食养 | 鸡肉营养多，但哪块肉值得吃？哪个不宜吃？你清楚多少？ / 四六文摘

对于肉的喜好，每个人各不相同，有猪、牛、羊、鸡等多种肉类供我们来选择，但营养专家表示，相比猪、羊肉等红肉，鸡肉等白肉更推荐作为日常膳食食用。鸡肉由于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，也更受大众的欢迎。

鸡肉能提供人体生长发育所需的各种必备氨基酸，脂肪酸、无机盐和维生素等营养物质[1]，既然营养元素这么多，那对于我们的身体究竟有哪些好处呢？

补阳/补血

由于鸡肉中含有丰富的维生素、钙、磷脂等很多营养物质，消化率很高，容易被人体吸收，可以调节人体免疫力，有利于增强体质。中医认为用鸡肉调节身体时是需要注意分别雌雄两性的，因为它们的作用各不同。

降血压

鸡肉被称作为“降压肉”，因为鸡肉中所含的胶原蛋白有类似降血压药物 ACE[2]，并且鸡肉中含有的精氨酸能在人体内转化成一氧化氮。可以保持血液流通，在保持血压稳定中有很关键的作用，不仅如此，精氨酸还能溶解血栓，清除血液不畅的情况[3]。

低脂肪高蛋白

100g鸡肉有23.3克g蛋白质，跟牛肉基本相当，是猪肉的2.5倍，是羊肉的2倍之多。另外，鸡肉脂肪含量很少，100g中仅有9.6g脂肪，是低脂肪高蛋白的食物，这样的食物很适合老年人食用，对于三高人群也很友好。

说了这么多鸡肉对人体的好处，到底哪块肉值得吃，哪些不值得吃呢？

鸡肉哪块最值得吃？

1、鸡胗

鸡胗虽然个头不大，但在它的内壁有一层黄色的“膜”，它可是个宝贝，不仅能帮助脾胃运化，还能清除腑脏之积，鸡胗属于鸡身上脂肪最少的部位，100g中只含有2.8g脂肪，并且蛋白质很高，富含营养元素。

2、鸡胸脯肉

鸡胸肉是很多健身达人的首选食物，因为脂肪很低，仅仅有2g，另外它含有丰富的铁元素，有利于人体的新陈代谢，还含有一种叫做咪唑二肽的成分，可以抗氧化，抗疲劳，对于保持身材那可是不二之选的营养食材。

3、鸡肝

鸡肝中含有丰富的维生素A，含量达到10141微克，典型的高维生素食品，有助于缓解眼疲劳等情况，还含有高微克的叶酸，高出蔬菜近百倍，叶酸可以保护血管，预防心脑血管等疾病。

但需要注意的是，鸡肝摄入量每日是有要求的，最好控制在25g之内更为安全。由于鸡肝是高嘌呤、高胆固醇的食物，因而每个月吃1-2次就够了。

一块鸡肝（50g）≈1小个鸡蛋所含胆固醇

哪块少吃？甚至不吃！

1、鸡爪

很多人都认为鸡爪的肉很少，所以多吃也无妨，其实不然，它的热量很高，吃4个鸡爪就相当于吃了两碗米饭（260g），另外鸡爪中含有的胶原蛋白与猪蹄结构很像，但其实利用率不足5%，所以不仅不能达到美容的效果，还容易让人增脂。

2、鸡屁股

鸡屁股上有尾脂腺和腔上囊。前者是鸡身上唯一的脂肪性腺体，口感不好，也容易引起腺体阻塞；而后者是淋巴器官，可能包含大量没来得及分解的病原体和代谢废物，对人体有害。

最后分享给您一个鸡肉与鸡汤的营养成分对比表：

事实上，把鸡肉炖成汤的过程中，较多的反而是脂肪、嘌呤等，营养价值远不如鸡肉。所以像肾功能较差、高尿酸、高血脂的人更要少喝鸡汤。

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参考文献：

[1] 赵宇鹏,卜坚珍,于立梅,陈秀兰,陈海光,刘晓静. 鸡肉的营养成分和质构特性研究[J]. 食品安全质量检测学报,2016,7(10):4096-4100.

[2] 常喝鸡汤可助高血压患者降压[J]. 中国家禽,2010,32(06):73.

[3] 徐明明,刘耀文,曲湘勇. 精氨酸的生理功能及其在肉鸡生产中的应用[J]. 广东饲料,2017,26(03):29-32.

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