骨子里的家乡味道

这几天一起吃饭的一桌子人来自四个省份。

山东滴、吉林的、辽宁的、江苏的。

这一桌人凑一起，对于做饭的人来说真是一种

挑战。因为你无论怎么做，都会听到一句：这

个菜我们那里会怎么做。然后，主厨会盯着盘子里剩菜多少来判断，这个菜是否符合“他们那里”的口味。

那天做的红烧河鱼。看得出是静心烹制。鱼是朋友自己钓的，新鲜。吃饭时，辽宁的老师说：我们那里做这个鱼都用啤酒，五花肉。

这个符合我的做法。我是山东人，但我不敢代表山东人说话。因为当年我在山东荣成做鱼时，很多朋友表示她们也跟我不一个做法。我只能代表我娘，我从小见我娘就这么做鱼。并且觉得我娘做的鱼最好吃。

江苏的朋友说这是当地做法。并且，还因为顾及北方人的口味没有加太多糖。想来也是，我来泰州这些次，这可是个包子馅都加糖的地方呢。

我曾经无数次显摆的韭菜奤饼。在江苏泰州并没有惊艳到哪一个。甚至，这个奤饼在当地人眼里跟吃个包子没啥区别。他们抓起奤饼，无从下口。用筷子夹着，几口就把奤饼撕扯得乱七八糟。只有儿媳妇吃法正宗，两边一圈，成桶状。看她大快朵颐，我心甚是安慰。

韭菜奤饼是山东昌邑的叫法。出了昌邑叫什么我还真不清楚。我娘做奤饼都是用鏊子，个头大，皮子薄。我在荣成吃的叫韭菜盒子。巴掌大，皮子厚。在锅里容易翻动，吃起来味道还好，只是我吃不了厚皮。总觉得厚皮不好熟，咬一口满嘴面，不见馅子。

吉林的王老师，夹起我的韭菜奤饼。推了推眼镜。深情地说：我家做韭菜盒子都小。比这个小多了！

王老师见哪个菜也会说他家怎么做。

其实他说来说去，也是围绕着东北菜说话。

尽管面对着花样多多的南方菜，他心里惦记的还是地三鲜、酸菜猪肉粉条、肉渣炖白菜……

北方菜到了南方，不是菜水土不服，是做菜的人水土不服。原来地道的北方做法，到南方人那里，会加糖、会不加酱油、会把花生油变成菜籽油……

八月十五还早，饭桌上的人逐渐少了。其实早几天都在说自己的归期。想必不光是每逢佳节，思乡心切。胃也不会撒谎，想吃的那一口一定不在异乡，而是在推门而入的那一刻，热气腾腾里家的味道。

儿子微信说想吃韭菜奤饼。怕我麻烦，语气里还有点不好意思。真不懂为娘的心思，偌大的江苏，他才是林妈妈私房菜最忠实的粉丝，也是我最在意的粉丝啊！

（图片选自网络）

（还在泰州，今晚回北京。这几次都用的手机编辑。电脑不方便躺着写字，但是不写又觉得心里痒痒，也会想念你们。身体一直在路上，❤心却始终在家乡。

早安亲爱的每一位！

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