菜单设计少了这７条，你的餐厅就离关门不远了

饭店要想生意好，营销绝对少不了！大家好，我是莉莉，这是我的每天一篇原创文章之第715篇.

1、脱离品牌定位谈菜单设计

定位，其实就是聚焦、狭窄而深入你的产品（品类），是一场关于心智的竞争。然而很多人都难以做到，没有真正领会定位的真正意义。

这是企业第一战略！无定位、无品牌、无认知，哪来心智占领？人如此，企业如此，品牌如此！

菜单是餐饮企业给顾客最直接的购买途径，即产生销售的介质，既然是销售，那么就是营业额，就是利润率，怎么能够随便呢！

2、没有聚焦

已经过了什么都能做的时代了，大而全的机会微乎其微了。更何况没有集中优势和资源，都难以立足一个细分领域。不聚焦，拿什么拼？

聚焦的力量，在此引用一个比喻：

每个人都拥有各种资源，这些资源好比是太阳，而一个人的能力就是一个放大镜，市场需求就好像一张纸，如果我们不在太阳和那张纸之间做好聚焦，而是手持放大镜东晃西晃，那张纸一万年也不会燃烧。

聚焦你的优势资源、你的核心产品、你的消费人群、你的品牌理念，做好各方面聚焦的一致性，才会越走越远！

3、产品结构混乱

产品结构是什么？在我看来就是，主品、分类、搭配。主次分明、搭配合理、分类明确。

我们经常会看到，一张菜单上，主品与其它产品是一顺溜排下来的，也许会放在前面，但并没有突出，也没有主品对应的品牌形象化展示，主品与其它相关产品并没有实质上的心智区隔。

这样，消费者选择主品的概率会降很多，对主品的印象也会有缺失。

而分类，也是一个关键，是以食材分？还是烹饪方式分？还是有所总结、创新？比如“三大必点”，“十大精选”，或是假设以辣为主的归类为“辣得喷火”。

分类太多，导致顾客选择困难症；太少，似乎没菜可点。这是一个博弈，但却是根据主品和延伸产品的合理搭配来的。

搭配就是选择的延伸产品和主品是否相得益彰，不能自以为的想搭就搭。比如川菜和甜品，小吃和咖啡。

4、定价不知所以

定价首先定的是什么？是毛利率？是性价比？还是各种所谓的定价技巧？

价格应该是在消费者和业态模型的基础上做定价。你都不知道自己的消费者是谁，他们的消费能力、消费心理，何谈定价呢！