吃辣爱好者的福音，临汾牛肉丸子面为何让人念念不忘

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山西的面食五花八门种类繁多，来山西不能不吃一碗山西的面食，倘若你来到临汾那就不能不吃一碗牛肉丸子面了，就好比到了北京不去一趟天安门一样可惜，为什么临汾牛肉丸子面有如此魅力呢？

牛肉丸子面由临汾回民白荣祥先生始创于20世纪70年代，在临汾大街小巷随处可见的牛肉丸子面店铺中，数白家牛肉丸子面最为正宗。它的面条类似四川的担担面，不过口感更加劲道，配以地道的牛肉与回民风味的特质丸子，混合特有的香料和中草药，与独特秘制的牛大骨熬成的高汤组成，口味独特香醇，香辣的味道让喜欢吃辣的人倍感喜爱，满满一大碗面条飘着红红的辣油再加地道的牛肉片与丸子，撒上一把香菜，让人吃完大汗淋漓回味无穷。

制作

临汾牛肉丸子面看起来很简单，配料只有牛肉、丸子、辣椒、香菜和面条，但要做出正宗的味道来实属不易。

做

首先是牛骨吊汤，回族饮食中的传统程序；卤制牛肉：选用牛腱肉，卤制酥烂，晾凉备用；汆牛肉丸子：新鲜牛肉馅打浆起劲，汆熟备用，此为面品的由头；调配浓汤：调料百味重辣浓油，形成红油酱赤的一锅，这才是面品味道的关键；面条圆柱状，略粗，有似饸饹，蒸熟晾凉，拌油备用；

吃

吃时，面条稍过开水，浇上红油酱赤的浓汤，配上牛肉丸和卤制的牛腱片，撒上香菜沫，便告齐活。牛肉丸子软嫩滑口，牛腱肉酥烂却不失口感，而面条混合着葱辣、姜辣、蒜辣、花椒辣、胡椒辣和浓重的辣椒的辣，真可谓百辣齐绝。

END

虽然牛肉丸子面的兴起时间很短，但是它的顾客可是数不胜数，算得上临汾最火爆的小吃。最关键的是临汾的牛肉丸子面可是只有在临汾才能买得到的，而扩散到周边县区的却是很难发展起来，才有了“在临汾，牛肉丸子面开一家火一家；若是出了临汾这小小的山头，它便开一家倒一家”的神奇现象。