炒蒜苔，切完直接炒是大错，学会1个技巧，颜色翠绿，脆爽还入味

【蒜苔炒腊肉】

准备一把蒜苔、一块腊肉、生姜、干辣椒、蚝油等。

【做法】

1、把蒜苔切掉头尾，再切成小拇指长的小段，用清水冲洗干净，沥干水分。

2、腊肉提前用开水煮半小时，直到筷子能轻松扎穿即可，捞出洗净后切成薄片。

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3、锅里倒入适量清水，烧开后加入适量食盐、食用油，焯水2分钟，捞出后沥干水分。

4、炒锅烧热，下入腊肉，开小火煸炒，煸出多余的肥油，并且颜色变透明。

5、加入姜片、干辣椒炒出香味，倒入蒜苔快速翻炒半分钟。加入适量蚝油、白糖提鲜，翻炒均匀即可出锅，蒜苔炒腊肉就做好了。

【厨师长有话说】

蒜苔比较硬，如果直接炒，短时间不仅不入味，还可能炒不熟。正确的做法是，先把蒜苔煮一下，煮至八成熟即可，能够缩短烹饪时间，这样蒜苔就能轻松入味，还不会流失水分和叶绿素，一直是绿油油的，口感更脆嫩。焯水时加入适量盐、油，也能保持蒜苔的翠绿。

除了这个方法，还可以把蒜苔用食盐腌制10分钟再炒，也非常入味，而且很脆嫩。

蒜苔喜欢油多一些，所以应该搭配五花肉、腊肉、腊肠等食材，它们都含有大量的油脂，所以要用小火煸出肥油，这样口感不油腻，味道还更香。

腊肉、腊肠的盐分很高，所以调味时就不要加食盐、生抽了，放少量的蚝油、白糖提鲜即可。现在大家知道了吧，炒蒜苔不能切完直接炒，需要先焯水或用盐腌制，焯水速度快更方便，推荐大家用这个方法。