观察|这类题材，为什么风评容易高？
文娱价值官解读：
无论是陈晓卿式的“仪式感”，抑或韩系“土地风”，美食题材风评容易走高的原因不是因为“民以食为天”，而是拍出了我们出发时的“牵挂”。
《风味人间》第二期“落地生根”昨晚播出，和第一期“山海之间”一样， 6位数弹幕跟进，全国各地“饭友”边看、边吃、边社交。
然而价值官身边的小伙伴异口同声表示，“第二期没有第一期节奏快，画面没有第一期好看了。”但是，弹幕里的大家还是表现出比其它所有节目都和谐的观看氛围，没有互怼、没有谩骂，其乐融融。观者的“众口难调”，在这档节目中的确是不存在的。
《风味人间》豆瓣评分9.4，高于之前陈晓卿导演的《舌尖上的中国》系列中任何一季，这个评分中，有73.6%的人给出了五颗星评价。在没有过度张扬的宣传基础之上，《风味人间》一开播就以一路走高的风评，赢得关注，第一期总播放量突破2亿。
此前，陈晓卿因为导演《舌尖》系列，成功开辟出中国纪录片风格的“伴饭片”类型，并在央视这个最强渠道中大获成功。
然而《舌尖3》口碑和播放量的失控，让这档全民伴饭的纪录片，戛然而止于2018年。
值得一提的是，《舌尖上的中国》第三季开播之前就争议不断，播出之后更是遭到不少观众的质疑，不仅片子里出现过常识性错误，拍摄、剪辑等与之前的风格大相径庭，对中国美食文化的曲解亦被诟病，究其原因与刘鸿彦替代前两季导演总导演陈晓卿，制作班底大换血有直接关系。
而口碑上，《舌尖3》仅5.8分的成绩也无法让人与此前两季做链接，《舌尖》系列在一片遗憾声中草草完结。
虽然《风味人间》与《舌尖》在名字上毫无关联，但《风味人间》一开播，似曾相识的精致画面；《舌尖》系列专业解说李立宏老师温和的嗓音；以及阿鲲大气灵动的作曲风格；即刻将观众带回到《舌尖上的中国》。
在延续了《舌尖》走南闯北，上山下海寻觅美食的过程里，《风味人间》将旅途扩展到全球，在中国美食与世界美食之间寻找共同、共融之处。《风味》片中，有七成中国美食配以三成西方美食，为此，制作团队远赴二十多个国家和地区，力求探索食物背后的历史文化，用更高远的视角反观中国美食的独特与多元。
在游走于美食之间的行程里，除了“吃”本身，节目还增容了对各地文化、民风的展现，当美食成为一种媒介，人与人之间的距离仿佛更亲近了。在弹幕中，能看到五湖四海的网友分享自己的家乡菜，那种毫无敌意的亲密感是网络上难得一见的景象。
但是，也有观众在弹幕中反馈，虽然《风味》延续了之前《舌尖》的精致与仪式感，但却少了一些人情与温度。
《风味人间》第一集的主题是山海之间，内容包括库尔特羔羊，呼伦贝尔羯羊肉，哈萨克牧民马肉阔尔扎克熏马肉马肠，安徽南屏村汪兆惠火腿西班牙伊比利亚火腿，四川瓦屋冷笋，新疆塔克拉玛干沙漠边缘的巴楚蘑菇，江苏大闸蟹，荷兰艾瑟尔湖移民蟹，台湾立翅旗鱼等等。虽然食物的种类丰富多样，但在应该展开的人情味儿的部分，显得有些冷静。
快速的剪辑，让人眼花缭乱，失去了情感共鸣的张力。
尤其是台湾少年镖鱼猎旗鱼的部分，渔船在6、7级的大风浪里颠簸，镖鱼少年手持长镖站在船头，努力保持平衡，等着旗鱼出现，发现旗鱼奋力刺下去的瞬间，也是引发观众共情的时刻。
在极为危险的自然环境中，这种原始的捕鱼手段，对生活在繁忙都市中观众形成强烈的感官冲击，然而这部分的“适可而止”的处理，让价值官险些“汹涌而出”的眼泪又收敛回去。
第二期“落地生根”中的人情味儿，更少了。食物的选择也稍显乏味，但画面依然精益求精，文案也为内容挽回不少好感。第二期虽然走了很多国家，但美食的“滋味”却差一口气，第二期仿佛是一档侧重美食的旅行节目了。
人的心手，是创作美食的工具，这也是真正的美食在民间的原因。
每一份能打动人的食物都来自饱满的情感，比如母亲为夜归儿女做的一碗宵夜，妻子为丈夫亲手烘焙的面包。在食物里，感动我们的不仅仅是技术和食材，更多的是美味背后的祝福与牵挂。
说到人情味，《街头美食斗士》是邻国极接地气的节目，如果《风味人间》属于阳春白雪，那么《街头美食斗士》就是下里巴人。
这个节目的MC——白钟元， TBK集团总裁，93年从事餐饮，目前拥有30多个品牌和1300家全球连锁餐厅。白钟元不仅自己爱吃，本身也是烹饪大师。
白钟元口味重，猪五花、猪内脏在节目里频繁出现，可是这么个油腻大叔不仅不讨人厌，还特别有观众缘，通过镜头你能看到他发自内心对食物的爱，他拍出来的那些卖相破破烂烂的小吃无不浸染着百味尘世。
白大叔的节目是边吃边侃，一份锅盔、麻婆豆腐的起源，他都能娓娓道来。在哈尔滨机场外边蹲着吃十五块钱的盒饭也能说出个原委。画面里的白大叔一边科普美食知识，一边和服务生催饭，对着镜头不加掩饰，是真人＋美食节目的风格。而在市井中寻访美食，也完全扣题《街头美食斗士》中的街头二字。
观众在弹幕里普遍反应是，《街头美食斗士》比《舌尖上的中国》好看在没有过分商业化，人情味更足。成都路过宽窄巷，就一闪而过，没过多介绍，白大叔还叮嘱了一句：不要来这种商业街吃东西哦。转眼，他就去了附近的一个露天小摊吃了肥肠粉。
如果《风味人间》是学院派，那么《人生一串》只能算经验派，后者以烧烤这一风味为主题，是一部真正凭“烟火气”俘获人心的美食纪录片，被网友赞叹“拍出了中国人最熟悉的深夜食堂”，由烧烤摊上热辣的推杯换盏，可以看到市井万象和人间百态。
虽然《人生一串》豆瓣有9.0的高分，但是评论属于两极分化，除了一部分认可其对市井烧烤美食原汁原味的还原；还有一部分质疑其忽视“空气污染”、“活烤很残忍”等等。尤其第二集《比夜还黑》，一些观众表示看完毁掉自己的好心情“仅是想像下猪眼睛在口腔内爆浆的感受，就起了一身的鸡皮疙瘩”。
但《人生一串》绝对是《风味人间》这种涵盖所有美食门类之外的，垂直细分内容的补充，在高风评的表现下，能看到观众对这类内容的需求（除了撸串，导演们能延伸想到几十个可以拍的题材了吧）。
外国人见面说：Good morning、 Good evening！
中国人习惯问：吃了吗？
食物在中国文化里，有着“民以食为天”这样尊贵的地位。吃饱之外还要吃得讲究，正如食神蔡澜先生说过，“好的人生，从好好吃饭开始。好好吃饭，就是好好爱自己。”在全年龄层热衷美食纪录片的现象亦可看出，即使那些边叫外卖边看美食节目的观众，仍渴望自己的“胃”被好好对待。
《风味人间》之所以大获成功，就是导演懂得中国人神圣的一刻，是家人围坐一餐饭菜的时光。在《风味人间》中，无论是边陲新疆还是四川山林，只要热腾腾的烟火气，就能让人们的心暖和起来，就像作家林宛央说的那样：“一家人彼此相爱，最期待的那一点不就是夜幕降临，昏黄的一盏灯光下，彼此坐下来，就着热腾腾的饭菜，吞咽尽一天的辛苦奔波。”
（爷爷家的小饭桌）
结语：价值官发现，与美食相关的节目，无论商业回报如何，至少口碑风险不高。谢霆锋的《十二道锋味》就是从6升一路到7；而《人生一串》的9.0高分更是说明，观众对吃的在意。
其实，高风评内容题材并不难找，只要回到我自己出发的地方去看，那里就是观众渴望被表达的所在。陈晓卿教科书般的的大制作外，还有很多细分的类型可以去拍，但成功的关键在于要让“人”成为内容的内核，在美食里看人情、见人性，才是观众乐于接受和传播的关键因素。
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