颍上寻味记︱和顺园清真美食

坐标：和顺园

▲和顺园牛肉包

来历

祖籍陕西的张金山老人，曾参加光绪年间陕甘穆斯林反清运动，凭着祖传的厨艺，执掌军中伙食。1900年八国联军攻进北京，慈禧太后和光绪皇帝西逃至榆林堡时，已狼狈数日，在驿站仅吃到小米绿豆粥。当赶到怀来县城，驻跸三天，慈禧离宫后首次开荤，吃的是香喷喷的牛肉包，即张金山的儿子张梓善为她亲手做的。后来张梓善的儿子张和、张顺兄弟俩北上南下，走街串巷卖包子求生存。他们的足迹遍及之地，均给当地人们留下了唇齿留香的佳话。老张家的包子手艺如今已传到第五代。2013年，和顺园来到颍上开设分店，立足于颍上地方食材，融合和顺园技艺，推进传统美食发挥光大。

工艺和特色

该品主要以颍上当地产的新鲜牛肉为主料，拌入大料、香菇等辅料，做成肉馅。以八里河所产的面粉为主，采取传统工作发酵成发面，制作包子皮，精心制作而成。包子里牛肉馅料实在，汁浓味足。

▲民族烧饼

工艺

汉族烧饼多用猪油调皮调馅。聪明的回族的同袍就使用牛油为料加工民族烧饼。采取烫面做酥，生面做皮。然后，将两者互相搭配，做成薄饼，上炉烤制而成。

特色

蘸蒜蘼、酱等，直接食用。饼薄、脆、香。入口即化。

▲大块牛肉

工艺

颍上素有“五河三湾七十二湖”之称，水草肥美、生态优良。在这样环境下生产的黄牛肉，品质上乘。精选牛腱葫，采取张家五辈人相传的卤制秘方，精心制作而成。切成大片，装盘。

特色

直接将大块牛肉手抓，撕成小片，沾料汁食用。肉质细嫩、手撕成片，保留了牛筋，蘸料食用，块大包口。