豆芽长到2厘米左右时营养价值最高

​豆芽是经豆子萌发出来的一种蔬菜，其营养来源主要是豆子本身。而豆芽在成长过程中，会不断地消耗营养，将豆子中的蛋白质转化成维生素等成分供自己生长。据测定，豆芽长到10～15厘米的时候，豆子中的营养成分将会损失20%左右。所以，尽管豆芽最后会长得很长，但营养物质损失过多，其实是得不偿失的。

豆芽长到2厘米左右时，营养价值最高，一般在5厘米左右食用为宜。