每天不知道吃啥？青山学的一周不重样食谱，天天都是新鲜的
青椒炒鱿鱼
食材：鱿鱼 2只，青椒2只，红椒1只、白醋、姜蒜 ，白酒、盐
做法：
1、把鱿鱼的内脏全部清理掉，清理掉鱿鱼身上黑色的东西，吃起来更放心。
2、在鱿鱼有骨头的那一面打花，所谓打花就是在鱿鱼表面划一道一道，这样做的目的可以让鱿鱼好看，卷起来有花纹的鱿鱼更诱人，打花可以使得鱿鱼更容易吸收味道。
3、鱿鱼切块后用白醋、白酒和盐腌制片刻。在腌制鱿鱼时，处理一下青红椒，把青椒和红椒去籽，切菱形状。
4、烧开水后，用大火，放入鱿鱼焯水，鱿鱼焯水不用煮，把鱿鱼放入烧开的水，1分钟之内就捞起来。
5 、炒锅爆香姜蒜蓉，放入青红椒块，爆炒一下。把青红椒炒得断生，放入鱿鱼，用大火爆炒。 放入白酒和盐调味，最后可以勾芡，我只调味没有勾芡。炒好以后装盘。
小提示：
1 这道家常菜味道鲜美，蛋白质含量高，脂肪含量低，做法不难，稍微处理一下鱿鱼，10分钟之内就能把这道菜做完，可以经常做一下。
2 鱿鱼先腌一下，再焯水炒，鱿鱼吃起来爽口又没有腥味，关键有的老人吃鱿鱼很难嚼，而用醋腌制一下，鱿鱼变得鲜嫩。
家常回锅肉
食材：五花肉，洋葱，青椒，姜、蒜、郫县豆瓣，姜、蒜、糖，鸡精、胡椒粉
做法
1、洗净五花肉煮七成熟，切溥片。
2、洗净洋葱切片、青椒切刀，用盐拌勻腌制半小时。
3、锅放油倒五花肉、姜、蒜、糖爆炒，肉出油起卷，再放入郫县豆瓣。
4、把炒好的肉放在锅边，倒入腌好的洋葱、青椒在油里翻炒断生。
5、加鸡精、胡椒粉连肉一起炒勻起锅装盘。
酸菜鱼
食材 ：鱼肉、酸菜、食用油、盐、味极鲜酱油、花椒粉、料酒、姜、葱末、淀粉、鸡精、花椒
做法
1、准备好材料，鱼让店家杀好，酸菜是那种做酸菜鱼的酸菜
2、鱼切薄片，用盐、葱姜酒汁、味极鲜酱油、花椒粉、淀粉腌制一个小时
3、热锅凉油，下葱姜末炒香、放入酸菜一起炒
4、注入骨头汤，煮开、加入鱼骨，鱼尾
5、煮开，下鱼片一起煮，汤水烧开后加入味极鲜酱油、盐、料酒、鸡精搅匀即可盛入较大的碗中
6、另起锅，下油，下花椒炒香后倒入煮好的酸菜鱼搅拌均匀即可
蒜蓉粉丝蒸扇贝
用料：扇贝、粉丝、蒜蓉、姜丝、龙口粉丝、葱花、盐、白胡椒粉、白酒、色拉油、鲜味生抽；
做法
1.扇贝先用牙刷刷干净外壳；
2.用小刀伸进去把扇贝撬开,留下有肉的半边，沿着壳壁用小刀把贝肉取下；
3.贝肉后部那块黑黑的是内脏，要去除；
4.裙边下面那层像睫毛状黄色部分是腮，要去除（其实不讲究的话，裙边刷洗干净也可以吃）；
5.只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄；
6.取一个大碗,里面放水,加点盐,把贝肉放进去泡两三分钟,然后用筷子顺时针轻轻搅拌贝肉,这样贝肉里的泥沙就会沉入碗底,再用清水冲洗下,贝肉就洗干净了；
7.龙口粉丝一小把,用热水泡软(大概十多分钟就软了),沥干水分待用；
8.在清洗干净扇贝肉上撒少许盐、白酒和白胡椒粉拌匀后，再放点淀粉拌匀,腌制待用；
9.起个油锅,把蒜蓉煸香；将一半煸香的蒜蓉装入碗中,倒入少许蒸鱼豉油拌匀成调味汁；
10.把粉丝剪成小段,垫在扇贝底下,把锅中剩下的一半蒜蓉分放在每个扇贝肉上，再放上姜丝；
11.蒸锅里放冷水烧开后，放入扇贝大火蒸5分钟出锅；
12.把蒸好的扇贝去掉上面姜丝,用小勺把步骤4的调味汁趁热浇在每个扇贝上，撒上葱花；
13.干净的炒锅烧热，放入1大匙的油，烧至冒烟，将油均匀地浇在每一个扇贝之上，嗞啦一声后，即可开动啦；
香辣手撕羊头
原料:羊头1个（重约1千克）
调料:色拉油1千克（约耗60克），川式卤水2千克，A料（美极鲜味汁、蒸鱼豉油、辣鲜露各3克，味精、鸡精、胡椒粉各1克），拍碎的大蒜100克，小米辣椒条、花椒油各5克，圆葱条20克，香醋10克。
制作:
1.羊头处理干净，略微焯水后放入湘式卤水中，大火烧开，改用小火卤至成熟捞出，片下羊肉，撕成条，羊头骨放入盘中造型，羊脑留作他用。
2.锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入羊肉条，小火快速拉油，捞出控油。
3.锅内放入花椒油，烧至六成热时，放入拍碎的大蒜、小米辣椒条、圆葱条，爆香后放入羊头肉条，用A料调味，烹香醋，出锅装入盘中。
番茄炒蛋
番茄炒蛋，是一道非常普通的家常菜。夏天没有食欲，特别适合来一盘这样的菜肴，酸溜溜的口味真是开胃极了。炒这道菜有人加醋有人放糖，究竟怎样才更好吃？其实好吃的技巧并不难，一起来看看这道菜的烹饪技巧吧。
食材：番茄3个、鸡蛋3个、盐1小勺、白糖1小勺
做法：1、番茄划上十字，放入开水锅中煮3分钟，然后取出剥皮切成大块。2、鸡蛋磕入碗中，加入少许葱花再用筷子搅打均匀。
3、热锅热油烧至六成热，倒入鸡蛋液后关火，用筷子划拉几下，鸡蛋液凝固即可盛出。用这方法可以让鸡蛋更加滑嫩。4、用炒鸡蛋剩下的油，倒入番茄、加入白糖，大火炒2分钟。5、再加入鸡蛋，翻炒1分钟即可盛出。
小贴士：番茄加点白糖可以起到提鲜的作用，如果番茄不够酸，可以再加点白醋。番茄最好多炒一会儿，味道会更加开胃。炒鸡蛋加点葱花可以增加鸡蛋的香味，还能去除蛋腥味。
洋葱炒鱿鱼
洋葱和鱿鱼是绝配，鲜美又营养，再多放点辣椒，一道超下饭的菜想少吃两口都很难哟！
食材：鱿鱼400克、洋葱1个、干辣椒4个、青椒1个、蒜头2粒、生姜少许、盐1勺、蚝油2勺、鸡精少许
做法：1、洋葱剥去外面一层皮，洗净后切成小方块。
2、先将鱿鱼打花刀，再切成方块状，这样炒出来爆花更好看。
3、热锅热油，烧至六成热，倒入生姜、干辣椒、蒜片、鱿鱼，大火爆炒2分钟。4、再加入洋葱、青椒、盐、蚝油、鸡精，继续爆炒2分钟，关火装盘。
炸核桃腰
此菜在猪腰上打麦穗花刀后改成方形厚片，入热油中炸至卷曲，其形状、颜色均如核桃一般，外脆里嫩，香酥可口。
制作流程：
1、猪腰400克洗净，横向片开，撕去外皮后切掉腰臊，改成厚约6毫米的大片后平放在砧板上，在一面打上荔枝花刀（横竖打直刀，且呈十字纹，即为荔枝花刀），再切成边长为4.5厘米的正方形厚片备用。
2、将腰片冲净，攥干水分后纳盆，加盐、料酒各10克、生抽3克、味精2克拌匀腌制5分钟，倒入全蛋液50克、水淀粉10克抓匀上浆。
3、锅入宽油烧至五成热，下腰片炸至略微卷曲时捞出，待油温升至八成热，下锅复炸至外脆里嫩，起锅盛入垫有香菜叶的盘中，带一碟辣椒粉（花椒盐20克、细辣椒面15克、味精3克混匀）走菜即成。
葡萄鱼
葡萄鱼，淮北平原，土地肥沃，气候温和，盛产葡萄。早先用于酿酒，唐代即有“葡萄美酒夜光杯”的著名诗句。肖县葡萄酒清亮透明、柔和爽口、回味绵长，具有浓郁的果香和陈酒醇香，在国内外颇负盛名。在葡萄美酒的启迪下，淮北厨师独具匠心，经过多次实践，“葡萄鱼”脱颖而出。葡萄鱼是以青鱼为原料，配酿酒的葡萄原汁，仿整串葡萄形状制成。横放在盘中，“葡萄”粒粒饱满，表皮松酥、肉质细嫩，甜酸可口，香味浓郁，乃淮北传统名馔。
原料：鲤鱼、洋葱、松子。
辅料：盐、料酒、花椒粉、芝麻油、油、番茄沙司、白糖、温水、葱花各适量。
制作：
1、选用肉厚些的鲤鱼,宰杀去内脏,鳃,鳞,腥线,洗净。
2、鲤鱼去骨取肉(厚片状),在鱼肉上斜着切花刀,要保持鱼皮不断.整片鱼均匀打完花刀后,再每5厘米小心断开为一片。
3、将所有鱼肉切好后,放盐,料酒,花椒粉,芝麻油拌匀腌制10分钟。
4、腌好的鱼沥干表面水分,均匀裹一层干淀粉,放入7成熟油中炸至表面酥黄,鱼肉花刀绽开.捞出摆盘。
5、洋葱切丁,和松子一起入油炒香,铺在鱼肉上。
6、锅中留底油,烧热后放入番茄沙司翻炒几下,然后放入白糖和少许温水,熬至粘稠,将调好的酸甜汁均匀的倒在鱼肉上,撒葱花即成。
蟹香豆腐
材料：大闸蟹，豆腐，姜，葱，黄酒，盐，糖，水淀粉，胡椒粉
做法
1、将大闸蟹刷洗干净后上笼蒸15分钟蒸熟。
2、取一只仔细的拆出蟹肉及蟹。
3、豆腐切成1.5至2厘米见方小丁。
4、葱姜切末备用，姜要稍多一点。
5、豆腐丁入开水锅焯烫片刻后捞出。
6、炒锅上火，加适量油烧热，爆香葱姜，下入蟹粉蟹黄。
7、炒出红油，烹入黄酒去腥，加入适量高汤，用少许盐和糖调味。
8、烧沸后下入豆腐丁，烧几分钟让豆腐入味。
9、加入少许胡椒粉后，将水淀粉淋入锅中，晃动锅子使其均匀后即可关火。
10、装盘后撒少许香葱叶即可。
腊肠蒸南瓜
材料：腊肠，南瓜，剁椒，生抽，耗油，白糖，香油，香醋，蒜
做法
1、南瓜切块洗净。
2、腊肠和蒜分别切末。
3、一勺生抽一勺蚝油一勺白糖一勺香醋一勺剁椒少许香油调成酱汁。
4、南瓜倒入锅中铺平。
5、腊肠蒜末倒在南瓜上。
6、淋上酱汁盖好盖子 微波炉加热7分钟闷3分钟即可，撒上香葱。
孜然羊肉
食材：羊肉、蛋清、生抽、料酒、生粉、香菜、葱、植物油
做法：
1、将羊肉切成片。
2、羊肉里加入适量鸡蛋清、生抽、料酒、生粉，抓匀，腌制十分钟。
3、香菜切成长段。
4、葱切成小段。
5、锅里放入适量植物油，烧到七成热，放入羊肉快速炸，控油出锅待用。
6、锅里放入适量油，放入葱、孜然。
7、倒入炸好的羊肉，加入芝麻、少许辣椒粉、盐，翻炒均匀。
8、将香菜铺入盘底，出锅装盘。