大美食家汪曾祺说“拔丝羊尾”好吃，请问有吃到的吗？怎么做？

拔丝羊尾，在我们当地也叫“酥白肉”，现在说起这道菜，估计只有年龄在四十五岁以上的人才会知道，因为“酥白肉”这道菜，只有在九十年代以前盛行，如今餐馆里面，已经见不到这个菜名了，这也是我们记忆中的一道老式菜，在小时候，只有年节的时候才可以吃到，它的口感香甜，外酥里嫩，而且油脂非常丰富，丝毫没有羊肉的膻味，虽然是用羊尾脂肪做的菜，但丝毫没有油腻的感觉。拔丝羊尾的做法，就是我们所用的拔丝方式，下面就为家分享一下这道“酥羊尾”的做法！

【酥羊尾】

所用食材：新鲜羊尾400克，白糖150克，淀粉150克，食用油适量。

做法步骤：

1.新鲜的羊尾切成一厘米见方的小块，无需任何腌制调味。

2.淀粉用清水泡透，然后滤干水分，将泡好的淀粉放入羊尾中抓匀，让羊尾裹满淀粉糊。

3.锅中加入食用油，油温五成热时，下入裹好淀粉糊的羊尾，炸制彭起捞出滤油，然后在次升高油温，二次复炸，炸至羊尾外皮酥脆时捞出备用。

4.锅中就少许底油，将白糖放入锅中小火慢熬，同时不停的搅动，待白糖颜色深红起沫时，将炸好的羊尾倒入锅中，翻滚均匀即可出锅，这道拔丝羊尾，也就是“酥羊尾”就制作完成了。

做个总结

羊尾必须要新鲜，而且不需要任何处理。熬糖的时候，必须要小火，而且糖的颜色达到微红起沫才可以，这样才会出现拉丝。在这道菜吃的时候，单独配上一碗凉水，将酥羊尾用凉水一沾，外皮立刻变的酥脆，口感会更加的美味。

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