抓住机遇，“听牧牛庄”在低成本时代快速发展

花开花落，春去秋来。转眼间，“听牧牛庄”在昆明开业4年了。

2016年，公司加快了“听牧牛庄”的发展速度，在整体餐饮形式不好的情况下，启动了低成本快速发展模式，这是海潮集团发展中的一个新启程。

近几年全国的饮业行业如落西山，经营困难，发展乏力，许多餐饮店难以为继，成批关张。“听牧牛庄”就是在这样一个发展形式下持续发展，并被业界所关注。截止今年，“听牧牛庄”在昆明北市区、经典双城、同仁街开有3家店，就规模而言，在春城昆明还略显偏小，在昆明餐饮界领头羊的地位没有真正的确立起来。但就今年布局来讲，将在大都摩天轮、摩根道新开两家店，这样就完成了对昆明市场的布局。

餐饮行业常常给人一种“劳动密集型”的感觉。技术含量偏低，人员素质不高是众多人士对餐饮行业的一个“个性评价”，从而将一个与广大百姓生活密切相关的行业放到一个很低的平台上。认真想想，街边、路口、流动摊贩确确实实降低了餐饮的档次，然而餐饮行业的水却很深很深。

餐饮是一个综合性的服务行业，从原材料的采购、加工到出品，通过服务员送到客人的餐桌前，牵扯着方方面面的因素。菜品的制作与新菜品的开发，员工的培训与管理，客户的服务与维护，每一个环节都必须紧紧相扣，一个环节出了问题，就会出现难以预料的结果。菜品的风味怎样做出一个标准，对客人的人性化服务怎样才能体现，绝对不是一个简简单单的问题。

“听牧牛庄”经过几年的发展，已经形成了一套从后厨出品到前台管理具有自身特点的管理模式，而且也被业界所接受，问题是怎样才能够使这套管理模式真正发挥出应有的效用，这是一个迫切需要解决的问题。

“听牧牛庄”从2015年开始，着手研究解决管理模式中能效比的工作。从机制方面讲，“听牧牛庄”通过股份制改造，成功地克服了餐饮业以个体经营为主体的传统管理模式，董事会领导下的总经理负责制使企业在灵活的经营管理模式下，又受到董事会的监管，从而保证了企业目标的实现，使企业顺利闯过了企业发展中的运行难关。从情感机制、激励机制、股份制到目前的科学化管理，企业总是一次次将经营管理中出现的问题有效地变成了经验，使企业焕发了生机和活力，极大地推动了“听牧牛庄”的发展。

从管理方面讲，企业不断在实践中探索走向成功的路子，迈出的每一步都是对企业经营管理水平的一次提升。管理的不断创新，不仅形成了“听牧牛庄”个性化的经营管理特色，而且使“听牧牛庄”回避了盲目扩张带给企业未来可能走向失败的“陷阱”，强化了“听牧牛庄”的核心竞争力。

做百年企业是“听牧牛庄”的目标，因为企业有了长远的思考和修炼准备，“听牧牛庄”稳步发展的战略管理已经成为企业持续发展的重要保障和关键，这种战略管理是“听牧牛庄”在发展中不断调整自己的企业组织结构而形成的，目前企业正在从一个单纯的经营管理型组织逐步地转变为发展型的学习型组织。

在过去成功经验的前提下，“听牧牛庄”也在总经经验汲取教训，努力健全企业的模式，将“听牧牛庄”运作好。

“听牧牛庄”2016年已经确立开设的大都店、摩根道店、楚雄店、大理店地理位置比较好，经营环境也很不错，是“听牧牛庄”比较好的发展平台，同时也是一个好的舞台，给了“听牧牛庄”尽情发挥的机会。但是，同时也是对“听牧牛庄”管理能力和水平的一个考验，实际操作起来必须立体话的进行规划，全方位的考虑。装修的设计上既要延续过去的风格，又要有更具特色的雅致情调，以一种清新的风味，舒适的感受，家庭的温馨来获取消费者的进一步认可，高雅中有亲情，清新中有舒适，舒适中有美感，如果风格上仅仅是平常餐厅那种高贵冷漠的思路的话，发展的持久性就不能得到保证。

对于整个“听牧牛庄”来讲，2016年是一个新起点，“听牧牛庄”要放下过去的成绩，以“听牧牛庄”过去的发展作为基础，才能够将这台众多人关注的戏唱好。

当前，全球信息化潮起潮涌，科学化、信息化的管理体系已经渗透在各个产业，“听牧牛庄”还需继续不断实践新的企业运行机制，不断探索更超前的管理方法与发展模式，在昆明播种，在云南生根，在中国结果。“听牧牛庄”怀抱着社会各界的希望，将会一步一个脚印地走下去，会在继承传统管理模式的基础上，获取更多科学化、信息化的资源，代表中国餐饮企业，努力实现餐饮领域的技术创新，掌握餐饮产业的核心竞争力，从昆明起步，实现“听牧牛庄”新的起飞。