吃在陕西 || 赵静：辣子加馍
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这里会让你舌灿莲花，满嘴噙香。
厚重的内容，飘逸的笔触，背后流露的是恬淡如水的心境，字里行间悠远的文化意味和浓厚的乡土气息！
与这种意味相交织、缠绕的，是人间烟火味——是氤氲其中的亲情、乡情，和对故乡、往事、童年的追怀…
文｜赵静
说起辣子加馍，只要是陕西人，大家都知道。因为我们从小就吃它。
小时候，觉得世上最好吃的就是辣子夹馍，那味道让人垂涎三尺。辣子加馍，一个名词却可以演绎很多种不同的吃法和做法。
就拿馍说，可以分为刚蒸出来的白面馒头，烙的锅盔，烤的烧饼。辣子也可以分为：油泼辣子、炒辣子、剁椒、辣子酱、等等。
今天我就和大家一起回味，我们常常吃的几种辣子夹馍。油泼辣子夹馍，是用刚蒸出来的馒头，那时馒头虚白松软，冒着热气。
那油泼辣椒，要刚碾出来的新辣椒，带着辣子籽，再放点芝麻，用熟到8或9成的菜籽油泼上去，再来点细盐。热气腾腾的馒头，用手从中间掰开，夹一筷子泼好的辣子，合上馒头捏紧，那辣油直接渗进去，咬一口，又辣又爽、满嘴留香。
除了最常吃的油泼辣子，炒辣椒也是一种美味，将青椒洗净切丝，放上蒜瓣和葱丝，和青椒一起爆炒，炒出了辣椒的辣，也炒出了辣椒的香。
有喜欢的也可以加些豆瓣，放些酱菜丁一起炒。这道炒辣椒也是陕西饭店，锅盔夹辣子这道菜中的辣子。唯一缺点，就是炒辣椒的人很受罪，炒的时候又辣又呛，逼的你直流眼泪。
我爱吃辣椒，当年妈妈总是炒辣椒，一炒一盘，就被我一次消灭，那时只知道吃，觉得好吃，天天吵着妈妈做，但是后来自己炒，才知道妈妈的辛苦。
下来说说剁椒吧，说起剁椒就想起姥姥，每次去姥姥家，无论春夏秋冬，何时何日，必定都有剁椒吃。
剁椒用陕西关中话应该叫做“渣渣辣子”，每家的做法都有些不同，这也是根据个人口味而定。
夏天是吃剁椒的好季节，用刚摘的新鲜长辣椒，回家洗净，磨刀切碎，加点香菜末，加点蒜末，加点葱末，用盐腌制一会，然后用熟油泼上，放点酱油。
有人喜欢在里面再放点红辣椒面，看上去颜色更诱人。
那时候我们小辈去姥姥家，最喜欢的就是姥姥烙的锅盔，外脆里嫩，夹上姥姥做的渣渣辣子，那叫一个香。姥姥走了，但是姥姥做锅盔和辣子的手艺，留给了每个儿女，姥姥的美食，永远让我们怀念。
辣子酱，可以称之为辣子酱的有很多，只要将辣子和其他食物混合在一起，做成的酱，我们都称之为辣子酱。
但今天我要说的辣子酱，是我们小时常吃的一种。小时候，一到冬天，奶奶就会买些肥的五花肉，肉里最好带着猪油。
先将猪肉洗净、过水、煮熟、切丁，留汤备用。再将萝卜、咸菜、子姜、莲藕等切成小丁，倒入适当的油，烧热后，加入葱花、肉丁炝锅，然后倒入主料，边炒边加调料，盐、及混合调料，炒至七成熟，加适当肉汤，最后根据自己的口味加入火红的辣椒面，辣椒面加入慢火焖一会，使辣椒熟点，拌均匀即可。
做好的辣子酱，放在室外冷却，因为猪油的缘故，很快会凝结在一起，表面被凝固的红油覆盖着。这样可以存放很久，堪称冬天里的美味。
冬天吃这种辣子酱最是时候，刚出锅的馒头，热气腾腾，夹上那凝固着的辣子酱，辣子酱被热的馒头包裹着，融化着，吸收着，渗透着，它们完美的结合在一起，咬一口一嘴油，辣、咸、香的味道，在嘴里迸发，扩散至喉咙、延伸到肠胃。
辣子酱里的菜品和肉，混合着馒头的麦香，就是这样原始质朴的味道，顶得上多少珍馐美味、饕餮大餐。
现在冬天做这个的人家都很少了，人们的生活水平好了，常年都能吃到新鲜的蔬菜，加之健康的原因，餐桌上已经看不到。但是每每想起，就会忍不住吞咽口水，想起奶奶，想起小时候的冬天，围着火炉，烤着馒头，等着吃辣子酱的温馨画面。
在陕西八大怪中，其中有一怪，那就是“辣子一道菜”。
可见陕西人对辣椒的钟爱。如果你是土生土长的陕西人，那么记忆里总有那么一款辣子夹馍，让你唇齿留香，回味无穷。
如果你在异国他乡，那么辣子加馍会让你魂牵梦绕、午夜梦回。
因为辣子夹馍，不仅满足着我们的嘴，填饱着我们的胃，更牵起我们儿时的记忆，家庭的温暖，甚至对故土，对亲人的思念。
赵静，女，79年1月生人。毕业于陕西省广播电视大学，主修群众文化；现从事医疗行业运营管理工作。
投稿邮箱：408440374@qq.com
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