为什么牛肉被清水浸泡之后会变软？

想必有很多人都喜欢吃牛肉吧，牛肉营养丰富，但在烹调牛肉是时，一不小心就会把牛肉做得很老，像口香糖一样嚼不动。特别是炖牛肉，不掌握方法，就就真的是在嚼木头了。

那么为啥你的牛肉炖得又老又柴，饭馆的牛肉怎么好吃？原来是少了这关键的一步。

1、食材

如何将牛肉炖的软烂入味，格外要注意的就是食材。腱子肉是炖牛肉的最好选择，虽然腱子肉的纤维较粗，但是肉质是相当可以的，拿来炖煮是再合适不过的了。

2、烹煮技巧

肉类食物在烹制前要先焯水，这是很多人都知道的。但如果是烹调炖牛肉，那么，仅仅是焯水是不够的。炖牛肉要想软烂，那得——泡！

怎么泡是关键。

为了逼出血水，牛肉清洗干净后切成小块，然后放入盆中，用清水浸泡2个小时。血水出来后，牛肉的腥味自然也少了许多。浸泡后，牛肉的肉质的口感变得松软一点，在后续炖的中更容易熟透。

但是要记住，浸泡时间不能太久，不能超过24小时，否则真的成“注水牛肉”了，口感也会变得不好。

浸泡之后，再冷水下锅焯水2分钟，把浮泡去掉这样处理过后的牛肉，再炖的时候就会比较嫩滑了。

炖牛肉的具体方法

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食材

牛肉500克、姜葱、花椒、黄酱、料酒、小茴香、香叶、大料、桂皮、生抽、蚝油，（调料用量看喜好）

烹制方法

把经过浸泡处理后的牛肉，冷水下锅（准备一个炖锅），没过牛肉。把姜洗净切片、葱洗净切段备用，把花椒、桂皮、香叶、小茴香、大料装进袋里制成香料包。

放入姜片和香料包，加入生抽、蚝油、黄酱（适量）最大火烧开后，再转小火慢炖1个小时左右即可。

最后在出锅前加入盐调味即可