万能蛋糕夹心
可以做蛋糕夹心,泡芙夹心,雪媚娘夹心...
材料:
1.淡奶油200克、细砂糖10克、抹荼粉3克(可等量替换为可可粉、红茶粉、咖啡粉等任意自己喜欢的口味)
2.淡奶油200克、细砂糖10克、宝茸蓝莓果酱28克(可等量替换为任意自己喜欢的口味,果酱带有甜度,原料中的细砂糖的量需自行增减)
制作:
将原料和喜欢的口味混合均匀打至9分发的状态即可用来夹馅
特点:
易操作易融化爆浆效果好
原料:
蛋黄2个、细砂糖20克、盐2克、玉米淀粉20克、纯牛奶250克
做法:
1.提前准备一盆冰水
2.将蛋黄、玉米淀粉、盐、细砂糖混合搅匀至细砂糖溶解
3.牛奶倒入奶锅中小火加热至牛奶冒小泡离火,隔冰水降温10秒左右
4.将牛奶缓慢倒入蛋黄糊中并迅速搅拌至完全成卡仕达液
5.将卡仕达液小火加热8~10秒左右,液体稍微有一点点粘感之后赶紧离火,离火放凉之后卡仕达酱成粘稠状
备注:
1.牛奶加热时一旦煮开之后非常容易溢锅,所以冒小泡时即可离火
2.加热卡仕达液时一定要留意卡仕达液的状态,稍微有一点点粘感就得离火,不然非常容易粘锅烧糊
3.想要卡仕达酱的口感更细腻顺滑可将做好的卡仕达酱过筛
保质期:
卡仕达酱可密封冷藏保存3天
做好的卡仕达酱可直接用来夹馅
易操作最稳定不易化比较腻口
原料:
1.卡仕达酱200克、奶油奶酪100克、细砂糖5克、抹茶粉5克(可等量替换为可可粉、红茶粉、咖啡粉等任意自己喜欢的口味)
2.卡仕达酱200克、奶油奶酪100克、细砂糖5克、蓝莓果酱40克(可等量替换为任意自己喜欢的口味,果酱带有甜度,原料中的细砂糖的量需自行增减)
备注:
1.如果果酱带有甜度,原料中的细砂糖的量需自行增减
2.奶油奶酪提前常温软化
做法:
1.将奶油奶酪提前常温软化压拌至顺滑状态,加入喜欢的口味混合压拌均匀
2.将奶油奶酩混合压拌均匀加入卡仕达酱混合搅拌均匀即可用来夹馅
特点:
易操作不易化最稳定,成本比较高,可常温配送,口感醇厚似冰淇淋
原料:
卡仕达酱200克、淡奶油200、细砂糖10克
口味变换:
抹茶粉6克(可等量换为可可粉、红茶粉、咖啡粉等自己喜欢的口味)
树莓果酱50克(可等量替换为蓝莓果酱、黑芝麻酱、百香果酱、芒果酱、草莓酱等任意自己喜欢的口味)
备注:
如果果酱带有甜度,原料中的细砂糖的量需自行增减
做法:
1.将淡奶油混合喜欢的口味打至8分发
2.将打发的淡奶油跟卡仕达酱混合均匀即可夹陷
特点:
易操作不易化较稳定,可常温配送,口感轻盈似冰淇淋
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