绿茶闷不苦，岩茶耐泡不怕闷，老白茶闷一闷更好喝，别偷换概念了

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

常听到有人信誓旦旦：我家的茶不怕闷，好茶不怕闷，怎么闷都不苦。

说的人，唾沫横飞， 满脸油光，志得意满。

听的人，频频点头，似懂非懂，半知半解。

不久在相谈甚欢下， 就将号称“怎么都闷不苦”的茶，买回了家。

不可否认，将“ 久闷不苦”当做茶叶卖点的人，简直是销售天才。

因为这样的说辞，没有言过于实，不会有售后问题。

毕竟掌柜说得没有错，这茶，的的确确怎么都闷不苦，没有苦味。

怎么看，都是皆大欢喜，双方满意。

但是，且慢。

一款怎么都不苦的茶，当真是品质好吗？

当然不是，并且这番话，还很可能彻底说反了。

闷不苦，不是判断茶叶好坏的硬指标。

一杯好茶，要有香，有味，有韵。

入口顺滑，滋味绵柔，茶香细幽，甘润醇厚，回甘生津……

总之，闷不苦≠好茶！

茶界江湖里，所谓的绿茶、岩茶、白茶等久闷不苦的“神话”背后，大有猫腻！

《2》

绿茶闷不苦，是因为什么？

先从茶汤的苦味，开始探寻。

茶叶的苦，主要和咖啡碱等茶树天生自带的物质有关。

咖啡碱含量越高的茶，越容易泡苦。

早春的绿茶，内涵物质丰富。

其中 ，就包含有咖啡碱的存在。

除此外，还有丰富的茶氨酸、芳香物质、 可溶性糖、胶质物等。

它们负责提供清甜、鲜爽、顺滑、饱满、细腻、茶香馥郁等风味。

泡一杯绿茶，当茶与水相遇后， 多重风味物质浸出，综合成一杯鲜爽突出，苦涩不显的茶汤。

一杯吻喉润，一杯便知春。

回到整体，在用玻璃杯泡绿茶时，茶味不容易闷苦。

这背后，究竟又是何原因？

1.遇到内涵物质寡淡的劣质绿茶，咖啡碱含量少，养分单一，乏善可陈。

这样的绿茶，不仅闷不苦。

同样，也闷不出其它滋味。

不论是鲜味、清甜顺滑、爽口清新的风味，一概不能展现。

内容空洞洞，毫无饮茶的趣味可言。

2.投茶量比较少。

听江浙一带的朋友说，他们平时在泡绿茶时，一般是用玻璃杯。

用玻璃杯泡绿茶，投茶量不需要放太多，每次只要一小撮干茶即可。

茶水比例大约是300毫升水，投茶3克左右。

水量多，投茶少，绿茶的茶味被大量稀释。

玻璃杯泡出来的绿茶，在及时饮用的前提下，自然不会尝到明显苦味。

毕竟，往一整锅汤里，放入一片苦瓜。

数量不足，苦涩感当然不会明显。

这是由量变和质变的关系，造成的影响！

《3》

武夷岩茶里，正岩好茶耐泡不怕闷？

之前的文章当中，翻到一条茶友留言。

他说“好的正岩茶第一冲就可以坐杯， 泡7-8冲左右，好茶耐泡不怕闷。”

看到这样的评论，我想，他一定是误会了耐泡与闷泡的定义。

何为耐泡？

耐泡，可以理解成是一场耐力赛。

竞技比赛，铁人三项里边，唯有体力充沛的人，才能赢得最后的胜利。

而茶叶里，越是内质丰厚的茶，方才越耐泡。

盖碗泡岩茶，根正苗红的正岩茶，在工艺别太糟糕的情况下，不止是能泡七冲、八冲。

很多时候泡到上十冲，也丝毫不在话下。

像是元旦那天，下午刚喝了一泡慧苑老丛水仙。

三个人喝茶， 一泡茶能喝一个下午。

内质足，茶味多次冲泡后，也没变淡。

遇到这样耐泡的茶，一泡顶三泡，特别划算。

如果才泡2、3冲，茶味就彻底落下去， 泡不出什么滋味。

那么这样的岩茶，表现未免太逊了，泡来一比就会让你觉得买亏了。

回到正题，何为闷泡？

闷泡的理解，可以解释为闷+泡。

总之是，让干茶一直浸在热水里，让茶味源源不断的浸出。

冲泡内质丰富的正岩好茶，要是第一冲就选择坐杯，会出现怎样的情况？

1.茶味泡得非常浓。

2.茶汤滋味苦涩、浓重、浓酽。

3.茶味物质消耗过快，像是长跑马拉松时在最开始的一公里就飞速疾驰，最后会遇到体力不足的问题。

4.从总体冲泡次数看，一泡好端端的正岩茶，整体会不耐泡。

可能原本可以泡10多冲的茶，闷泡到5、6冲就彻底变弱。

显而易见，泡茶时耐泡≠闷泡。

一开始泡茶就闷着喝，还会影响到好茶的耐泡次数！

《4》

陈放多年的老白茶，闷一闷更好喝？

真相，这是伪命题。

反过来看，什么样的茶需要闷泡才好喝?

从日常的泡茶场景看，可以总结出以下情况。

1.一款茶已经被泡过了七次、八次，过半的茶味已经浸出，滋味被泡淡。

已经被泡淡的茶，在尾水阶段自然要适量闷一会， 让茶味充分浸出。

后几冲泡出来的茶，滋味感才不会变淡。

2.产区平平，内质差劲，茶味物质积累不丰富的茶。

常言道，笨鸟先飞。

内质丰富的好茶，如同一块浸满水的海绵，稍微一挤，便能挤出水分。

而品质差，滋味不丰富的茶，犹如一块干毛巾。

唯有用力搓，大力挤，才能拧出些许水分。

响鼓不用重锤。

至于不响的鼓，当然要重重敲！

3.已经存坏变质，内质严重受损的茶叶。

跑气的茶，香气变弱，滋味感变弱。

泡茶时，多闷一会，才不会出现寡淡无味的情况。

4.工艺差劲，内质受伤的茶。

比如，经历高温烘干，直接暴晒，摊晾不及时，压饼太紧，故意渥堆等制茶缺陷的老白茶。

它的内在茶味积累，早已崩溃，四处分散。

如此这般“内质受损”的老白茶，不多闷一会，还真泡不出什么味道。

对照这几点，显而易见，老白茶不在这个范围内。

原料品质好，制茶加工到位，多年仓储得当的老白茶，内质丰沛，实力强劲。

在密封、干燥、干净、避光、阴凉的储存前提下，老白茶经历了陈化。

白茶的陈化过程，意味着内在的茶味物质，由A转到B。

但从物质守恒的定律看， 好茶丰富的内在物质，总体数量并未改变。

只是从新白茶的清新鲜爽，变化到老白茶的醇厚甘香。

是金子总会发光，是好茶总会内质丰富。

行得正，坐得端，品质挑不出毛病的老白茶，它的内质积累并不孱弱。

在没有历经多次冲泡前，不存在要闷一闷才好喝的说法！

《5》

好茶，是有标准的。

香气细腻，茶香丰富，香型富于变化，茶香落水，是一个。

茶汤细滑，醇厚饱满，甘润清甜，鲜爽清甜，绵柔细软，算一个。

有韵味，回甘生津，满口清凉，浑身舒适，入喉难忘，也是一个。

判断一款茶，品质是好是坏？

这其中，唯独没有“久闷不苦"一说。

相反，怎么都闷不苦的茶，恰恰说明品质有猫腻，有缺陷，有不足。

内质寡淡的茶，闷不苦。

巧妇难为无米之炊。

茶叶本身空空洞洞无一物，没有内涵与实力。

自然会，出现闷不苦，闷一闷才好喝的表现。

买茶，选茶，要明辨是非，分清真假。

一款怎么都闷不苦的茶，敬而远之为好！

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小陈茶事李麻花，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”旗下岩茶课堂主笔，2016年-2020年已经累计撰写超过1000多篇原创文章。