潍坊烧饼三剑客

说起潍坊烧饼，很多潍坊人不仅知道，而且爱吃。至于它从什么年代从哪儿传到潍坊，无人说得清。人们说起朝天锅历史时，常常喜欢把它和郑板桥扯上关系，说是乾隆年间郑燮大人巡视民情，来到潍县大集看很多赶集的老百姓都没吃早饭，于是灵机一动或者急中生智赶紧发明了朝天锅，一直流传到现在。也有说法是大清乾隆帝微服私访江南经过潍县，闲着没事品尝了朝天锅与鸡鸭和乐，龙颜大悦，诗兴大发，这位写下一万多首诗的十全老人挥毫写下“老潍县朝天锅名不虚传”和“老潍县鸡鸭和乐名扬天下”等等。

君不见，郑大人和乾隆帝这是有多忙，日理万机不忘政绩的同时，还要在百忙之中，抽个空发明朝天锅，品尝鸡鸭和乐。至于肉火烧的历史，那更厉害了，有人能把它和宋代大文豪苏东坡联系在一起，说苏东坡到密州做官，路过潍县，时近中午，肚子饿得滴沥咕噜，两眼发昏，四肢乏力，双腿就跟灌了铅一样沉重，走投无路之时，有缘吃到潍县肉火烧，他对此赞誉不已，诗兴大发，挥毫写下千古名句，吟诗写词对他来说不是什么难事，那还不是分分钟钟的事，信手拈来，得心应手，他是这样写的，啊，火烧几时有，赶路到潍县，我也编不下去了。打住，打住。

回到本文主题。前些年有个网络词语很火，“兰州烧饼”。论坛里有人发帖子，后面有人跟帖lzsb，别人不明白什么意思，其实是骂发帖人的意思，有人说这是“兰州烧饼”四个字的首字母简写。一时间“兰州烧饼”火遍全国，兰州有没有烧饼，我们不清楚，但我知道，潍坊烧饼还是远近有名的。

潍坊烧饼种类齐全，一般主要分为三大类：鼓烧饼、酥烧饼和肉烧饼。前两种无馅，一面有芝麻，另一面贴在烧饼炉壁上，下面有炉火，等熟的时候，用两把特制的铲子，一把用来铲下，让它与炉壁脱落，另一把托着它，防止掉进炉火里。肉烧饼里面裹着肉馅，和肉火烧差不多大，不同的是，肉烧饼大多有芝麻，肉火烧大多没芝麻，当然也有烧饼店包韭菜烧饼芹菜烧饼之类的。

（1）鼓烧饼
鼓烧饼不是平的，大致呈“凸”型，凸起的部分有芝麻，密密麻麻的，另一面因为湿面黏性大，紧紧贴在高温的炉壁上，并不用担心它会掉下来，这种烧饼带芝麻的一面，软软的，可以单吃，可以卷着油条吃，你撕着蘸豆汁吃，也没人反对，这鼓烧饼和油条那可是绝配，油条卷烧饼，那可是多少外地潍坊人悬在心中的一种美食记忆。然后来一碗热腾腾的豆汁，慢慢吃，真是绝了。

（2）酥烧饼

酥烧饼圆圆的，平平的，非常薄，很干很硬，一碰就碎，和鼓烧饼差不多大，一面带芝麻，另一面贴在炉壁上，烤得很干，特别好吃，香脆可口，用潍坊话来说，那就是“嘎嘣脆”啊，一般可以十个打包，装在包装袋里，也可以长时间存放，可以送人，或者出发带着，绝对是居家人士和旅游达人必备美食之一啊。

（3）肉烧饼
终于说到肉烧饼了，它的体型要比鼓烧饼和酥烧饼小那么一圈儿，因为里面裹着馅子，所以价格比前两种要贵一些，价格和肉火烧差不多吧，也是软软的，一面带芝麻，一面不带，你也可以卷起来吃，没人反对，一般成人吃一个肯定不够，怎么也得二三四个吧，再来一碗豆腐脑或者咸黏粥，哈哈，直接可以媲美肉火烧了，有的人或许吃不惯肉火烧的味儿，或者怕火烧里的油会淌到衣服上，那么肉烧饼可以考虑一下。至于口味，它俩各有各的不同，说不上谁优谁劣，我建议你还是各来上俩，慢慢地自己品尝比较吧。当然，你非要请我吃肉火烧或者肉烧饼，我再忙也要奔过去吃啊。你放心，我饭量小，一般吃两个就可以了。

作者简介：潍坊市潍城区城里人，从事教育，兴趣广泛，爱好文学，喜欢健身徒步骑行摄影户外旅游。作品散见于报刊网络。欢迎交流、约稿。