美食精选：拍蒜紫苏蒸鱼虾、砂锅鱼杂、太极蒸双蔬、白蘑扣牛筋

拍蒜紫苏蒸鱼虾

原料：

鱼干100克，虾干75克，芋头100克。

调料：

蒜子10克，鲜紫苏碎5克，阳江豆豉5克，葱段5克，姜片3克，红椒圈3克，葱花3克，花生油、蚝油、生抽各3克，味精、鸡粉、生粉各2克，白糖1克。

制作流程：

1、芋头洗净去皮，改刀成长约7厘米、手指粗细的条，入五成热油中快速拉一下，捞出沥净油分，摆入盘中垫底。

2、鱼干、虾干洗净飞水，沥干后下入五成热油中炸至表面金黄，捞出沥油。

3、炸好的鱼干、虾干纳盆，加入蒜子（拍松）、鲜紫苏碎、阳江豆豉、姜片、葱段、红椒圈，下蚝油、生抽、白糖、味精、鸡粉调味，最后加生粉、花生油调拌均匀，摆在芋头上，入蒸箱蒸6-7分钟，取出表面撒葱花，淋少许热油激香即可。

砂锅鱼杂

原料：

鱼子400克，鱼泡100克，鱼白、千张、老坛酸菜各50克。

调料：

A料（姜片、蒜片各5克，郫县豆瓣酱20克，野山椒20克，剁辣椒30克）

B料（盐、味精各5克，生抽15克）

白醋20克，骨汤600克，熟猪油30克，紫苏末、香芹末、青椒圈各10克，葱花4克。

制作：

1、锅内入水，将鱼子、鱼泡（切成2块）、鱼白冷水下锅，小火慢慢烧开，倒入白醋10克，保持小火，待鱼子定形成坨，倒出沥干水分后，将鱼子改刀成小块。

2、千张焯水，入锅内垫底；酸菜切末待用。

3、锅入熟猪油烧热，下A料炒香，加骨汤烧开，加B料、老坛酸菜调味，下鱼子、鱼泡、鱼白，加白醋10克，小火慢慢收汁，下香芹、紫苏、青椒圈略煮入味，起锅倒在千张上，撒葱花即可。

太极蒸双蔬

原料：

茼蒿150克，老南瓜150克，米粉80克。

调料：

盐4克，味精2克，猪油20克，白糖20克，香油5克。

制作：

1.茼蒿切碎，拌入米粉，上笼旺火蒸10分钟出笼，加猪油、盐、味精、胡椒粉、高汤拌匀。

2.南瓜去皮切小块，拌米粉，上笼大伙蒸20分钟，加白糖、香油拌匀。

3.将南瓜和茼蒿入盘中摆成太极图形，上面点缀樱桃即可。

白蘑扣牛筋

原料：

牛筋750克，上海青500克，口蘑250克。

调料：

花生油30克，盐3克，酱油3克，蚝油10克，生粉5克。

制作：

1.牛筋改刀成块，放入高压锅，加清水、葱姜、适量盐压制50分钟，制成半成品。

2.上海青去叶留茎，焯水沥干，摆盘。

3.热锅放原汤，下口蘑片，加酱油炒香上色，入生粉水勾芡，淋花生油，捞出摆盘垫底。

4.再起锅，倒原汤，下牛筋半成品，加酱油调色后，用盐、蚝油调味，勾芡，淋热油，出锅装盘即可。