白毫银针太嫩不适合长期储存？刚好我们有老银针，可以用事实说话

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

元稹渣归渣，但才华横溢。

说来也是，若是没点才能，怎能俘获那么多女子的芳心？

才高八斗的风流才子，总是容易获得他人的青睐。

元稹写了一首诗，讲的是岁月。

寥落古行宫，宫花寂寞红。

白头宫女在，闲坐说玄宗。

曾经富丽堂皇的行宫，如今却一片荒凉，宫廷中鲜艳的花在寂寥中开放。

得以幸存的几位宫女已经满头白发，无事闲坐在角落谈论玄宗的轶事。

原本也是青葱少女，但是时光易逝，红颜易老。

时间似有情，却好像又无意，在不经意间谱写着一首首悲歌。

而白茶在时间推动下，也会出现诸多改变。

例如茶香。

例如汤感。

例如滋味。

有人问，陈化了三年之后，白毫银针的香气会发生改变吗？

银针作为顶级白茶，变成老白茶风味上自然会发生改变。

若是一成不变，反倒不正常。

《2》

曾经，白毫银针饱受非议。

至于原因，是因为它的原料。

白毫银针是以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经过特定工艺制作而成。

有人说，银针是以芽头为原料，太嫩，根本不适合长期存放。

殊不知，这是对银针非常深的误解。

若是一直抱着这个想法去对待白毫银针，会错失品味好茶的机会。

作为顶级白茶，可以长期存放是必备的素质之一。

每年采摘白毫银针的时候，都会根据当地的气候以及茶树生长的情况定夺。

只有在茶树发育成熟，芽头饱满肥壮的时候，才会开始采摘。

在这时采摘下来的芽头，内部蕴含的养分是极其丰富、饱满的。

完全不必担心它因为嫩，而内在养分稀少，没有长期存放的硬件因素。

品质出众的银针茶青，经过到位的工艺制作，养分并不会受到很大的破坏。

白茶的工艺是以，萎凋和烘干为主。

将采下来的芽头，及时地，薄薄地摊晾在离地70公分的水筛上，让其自然脱水。

在脱水的过程中，需要时刻注意茶青表面的温度，若是太高则需要将其搬运到阴凉处冷却，待温度降低后，再次搬到阳光下萎凋便可。

萎凋结束后，利用文火慢慢将银针内外烘干，既保证内部的含水量符合国家标准，又确保表面不被烤焦。

经过一系列到位的加工，制作出来的白毫银针品质出众。

银针中含有的丰富养分，是它可以长期储存的动力之一。

在陈化的过程中，内在养分不断与微量氧分子发生反应，从而形成新的风味。

可见，优质白毫银针完全可以长期存放，茶友们不必多虑。

另外，还有一个强有力的证据能证明银针可以长期存放。

在2018年5月1日起实施的白茶国标中写明：

贮存应符合GB/T 30375的规定。产品可以长期存放。

作为白茶的代表，白毫银针自然不例外。

《3》

存白毫银针，方法是关键。

千万别以为自己拥有优质银针就万事大吉，其实不然。

要是在存放的时候，不注意细节，那么只会导致茶叶品质变差。

国标中对白茶含水量有很高的要求，必须低于8.5%。

在后续的储存中，需要将这样的指标一直维持下去。

所以，在存放的过程中，需要满足密封、干燥、阴凉、防潮、避光、无异味等要求。

种种要求相加，目的是隔绝外界的干扰因素，避免其对茶叶的品质造成过大的影响。

比如，存茶包装。

若是想存出优质白毫银针，建议采用三层包装。

分别用，铝袋、塑料袋以及五层厚度的瓦楞纸箱层层防护。

铝袋，可以起到避光、密封、防潮的作用。

塑料袋则可以起到双重防护的作用，给予银针更好保护。

用瓦楞纸箱包装，不仅可以起到防潮的效果，还可以起到一定的缓冲作用。

在运输的过程中，容易发生磕碰的情况，而厚厚的纸箱具有一定的弹性，可以减少碎茶的出现。

综合各种原因，三层包装最实用，性价比颇高。

包装重要，存放地点的环境也很关键。

若是将茶叶存放在潮湿阴暗的环境内，只会给存茶增加隐患。

在选择存放地点的时候，要遵循避光、干燥、阴凉、无异味等要求。

如此才可以给予白茶更好防护，确保万无一失。

若是存茶数量较多的话，则建议购置抽湿机。

利用空调以及抽湿机，控制存茶环境内的温度，以及湿度，让白茶可以更好地陈化。

《4》

回到开篇的那个问题，陈化了3年的银针，香气会发生什么变化？

以下所说的，是在银针品质出众，且储存到位的情况下出现的变化。

并不是所有存了3年的白毫银针都会有出现如此改变。

接下来以，2018白毫银针为例。

将5克干茶投入温热的盖碗中，上下轻摇三下，闻盖香。

盖子上氤氲着一股粮食的清甜气息，似玉米杆晒干后散发出来的气息。

既清甜，又清新，闻之极为舒爽。

用沸水冲泡，立马合盖出汤，趁热闻香。

盖上先出来的便是一股浓郁的毫香，与新茶时期的完全不一样。

新茶时期的毫香，是类似野生蘑菇，野生芦苇，野生蕨菜，野狗尾巴草散发出来的气息。

是处于山野之中，闻到的自然味道。

而陈化了3年后，毫香逐渐变成粮食的气味。

是一股稻谷香，玉米须的香气。

趁热闻香的那一瞬间，就像是打开谷仓时扑面而来的味道一样，极浓郁。

待那股谷仓的气息渐渐淡去，留下的毫香是清新馥郁的。

就像是翻动晾晒在阳光下的稻谷散发出来的清香。

粮食可以给人带来喜悦，而白茶中的毫香同样有这样的魅力。

中调时，盖上的毫香慢慢沦为配角，花香开始显露。

那股花香是细幽的，是清幽的，就像是路边开放的小白花一样不起眼，但是让人无法忽视。

犹如曲径通幽处的尽头，一朵朵孤傲的白花在自顾自地绽放，散发出幽香。

毫香没有消失，而是与花香交汇在一起，显得极为雅致。

盖子冷却后，上边的花香变得清冷，带着沁凉的意味。

清冷的花香与竹叶香相互融合，显得极其雅致。

毫香落水，稻谷香沉入水中，在品饮茶汤的时候便会泛滥起来，逐渐弥漫至整个口腔，十分舒爽。

《5》

白毫银针，一直以来位居高位。

常常和新茶友说，刚开始喝白茶建议从寿眉、白牡丹品起。

不建议，一开始就喝白毫银针。

生怕大家一时间对于银针的那股极鲜爽的风味接受不来，而误会了银针。

喝茶，其实是进阶的过程。

先喝一些常规茶，寿眉、白牡丹。

将这些茶喝懂后，可以为自己打下紧实的基础。

那么在未来便可以喝白毫银针，喝存了多年的白毫银针。

这样一来，对于白茶会有一个系统理解。

了解越多，就更容易将茶喝懂。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。