大伏天里话“三伏”
2016-07-26 11:23:41
| “三伏天”高热的原因：入伏后，地表湿度变大，每天吸收的热量多，散发的热量少，地表层的热量累积下来，所以一天比一天热，进入三伏，地面积累热量达到最高峰，天气就最热。另外，夏季雨水多，空气湿度大，水的热容量比干空气要大得多，这也是天气闷热的重要原因。七八月份副热带高压加强，在副高的控制下，高压内部的下沉气流，使天气晴朗少云，有利于阳光照射，地面辐射增温，天气就更热。 |
| 我国用"甲、乙、丙、丁、戊、己、庚、辛、壬、癸"十个天干和“子、丑、寅、卯、辰、巳、午、未、申、酉、戌、亥”十二个地支相互搭配，顺序组合成甲子、乙丑、丙寅……癸酉、甲戌、乙亥……六十天为一周期的纪日方法，已有两千七百多年的历史了，据甲骨文研究是春秋在时期鲁隐公三年(公元前722。年)元月二日已巳日开始，至今从未错记，是中国历法史上的一个奇迹。由于干支纪日与农历各月无一定对应规律可循，除推算个人生辰八字有用外，在其他领域很少使用，只有在推算“伏日”、“出梅入梅”、“分龙”等杂节气时才使用。 |
| 我国流行的"干支纪日法"用天干与地支相配而成的60组不同的名称来记日子，循环使用。每逢有庚字的日子叫庚日。庚日每十天重复一次。 “三伏”这种说法自秦代以来就有，查《汉书·郊祀志》有明确记载，注中说:“六月伏日也，周时无，至此(指秦)乃有之。” 秦汉时盛行“五行相生相克”的说法，认为最热的夏天日子属火，庚，在天干中排列第七，在与五行搭配中属金，金怕火烧熔（火克金），所以到庚日，金必伏藏，并在数伏天气中逐日消减，因此古人以庚日来计“伏”。 |
| 我国农历中“九”是习惯用的杂节，有“冬九九”和“夏九九”。其中“冬九九”流传较广，它是以冬至日为起点，每九天为一个九，每年九个九共八十一天。三九、四九是全年最寒冷的时候。
“夏九九”是以夏至日为起点，每九天为一九，每年九个九共八十一天。同样，三九、四九是全年最炎热的季节。它与“冬九九”形成鲜明的对照，遗憾的是它不广为流传，其实“夏九九”确实生动形象地反映日期与物候的关系。如最能反映我国大部分地区气候特点的是在湖北省襄阳老河口市一座禹王庙正厅的榆木大梁上的《夏至九九歌》，其全文是： 夏至入头九，羽扇握在手；二九一十八，脱冠着罗纱；三九二十七，出门汗欲滴；四九三十六，卷席露天宿；五九四十五，炎秋似老虎；六九五十四，乘凉进庙祠；七九六十三，床头摸被单；八九七十二，子夜寻棉被；九九八十一，开柜拿棉衣。
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1、老北京：:“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。”
老北京民间有句俗语:“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。”就说的是旧京数伏天家家信守的饮食民俗。为什么有这个食俗和俗语呢？据说与节气和那时菜农生产技艺有关:农业落后，也没有暖棚设施，没有更多夏令青菜供应百姓，夏至数伏时正是蔬菜青黄不接断档之时，也因老北京伏天时特炎热，汗流浃背的人们都愿在此时弄些简单少油又清淡爽口的饭食，所以就衍生出伏天吃饺子、面条、烙饼的食俗。二伏天最热，主妇们都爱在此时制作简捷又顺口的面条做主食，所以称“二伏面”。而三伏都在立秋以后，气候已比中伏凉了一些，主妇们完全可站在炉前为家人烙饼了。
| 古时把面条叫“汤饼”和“不托”。在张岱写的《夜航船》一书中就有“魏作汤饼，晋作不托”之语，面条就是由汤饼逐渐为面片汤后发展而成。 |
| 伏天吃面条的民俗早在三国时期已有，《魏式春秋》上云:“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然。”那么又为什么大热天本来就酷热难耐，还吃让人淌汗的热汤面呢？南朝时有书论述是:“六月伏日食汤饼，名为辟恶。”因古时人们认为农历五月是恶月，到了六月就应该辟恶，而“以热制热”法一向是中医养生专家提倡的夏暑养生良方。另外二伏时正值北方夏收刚结束春小麦丰收之际，人们素有“尝鲜儿”的习惯，用新小麦做成汤面吃上两碗，淋漓地出一身大汗，既尝鲜又驱瘟疫邪气，这就是二伏时吃面的原因吧！ |
2、扬州：蒸小公鸡
“入暑三伏，一伏一对童子鸡。”入伏以后，扬州民间有一传统进补方法，就是吃童子鸡。童子鸡是指还不会打鸣，生长刚成熟但未配育过的小公鸡;或饲育期在三个月内体重达一斤至一斤半、未曾配育过的小公鸡。
童子鸡优点是：有鸡肉可食却无鸡油之肥，极为鲜嫩清雅;吸收污染少，颈皮内没有淋巴结集聚，是健康食品;皮肤细腻没有积垢疮伤，卫生营养。每年7至10月正是童子鸡涌市之时，也是人们争相大啖之日。
扬州最家常的蒸小公鸡的方法是，将鸡身子用盐抹一下，静置10分钟，鸡肚子里塞上葱、姜，淋上料酒，放在一只碗里，隔水清蒸。差不多要熟之前，把已经凝固的鸡血倒在上方，不能随便乱动，再蒸一会儿，就可以吃了。一只一斤半左右的草鸡要蒸40分钟左右，同样大小的三黄鸡大约20分钟就好了。
夏季讲究清补，鸡是温中健脾、补气补血的食材，小公鸡清蒸的做法食用人群更加广泛，但并不是唯一的选择，像老鸡汤、老鸭煲、牛肉、羊肉、黄鳝、甲鱼等，也是适合夏季清补的食材。
3、长沙：老姜炒鸡
长沙人好吃，三伏天会做六样事，排名第一的就是吃叫鸡。此外，还有吃姜、晒干姜、喝路边荆煮水、喝凉茶和贴三伏贴。
自古以来长沙人就有三伏天兴吃路边荆老姜煨鸡的习惯，长沙有“火炉”之称，三面环山，北面临水，气候湿润，而古人认为公鸡有去湿的作用，这便形成了民间头伏吃鸡的习惯，也因此留下“头伏吃只鸡，一年好身体”的民谚。特别是交头伏这天，很多市民喜欢用生姜或红枣炖伏鸡、伏狗吃，这其中生姜开胃、健胃，红枣补脾，对人体健康有益。
旧时长沙起伏天吃老姜炒鸡时，很有一番讲究：吃时要将门窗关闭，须穿好长袖衣，将鞋袜整齐穿上，并将裤脚用绳子扎紧，不许用风扇、蒲扇之类的东西，然后倒一小杯酒，慢慢食用。吃得大汗淋漓，意在发散体内蕴寒，防止秋发寒病。
4、赣南：田七炖公鸡
在赣南地区，自古就有三伏天吃公鸡进补的习俗，尤其是对处于十三四岁青春发育期的少年，更是有“三伏吃鸡公，吃了冲一冲”的说法。有些市民还会在炖公鸡时加入田七等药材，以达到促进孩子长高的功效。
食用公鸡进补有些讲究，比如体质阴虚者(表现为晚上易口干、体格消瘦、脾气急躁等)不宜食用。而田七通经络、活血，和公鸡一起炖汤有助阳、祛阴寒的功效，对发育期的少年长高有一定的辅助作用，不过炖汤时，田七不宜过量，一只公鸡炖汤时应放不超过10克田七。
医生提醒，患有慢性甲亢、结核病、高血压、内分泌失调等4类病症的人，吃伏鸡一定要慎重，必须根据个人体质而论，尽量少吃或不吃。
5、煞伏
在长江中下游一带，经过了一段黄梅雨季，人们家中的衣物尽管原来都是晒干存放的，往往都还是霉味甚重。尤其是过去的老屋，无论乡村、城镇的房子都比较低矮，地面易潮，屋内湿气大，又不像如今有空调机可以祛湿。到了伏天里，烈日炎炎，人们会趁此好天，把有霉味的衣物翻出来重新晒过，消除霉味。这称之谓“煞伏”。
在北京虽气候高爽，没有江南的“黄梅天”，但在伏天里也常有连阴雨，过去北京的老屋老房子亦多不免潮湿，所以也要定期晒晒衣物以防发霉。
防暑降温
酷暑时节，感冒、发烧、头疼、胃肠不适及上呼吸道感染的病人往往增多，有的老人还易诱发心脑血管疾病。因此，在三伏天注意防暑降温尤为重要。如何防暑降温呢？在此，有中医院专家提供一些夏季防暑的小常识，可帮您安度盛夏：
一、夏天不提倡进行爬山等在室外、白天进行的剧烈活动，建议可选择游泳、早晚慢跑等体育活动。
二、要多喝白开水，并且要定时饮水，不要等口渴时再喝，口渴后不宜狂饮。应少喝果汁、汽水等饮料，其中含有较多的糖精和电解质，喝多了会对胃肠产生不良刺激，影响消化和食欲。
三、不宜过量饮酒。人体在夏季受气温影响极易积蕴湿热，而湿热过盛又是诱发皮肤发生疮痈肿毒的病因，若大量饮白酒，更会助热生湿，无异于火上浇油。
四、饮食不宜过于清淡。夏天人的活动时间长，出汗多，消耗大，应适当多吃鸡、鸭、瘦肉、鱼类、蛋类等营养食品，以满足人体代谢需要。夏天的时令蔬菜，如生菜、黄瓜、西红柿等的含水量较高；新鲜水果，如桃子、杏、西瓜、甜瓜等水分含量为80至90%，都可以用来补充水分。
五、午睡时间不宜过长。午睡时间过长，中枢神经会加深抑制，脑内血流量相对减少会减慢代谢过程，导致醒来后周身不舒服而更加困倦。
六、忌受热后“快速冷却”。炎夏，人们外出或劳动归来，喜欢不是开足电扇，就是立即去洗冷水澡，这样会使全身毛孔快速闭合，体内热量反而难以散发，还会因脑部血管迅速收缩而引起大脑供血不足，使人头晕目眩。
七、空调室内外温差不宜太大。使用空调室内外温差不超过5度为宜，即使天气再热，空调室内温度也不宜到24度以下。
八、不宜佩戴金属首饰。金属装饰品中的某些金属沾上汗水，所接触到的皮肤可能出现微红或瘙痒等症状，容易引发接触性皮炎。
九、夏天出门记得要备好防晒用具，最好不要在上午10点至下午4点时在烈日下行走。如果此时必须外出，一定要做好防护工作，如打遮阳伞、戴遮阳帽、戴太阳镜，最好涂抹防晒霜。
十、生活起居要规律，不经常熬夜，保证充分的睡眠也是预防中暑的有效措施。睡眠时注意不要躺在空调的出风口和电扇下。
十一、出门还要随身携带防暑降温药品，如十滴水、仁丹、风油精等，以防应急之用。