池家岗年鉴︱物产纪:干菜系列
池家岗年鉴︱物产纪:干菜系列
池家岗人素有晒制干菜的传统。干菜取材于房前屋后,田边地埂上的菜蔬,品种丰富多样。
晒制干菜,通常是家家户户老奶奶的专利。她们心细,耐心,有经验。晾晒的时间长些,储藏的手艺好些。经由她们的手,干菜不至于霉变,能长久地保持原来的风味。那香,池家岗人称之为干菜香。
干苋菜。暮春和盛夏时节,吃不了的苋菜,采收后,阳光底下暴晒。高温季,三两个热头(日头),基本上就“焦干”了。装袋储藏,深秋和冬春季,下面条,包菜包子,都是上佳食材。
干马齿苋。马齿苋不易晒干。采收后需拌青灰(草木灰)揉搓至半死,再晒。包菜包子,有一种别样的香味。
干白菜。有的直接晒制,有的开水过一遍再晒。下面条,是一道吃了还想吃的美味。
干芝麻叶。盛夏时节,芝麻长到半人高。丫巴上开花结芝麻梳的时候,采摘鲜嫩的芝麻叶,开水焯后,阳光底下暴晒。干芝麻叶下面条,弥漫着的是池家岗人冬天里的温暖。
干葫芦片,干瓠子片,干倭瓜片。尚未成熟的葫芦,瓠子,倭瓜,切片,直接暴晒于烈日底下。冬春季用来爆肉,是上佳的辅料食材。
干萝卜丝。秋后萝卜上市。切成丝,阳光下晾晒。连续晴天,一个星期左右,干萝卜丝就晒成了。装袋储存。清炒,爆肉,都好吃。
霜打的红芋叶。霜降后,如有冷空气来临,此时未起的红芋地里,就会有取之不尽的焉巴的红芋叶。它呈红褐色。收集起来,少许晾晒后,储存。冬春季下面条,包馍,都是美味。尤其雪天的晚上。屋外大雪纷飞,屋内一碗热腾腾的干红芋叶面条。那是冬日里的美餐,是一样越冬的温暖情调。
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