意次之,但也需要排队;还有一家卖馅饼的,无需排队。其他的摊铺都不经营早餐,但中餐和晚餐时全都开业,生意有旺有淡。
众多摊铺里,为何只有三家经营早餐呢?原因有四:
一曰:“贱”也。普通糊辣汤3元一份,优质糊辣汤5元一份,外加2-3元的小包子,小油条什么的,再加一个鸡蛋1元,总的下来,也就5-9元钱;粥一份2元,加上主食和鸡蛋3-4元,总计也就5-6元。怎么样,够“贱”的吧!
二曰:“快”也。糊辣汤和粥装在不锈钢的器皿里加热,随买随盛;小包子、小油条等主食装在不锈钢的托盘里,随买随有,服务一位顾客,几秒钟,最多十几秒钟就完事儿。队伍虽然排得很长,但行进得也很快,绝对的“中式快餐”,比“麦当劳”和“肯德鸡”都要快!
三曰:“全”也。除了糊辣汤和粥之外,小包子、小油条、小蛋饼、小煎饺、小糖糕,外加卤鸡蛋,作为早餐,够“全”的吧!
四曰:“味”也。糊辣汤和粥,以及各色主食,都符合北方人的口味,尤其是符合年轻人的口味,适销对路!
“贱”、“快”、“全”、“味”,快餐业致胜的4大决窍。
粗略算算帐:一个糊辣汤摊铺如果服务学校1/6的学生,那么就是5000人,每人每餐赚取1元(20%以下的净利润),就是5000元;赚取0.5元(10%以下的净利润),就是2500元,以此类推。
郑州市各类本科大学共21所,学生最多郑州大学有7.2万名学生,其他大学的学生至少都在10000以上。
除了大学的市场之外,还有医院,写字楼......
怎么样?有能力进入这些快餐领域的食品大咖们,你们动心了吗?