潍坊肉火烧的搭配伴侣

当外地人问起潍坊本土的美食小吃有哪些，很多潍坊人一定如数家珍地介绍着朝天锅、鸡鸭和乐，以及各种火烧、烧饼，和那些让很多人吃了还想吃的潍县菜。

关于潍坊火烧，种类太多了，肉火烧、瓤子火烧、面包火烧、糖火烧、簸箕火烧、砍火烧、杠子头等等。外地人听到“火烧”这个词时，还是一头雾水，不知何物，见到它们样子时，不禁哑然失笑，这火烧不就是他们当地的烧饼或者馅饼吗，在潍坊偏偏被叫做“火烧”。

民以食为天，这话一点不假。很多潍坊人在吃上，特别用心。吃什么，怎么吃，这都是很多人反复思考的问题，吃饱不重要，关键是要吃好。所谓吃好，还要吃出花样来。换个角度说，也许很多潍坊人，在吃的问题上，特别挑剔。

说一下潍坊的肉火烧吧。具体起源时代不明。有好事者竟能把肉火烧和宋代大文豪苏东坡先生扯在一起，说苏先生被贬到密州（今潍坊诸城）做官，上任路上，经过潍州（潍坊）吃到肉火烧，赞口不绝，把这种美食命名为火烧。

这种毫无史料记载依据的民间美好传说，与郑板桥发明朝天锅以及朱元璋品尝鸡鸭和乐的传说，几乎同出一辙。它们或许代表了民间老百姓的某些美好愿望，渴望家乡美食与历史名人扯上关系，产生名人效应。其实也很容易误导后代人，甚至以讹传讹，如果被当成一段史实写在书中，更是贻害无穷。

肉火烧胜在趁热吃。如果凉透了再吃，全然没食欲。用潍坊话来讲，就是“塌了”，不好吃了。刚掏出炉的肉火烧，咬上一口，窜出一股热气，扑面而来，肉馅裹着葱香，最是好吃。猪肉混着海米鸡蛋羹，配以大葱，称之三鲜肉火烧。

网上兜售一种真空肉火烧，真空包装，保存时间长，可以发快递，买家收到后可以微波炉加热，倒也快捷方便，让外地人坐在家里，可以吃到肉火烧，不过在口感上觉得与刚出炉的，总是差那么一点，在有些人看来，或许差很多，他们宁愿排长队，也要等着刚出炉的肉火烧。那凉透了再加热的肉火烧，一些资深吃货，咬上一口，就能尝出不是刚出炉的，即使放下不吃，也不要辜负了自己娇贵的肚腹。

关于肉火烧的肉，首推刀切肉。猪肉被人工切成大小均匀的肉丁，熟的肉火烧，咬上去鲜嫩，咀嚼也是香，远胜那些用机器搅出来的肉馅。刀切肉，肥瘦分明，不论是视觉还是口感，都胜一筹。而肉馅，搅拌过程中，或肥瘦混之，或连皮带肉，骨肉相连，肉筋相牵，一股脑地搅拌成泥，更有少数不法昧心火烧老板，以狐狸肉混之。

相比和乐和朝天锅，肉火烧价位还算公道，在2-3-4元不等。刀切肉比肉馅贵一些。和乐动辄十几元二十几元，朝天锅也是如此，一卷正宗的大约十几元，一个成年人吃两三卷恐怕都不够。如果买二十几元的一堆肉火烧，一个成年人可能都吃不上。

好了，说下肉火烧的搭配伴侣。有人说是豆腐脑，有人说是咸粘粥，也有人说是小米粥，更有人说是豆汁。这几种说法，一直争论不休，尤其是豆腐脑与咸粘粥之争。在火烧铺子的旁边，大多数都有豆腐脑或者咸粘粥的摊子，它们的关系就像鱼跟水的关系，谁也离不开谁，互相依存。就像油条跟豆浆一样，吃油条总想来一碗豆汁蘸着吃，吃肉火烧如果不来一碗豆腐脑或者咸粘粥，总觉得少了一点什么似的。

说完肉火烧，在潍坊还有一种美食小吃，叫肉烧饼。它们个头差不多，价位也相当，不同的是，肉烧饼外面往往附着一层芝麻，似乎厚度比肉火烧略薄一些，关于肉烧饼那点事，我们有时间好好说道说道。

欣赏更多原创老潍坊文章

原创文章，未经许可，谢绝抄袭

一切不打招呼的转载，视为侵权

如果你觉得此文不错的话

可以转发+点赞，十分感谢

如果喜欢他的文章，就关注他吧