广西米粉由来与传说

都说广西是米粉之地——“宁可三日无米，不可一日无粉”。

大部分广西人的一天，都是从一碗热气腾腾的米粉开始的。对于广西人来说，米粉就是生命的一部分：“呼吸不停，嗦粉不止”。广西米粉种类之多，大概只有你想不到的米粉，没有广西人做不出来的米粉——

传说米粉在以前有着非常悠久的历史，远到秦始皇。而米粉传说就是秦始皇的军队带来的。秦始皇统一北方六国之后，又于公元前221年对岭南的瓯骆发动了大规模的军事征服活动。苦战3年，毫无建树，原因就是广西的地形地貌导致运输补给供应不上。秦始皇命令史禄在桂林兴安开凿了灵渠，把长江水系和珠江水系连接了起来，使援兵和补给不断运往前线，最终把岭南的广大地区正式地划入了中原王朝的版图。补给中有面条，而南方没有面，后来就用大米来作原料，就有了米粉。而米粉就是这样开始渐渐的流传下来。

（一）桂林米粉来源及典故

传说讲秦始皇为了统一中国，派50万大军征南越，又组织民工开凿灵渠，沟通漓江，湘江。后来秦始皇微服游览桂林山水。他老哥子有个嗜好，爱用鲤鱼须、鱼肚来下酒，脆啊。来到漓江一看，哇，漓江里的鲤鱼用手就捧得起，乐得他乱拍屁股，叫船家赶快弄来，银子多多给。一餐用吃掉了成千上万的鲤鱼，这下把漓江里的鲤鱼王急的乱跳，赶紧用大米磨浆制成了鱼须（米粉）、鱼肚（切粉）。秦始皇吃了，拍案叫绝，从此桂林米粉就问世了。

（二）老友粉的来源及典故

虽然如今老友粉的名字对于很多人来说已经耳熟能详了，而其原版则是老友面。在广西其实老友粉一直有个故事：20世纪三十年代，一位老翁每天都光顾周记茶馆喝茶，有几天因感冒没有去，周记老板十分挂念，便将精制面条佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等煮成热面条一碗，送与这位老友吃。热辣酸香的面顿时使老翁食欲大增，他发了一身大汗，感冒也好了。事后老翁感激不尽，书赠“老友常临”的牌匾送给周老板，“老友面”由此得名并渐渐名扬八桂。

还有一种说法，南宁的“老友粉”、“老友面”是当年子贤公发明的，子贤公用“老友粉”、“老友面”和“挑痧”的本领解除了南明永历君臣及众多北方来的兵将水土不服的病痛。

（三）螺蛳粉来源及典故

起源一，20世纪80年代中期，解放南路有一家兼营干切粉的杂货店（现“大可以饭店”楼）里面的店员在每天早上九点左右学习完后，常会拿上一把干切粉到隔壁的阿婆螺蛳摊煮粉吃，店员觉得好吃，后来又有人买来青菜当配料一起煮。卖螺蛳的王记阿婆尝完以后也觉得此粉的味道甚佳，索性就卖起了螺蛳粉。经过各种就业者无数次改良，螺蛳粉成了柳州的经典美食。

起源二，很久以前，柳州人的主食就是螺蛳粉，除了放一些配料，就没有其他吃法了，有一个开螺蛳粉店的老板心血来潮，把螺蛳汤倒入米粉里一起吃，结果美味无比。于是便被后人改良成了现在的螺蛳粉。

广西传统的小吃生榨米粉以其独特的风味广为流传，生榨米粉以软、香、滑为基本特色，加上发酵后略微带有好酸味、馊味，形成别具一格的风味，深为广西人们的喜爱。生榨粉制作工艺大概分为6～7个步骤，每一步都很关键，一，选米，一般要用一、二年的旧灿米，珍珠米，包选米，桂朝米等都可以。首先将米清洗干净，至少泡上二个小时，等灿米吸饱水后捞起发酵，要发酵二、三天，具体要看发酵效果，发酵后的米就带有稍微的酸味，馊味也会有点，根据个人口味调整。将发酵好的灿米放入磨浆机中磨浆，这时要特别的注意加入水的量，磨出来的浆绵、滑、嫩。滤干水后制成粉团，可以当天使用，也可以继续发酵！

将粉团放置入滚开水中煮，煮的粉团熟度为一块瓦片厚就行，将煮好的粉团放入打团机中打成粉浆，最关键一步来了，这时加入清水的量非常重要！加多加少前功尽弃，很多人就失败在这一步，将米浆打成奶油状即可。

如果觉得米浆不够滑，可以用手顺时针搓上几分钟直至米浆爽滑，就可以在榨粉机上榨了。最后关键步骤要总结一下，灿米可要分早灿米，晚灿米的，一般来说晚灿米较软，大家用得多点。泡米要让米充分吸饱水份，发酵时要注意冷天热天所需的天数不同，冷天可以多发酵一天。其实每一步都很关键，用心做才能做好粉！

如今广西米粉品种已经全面开花，其中比较有名的大意就有二十多种：1、南宁老友粉、2、柳州螺蛳粉、3、桂林米粉、4、蒲庙和武鸣的生榨粉、5、宾阳酸粉、6、罗秀米粉、7、融水滤粉、8、罗城大头粉、9、玉林生料粉、10、玉林和梧州的牛腩粉、11、玉林牛巴粉、12、防城港卷粉、13、陆川卷粉、14、平果卷粉、15、钦州猪脚粉、16、全州红油米粉、17、天等鸡肉粉、18、北海海鲜粉、19、南宁粉虫、20、隆安粉利、21、陈村粉、22、河粉、23、贵港桥圩鸭肉粉、24、贵港东龙酸粉等等，不过萝卜白菜各有所爱咯！