李子焖猪蹄

最近，台台起床总感觉嗓子疼，一查才发现原来是秋燥惹的祸。这样的天儿，还是要吃点降燥的美食才行。

猪蹄的猪皮有丰富胶质可润燥，新上市的李子有清肝热、生津液的作用。这个季节做个李子焖猪蹄，正合适！

我们要选择略带酸味的脆李。水中加盐，将李子搓洗干净，盐水可以更好地清除李子表面的细菌。

这次台台使用的就是四川的青红脆李，酸酸甜甜的味道能让猪蹄口味层次更丰富。（如果用甜甜的蜂蜜李，口感可就没有这么好了）

猪蹄用喷枪喷一下，用小刀刮去猪蹄表面的脏污，清水洗净后又能收获一只白嫩嫩地猪蹄啦。（火烤可以让猪蹄表面的猪毛与油泥快速糊化，用小刀可以轻松刮除。如果没有喷枪，将锅烧热，猪皮向下烫一会也能起到同样的效果）

将猪蹄斩成小块，准备工作就算完成了。（斩猪蹄的过程过于“龇牙咧嘴”，家里如果没有趁手的“兵器”，建议还是让肉摊老板帮忙代劳）

猪蹄冷水下锅，加入姜片、料酒后大火烧开撇去浮沫。继续炖煮2分钟后将猪蹄捞出洗净。

接着我们开始准备炒糖色。不少人都在后台问：炒糖色的诀窍是什么呀？为什么我每次都会糊锅？

炒糖色最关键的是火候。锅烧热后加入食用油，烧到能看到一点点烟倒入冰糖，调小火不停翻动，直至冰糖融化成深琥珀色就完成了。（如果你是新手，可以在一旁准备一碗热水，看到琥珀色的瞬间把热水倒进锅里，迅速盖盖子，等水煮开后就能收获一锅糖色水）

倒入猪蹄翻炒上色，加入生抽、老抽、盐，翻炒均匀。

加入李子和浸没猪蹄的开水大火煮开，转入高压锅内，大火上汽炖煮12分钟。（喜欢更软糯的可以延长时间到15分钟）

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大火收汁就能出锅。淋上混着李子肉的浓稠酱汁，颜色鲜亮、口感软糯的猪蹄光是看着就觉得馋。

李子变成了酸酸甜甜的李子酱，与猪蹄完全融合在一起，让略带油腻的猪蹄带着淡淡的果香，变得清新起来。