鱼头酱 制作所有荤类烧焖菜尤其适合制作沙窝焗鱼头 复合酱香味

鱼

头

酱

用料：

A料 （李锦记柱侯酱、海鲜酱、沙嗲酱、叉烧酱各720克，老干妈豆豉油辣椒420克，白胡椒粉50克，李锦记芝麻酱240克，顶好花生酱700克，广合玫瑰腐乳、广合腐乳、广味源磨豉酱各330克，辣妹子酱200克，保卫尔牛肉汁500克，李锦记沙茶酱600克）

色拉油500克，干葱头蓉、蒜蓉各400克，美极鲜味汁、海天生抽各150克，味粉200克，香料水1千克，冰糖水750克。

做法：

锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入干葱头蓉、蒜蓉爆香，倒入混合好的A料，小火慢慢熬制5分钟，分三到四次倒入冰糖水 和香料水 ，小火共熬制约1小时，用剩余的用料调味即可。

冰糖水：

冰糖750克、清水1千克放入锅内，小火熬至冰糖全部化开，离火即成。

香料水：

锅内放入清水2千克，下入草果、八角各10克，陈皮15克，香叶8片，小火熬出香味，离火浸泡至水变凉，过滤即可。

口味： 复合酱香味，微辣。

适用对象： 全国各地的厨师。

应用：

制作所有荤类烧焖菜，尤其适合制作沙窝焗鱼头。

特点：

此酱的复合香味特别浓郁，但成本比较高，有些食材也不太容易购买。