池家岗年鉴︱菌藻记：地里皮，木耳

池家岗年鉴︱菌藻记：地里皮，木耳

地里皮

有一种菌藻，名为地衣。也有人叫它地耳，地木耳，地皮菜，天仙菜，地钱，地软。《本草纲目》上叫“地踏菰”，《养小录》中称“地踏菜”，《野菜博录》谓“鼻涕肉”。

池家岗人就叫它“地里皮”。

地里皮是菌藻结合的共生植物。其结构简单，分不出根、茎、叶，也无花无果。它是发菜的伴生物，由发菜中的宽菜生长而成，与发菜并称“姊妹菜”。其蛋白质含量22%，并富含钙、铁、磷、锌等多种微量元素，低脂、低糖，属“美味八珍”之一。春夏季在阴雨天气中生长。

池家岗的地里皮，主要分布在颍河大坝两侧，以及人迹罕至沟塘，埂边的杂草丛中。尤以颍河大坝为最。从前夏日雨后，常见老人和孩子在那里采拾地里皮。一个半天，一人能拾一小篮。回家去，下面条，炒鸡蛋，都是美味。

▼小资料

歌谣《地踏菜》

地里皮还是代粮渡荒的恩物。明代王磐编纂的《野菜谱》中，收录了一首歌谣《地踏菜》：

地踏菜，

生雨中，

晴日一照郊原空。

庄前阿婆呼阿翁，

相携儿女去匆匆。

须臾采得青满笼，

还家饱食忘岁凶。

这首歌谣记述了地里皮救荒之景。可见自古以来，它就是饥年渡荒的天然野蔬，是大自然恩赐之宝。

木耳

池家岗人没有种植食用菌的传统。锅屋里的木耳，多为从集市上购得。少量为野生木耳。

池家岗的野生木耳，为土著杂树上的腐生物。柳树，桑树，槐树，皮树的树干上，间或生有木耳。阴雨天可见。也有放置于屋内或屋外拐角的腐木，生有木耳。

有的人家对其采收食用。口感上，较集市上采买来的木耳为脆。

检索资料显示，木耳又叫黑木耳，树耳，木蛾，黑菜等。其色泽黑褐，质地呈胶质状透明，薄而有弹性，味道鲜美，营养丰富，可素可荤。现代营养学家称其为“素中之荤”。