【汪燕】若要冬季肾脏好，黑豆乌鸡凑热闹！
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作者介绍
汪燕
江苏省中医院临床营养科主管营养师
二十余年的临床营养工作，积累了较为丰富的营养与疾病、健康的知识。
擅长：擅肥胖、脂肪肝、糖尿病、高血压等慢性病及孕妇、乳母、婴幼儿营养调理。
曾发表有关营养食疗文章十余篇，参于《肥胖症中医治疗》、《糖尿病中医治疗》、《慢性病自我管理—营养与运动》等书的编写。
常在《健康时报》发表营养科普文章，经常接受南京生活频道、江苏卫视、江苏教育电视台以及南京十八频道等健康节目的采访。
根据祖国医学“五行学说”和“天人相应”观点，肾与冬相应，黑色属水，水走肾，对应到人体的脏器为肾脏及骨骼。冬天补肾最合时宜，此时不妨多吃吃“黑”的食物，您将会得到意想不到的回报。
现代研究表明，食品的颜色与营养的关系极为密切，食品随着它本身的天然色素由浅变深，其营养含量也愈为丰富，而黑色食品可谓是冬天进补的佳肴和良药。与羊肉、狗肉等一类温肾壮阳食品不同的是，黑米、黑豆、乌骨鸡、海带、香菇、木耳等黑色食品不仅营养丰富，而且大多性味平和，补而不腻，食而不燥。
黑豆含有丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素及矿物质。其中含有的植物固醇不但不被人体吸收利用，还可以抑制人体吸收胆固醇，有降低胆固醇的作用；黑豆皮为黑色，含有的花青素也是很好的抗氧化剂来源；黑豆中膳食纤维还可促进消化，防止便秘发生。
根据中医理论，“黑豆乃肾之谷”，味甘性平；归脾、肾经；具有健脾利水、消肿下气、解毒利尿、滋肾阴、润肺燥、补肾养血、止盗汗、乌发以及延年益寿的功能，一直被人们视为药食两用的佳品。
黑豆的吃法有很多种：磨面可蒸成馒头；煮熟可作凉拌菜；炒熟可作零食小吃；打豆浆可作饮料；生芽可作蔬菜。但不适宜生吃，尤其是肠胃不好的人生食后会出现胀气现象，因为在生黑豆中有一种叫抗胰蛋白酶的成分，可影响蛋白质的消化吸收，从而引起腹泻。因此，一定要熟吃，因为在煮、炒、蒸熟的过程中，抗胰蛋白酶会被破坏。
乌鸡，中医认为其味甘性平；归肝、肾经；具有健脾补中、滋阴清热、补肝益肾的功效，益产妇，可治妇人崩中带下及一些虚损诸病。挑选乌鸡时，应挑活泼乱跳、毛的光泽特别好且没有脱毛的。新鲜的乌鸡鸡嘴干燥，富有光泽，口腔粘液呈灰白色，洁净没有异味；乌鸡眼充满整个眼窝，角膜有光泽；皮肤毛孔隆起，表面干燥而紧缩；肌肉结实，富有弹性。
原料： 黑豆100克，乌鸡1只，红枣10枚，香菇20克，生姜，精盐适量。 制作方法： 1.将乌鸡宰杀去毛及内脏，洗净备用； 2.黑豆放入铁锅中干炒至豆衣裂开，再用清水洗净，晾干备用； 3.红枣、生姜分别冼净，红枣去核，生姜刮皮切片，木耳泡发，备用； 4.加清水适量于锅，用猛火烧沸，放入黑豆、木耳、乌鸡、红枣和生姜改用中火继续煲约3小时，加入精盐适量即可。
《中国临床营养网》编辑部
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